1. 50个蛋黄酥配方
可以重新制作，或者购买豆沙不稀的。蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。主要原料小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。
传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油。
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3， 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
2. 50个蛋黄酥配方大全
油皮：面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1油酥：低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）油皮：油酥：馅料=7：3：570g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。用料 面粉（油皮） 363g 猪油（油皮） 127g 水（油皮） 164g 糖（油皮） 18g 低粉（油酥） 180-190g 猪油（油酥） 90g 蛋黄 24枚 红豆沙 240g 最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）的做法 油皮材料混合，揉至出膜。包保鲜膜醒15分钟。油酥材料混合。准备馅料，蛋黄不要太大的，12g左右就好。包裹10g豆沙，整个馅22g左右，太大不好包。开酥。包。170℃25min小贴士开酥的详细步骤请参考厨红的方子步骤。这个菜谱主要是为了记录一个很好用的比例数据。馅料制作请搜索红豆馅的菜谱。市售豆沙推荐“耳朵眼”和“王致和”，不稀很好包，而且味道清甜不腻。
3. 60个蛋黄酥配方
油皮：面粉200克，猪油70克，细砂糖20克，水75克。油皮约22克/个
酥皮：低筋粉150猪油70克。酥皮约13克/个
馅：豆沙420克-450克。咸蛋黄16个。馅总共每个40克
装饰：蛋黄1个，黑芝麻适量。
整个蛋黄酥约75克/个
4. 50个蛋黄酥配方花生油
：先将50克黄油放到盆子中，隔水把它们融化掉，融化掉之后把它们放在一边备用。然后在盆子中加上50克糖，用搅拌器快速搅拌，把它们搅拌到发白的状态。
②：然后在100克面粉里面放上3克盐，把它们筛入黄油鸡蛋糊中，把它们翻拌均匀。这个面糊一定要多翻拌一会儿，让面粉至无颗粒状为止。这一步一定要做好，想要做出好吃的鸡蛋卷，这一步一定不能马虎，里面千万不要有干面粉哦！这也是做出好吃鸡蛋卷的秘诀之一！
③:当把它们搅拌成了非常细腻的面糊之后，把之前化好的50毫克黄油倒在面糊中，继续搅拌，把它们搅拌至非常顺滑。
④：下面就到了煎鸡蛋卷的这一步了，用勺子弄上半勺的面糊倒在鸡蛋卷锅里面，上面再撒上一些黑芝麻，然后把锅合上，每面各烘烤8~10秒钟。每面烘烤的时间不宜太长啊，时间太长的话容易烤糊。
⑤：在烘烤的时候，要随时掀开看一下这鸡蛋卷的变化，当饼发黄，发出阵阵的蛋香味儿的时候，就可以把它们卷起来了。拿一根粗点的木棍，把鸡蛋卷慢慢卷起来。因为刚煎出来的这种饼是软的，比较好卷，卷好之后把中间的木棍抽掉，继续做下一个。
5. 20个蛋黄酥配方
配料表：中筋面粉 340g，糖粉 41g，水 153g，无盐奶油(可用猪油或酥油) 136g，低筋面粉 230g，无盐奶油(可用猪油或酥油) 92g，咸蛋黄 15粒(每粒分割为2)，乌豆沙馅 600g。
蛋黄酥是由低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄等材料制作而成的传统中式酥皮点心，外皮酥脆，内馅绵软，口感酥香
6. 50个蛋黄酥的配方
【食材清单】
油皮：低筋面粉 150g，猪油50g，水60g，糖粉5g
油酥：低筋面粉120g，猪油60g，
馅料：咸蛋黄16个，干莲子300g，油适量，冰糖适量
黑芝麻适量，鸡蛋 1个
【详细做法】
做莲蓉馅
1、干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉 ，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。
小贴士：也可以买现成的去芯莲子
2、锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。
3、莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。
4、起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。
5、放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。
6、炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖。熬好的红莲蓉放凉待用。我这次还做了没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。
熬好的红莲蓉
白莲蓉
熬猪油
选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。
1、把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。
2、水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。
3、熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。
好白啊！！！拌饭超级香！
做油皮和油酥
油皮和油酥的材料
1、150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。
2、120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。
油皮和油酥
3、松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。
4、油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。
5、取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。
6、松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。
包馅
1、生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。
2、把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。
3、把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。
4、包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。
5、放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。烤好后取出放凉。
7. 50个蛋黄酥配方怎么做
8个。
用料：中筋面粉 120g 、 细砂糖 6g 、 猪油 42g 、 热水 55g 、 低筋面粉 70g 、 猪油 35g 、 紫薯粉 2g 、 红曲粉 1g 、 紫薯馅 220g 、 咸鸭蛋黄 12个 、 黑芝麻 少许 、 蛋黄液 少许 、 白酒 少许。
做法：
1.咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
2.将酥皮的食材放在一起揉捏成团。揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。
3.面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份，搓圆盖上保鲜膜备用。把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。
4.油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
5.把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。
6.卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
7.搓圆盖上保鲜膜备用。烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
8. 50个蛋黄酥配方是什么
一般馅皮比例在2比5的。也就是说，15克的皮，35克的馅。蛋黄酥50克非常好做。先做水油皮，把面粉加入猪油进行搅拌，然后合成油皮面团。
接下来做油酥，把面粉加入酥油进行翻拌，合成油酥。
然后就是馅料了，把蛋黄进行烘烤，然后包入紫薯泥就可以了。