1. 15个蛋黄酥的做法图解
油皮
中筋面粉150克
猪油50克
清水65克
细砂糖5克
油酥
低筋面粉120克
猪油60克
馅料
莲蓉适量
咸蛋黄适量
1.先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。
2.用手揉搓成屑状。
3.缓缓加入清水，揉成光滑的面团。
4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。
5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。
6.把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。
7.将油皮压扁，包入一份油酥。
8.捏拢，收口朝上。
9.一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。
10.取一份面团，擀成牛舌状。
11.卷成筒状，收口朝上。
12.依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
13.取一份面团继续擀成牛舌状。
14.从上往下卷起，收口朝下。
15.依次全部做完，三次松弛15到20分钟。
16.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。
17.然后擀成圆形。
18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）
19.收紧口，收口朝下。
20.依次摆入烤盘。
21.表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻。
22.放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟即可。
2. 十个蛋黄酥的做法
好吃的啊，不过一般要选里面有真蛋黄的才好吃，我推荐饱佑蛋黄酥，儿子也喜欢吃，一看到这个问题就立马钦点乐这个一个牌子，用料确实好，味道也好吃。
3. 十六个蛋黄酥的制作方法及过程
1
咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
2
将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
3
将酥皮的食材放在一起揉捏成团。
4
揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。
5
面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份（紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有，喜欢的可以往前翻一下），搓圆盖上保鲜膜备用。
6
把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
7
把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。
8
包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。
9
卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。
10
分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
11
搓圆盖上保鲜膜备用。
12
传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。
13
切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。
14
依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
15
取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。
16
彩色蛋黄酥出炉啦！
4. 16个蛋黄酥的做法大全视频
食材清单
油皮部分：中筋面粉 150g
、 白砂糖 20g 、 白开水 60g 、 猪油 52g 、 油酥部分：猪油 30g 、 低筋面粉 120g 、 咸蛋黄 22 、 红豆沙 350g 、 黑芝麻 适量 、 全蛋黄液 适量
烹饪步骤
1/13
按上面所有的油皮部分，混合，可以用面包机和面功能搅动20分钟，直到拉伸能不断，盖上保鲜膜静置半个小时。
2/13
直接把油酥部分混合盖上保鲜膜放在一边
3/13
把分别不同的水油皮和油酥皮 分出，我的比例是 油皮13g 油酥皮 8g
4/13
把水油皮包住油酥皮。
5/13
拍平赶成牛舌状
6/13
然后卷成卷，放置一边静置20分钟，记得盖上保鲜膜。
7/13
20分钟过了之后，重复5.6的步骤，这样做是让酥皮的层次更丰富.
8/13
从两边卷起，赶成圆形，
9/13
分好不同的蛋黄，和红豆沙，蛋黄大致10克，红豆馅，15g
10/13
把红豆沙包住蛋黄
11/13
皮把馅抱包起来。
12/13
包好的蛋黄酥，刷上蛋黄液，蛋黄液刷两遍，这样颜色更棒，预热烤箱 200度，烤30分钟。
最后一步
热乎的蛋黄酥就出锅了。
小贴士
1 水油皮和有酥皮混合的时候 不要放太久，太久后会干不太好包馅 2 蛋黄液我过了一下筛子，这样更细腻些。 3 豆沙馅是自己炒至的，少油少糖的，非常好吃也非常的健康。
5. 15个蛋黄酥的做法与配料
配料表：中筋面粉 340g，糖粉 41g，水 153g，无盐奶油(可用猪油或酥油) 136g，低筋面粉 230g，无盐奶油(可用猪油或酥油) 92g，咸蛋黄 15粒(每粒分割为2)，乌豆沙馅 600g。
蛋黄酥是由低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄等材料制作而成的传统中式酥皮点心，外皮酥脆，内馅绵软，口感酥香
6. 15个蛋黄酥的做法图解大全
原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。
做法步骤：
第1步、称量好油皮所需材料
第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右
第3步、称量油酥所需材料
第4步、把油酥材料混合均匀
第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可
第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄
第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份
第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置
第9步、将包好的油酥皮擀成椭圆形
第10步、由上而下卷起
第11步、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟
第12步、取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟
第13步、静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠
第14步、放砧板上轻轻擀压薄
第15步、将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间
第16步、收好口后，收口朝下，放置烤盘中
第17步、刷上蛋液
第18步、撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）
第19步、出炉后，装盘
第20步、刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！