1. 蛋炒米饭
炒米饭时要先炒鸡蛋，热锅凉油下鸡蛋液后快速翻炒，就可以炒出鸡蛋丝。
2. 咸鸭蛋炒米饭
好吃，咸鸭蛋中含有丰富的钙质，同时还含有铁、磷等无机盐，而且，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。值得一提的是咸蛋黄的油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。所以，适当食用，还是很不错哦，尤其用来做点心，也是增香增色不少！
3. 蛋炒米饭做法
准备食材：200克猪瘦肉、2个鸡蛋、青椒片、朝天椒、姜片、蒜末葱白少许、3克盐、少许味精、水淀粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、香油、辣椒酱。
1、瘦肉洗净，切片，加老抽、料酒、盐、味精、水淀粉拌匀，腌渍片刻。
2、热锅注油，打入鸡蛋，小火炒散，盛盘备用。
3、再起锅热油，入肉片炒熟，加辣椒酱炒匀，倒入姜、蒜、葱段炒香，再入青椒、朝天椒炒匀。
4、将鸡蛋倒入锅翻炒片刻，加盐、味精、蚝油、生抽调味，最后用少许水淀粉勾芡即可。
鸡蛋炒肉的家常做法：首先准备鸡蛋、猪肉和其他辅料，将鸡蛋炒熟后装盘备用，接下来炒五花肉，炒熟后加入鸡蛋和辅料即可完成出锅。
4. 怎么鸡蛋炒米饭
先画米饭，米饭里耍有小块火腿肠和小段香葱，米饭上面放上油煎蛋。
5. 如何做鸡蛋炒米饭
食材
主料
红薯粉
180g鸡蛋
100g辅料
食盐
适量食用油
适量蚝油
一勺酱油
一勺陈醋
一勺油泼辣子
两勺水
适量大蒜叶
三根步骤1.红薯粉提前用冷水泡好，我是头一天晚上泡，然后早上煮的。
2.锅内放油，可以稍微多点。
3.打两个鸡蛋下去煎熟。
4.把煎熟的鸡蛋炒散。
5.放两勺油泼辣子。
6.跟鸡蛋炒均匀。
7.加入泡软的红薯粉，加适量的水，放入食盐，陈醋，蚝油，酱油所有佐料，煮3到5分钟。
8.煮到汤汁快干的时候转小火开始炒，炒到汤汁变干关火。
9.撒上切段的大蒜叶，用香葱也可以。
10.趁热把大蒜叶搅拌均匀即可出锅。
11.装盘开动了，红薯粉很有嚼劲，味道不错哦。
小贴士
6. 怎样蛋炒米饭
[西班牙海鲜饭] 用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、 西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。 做法： 1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。 2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水 放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。 3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。 4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。 【意大利海鲜饭】 【材料】文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯， 青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。 【做法】1）大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟 左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切 小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。 2）烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油）， 将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀， 然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水 给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿， 反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围 虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻 炒至饭熟，最后加青红甜椒。 [西式蟹肉炒饭] 其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭，呵呵。 做法： 1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。 2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。 3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。 4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。 5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。 6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。 7、起锅装盘，完成！ [正宗日式咖喱鸡饭] [材料]：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状 的，浅色粉末的味道有点淡），盐 [做法]：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。 2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡 萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。 3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。 4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐 调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。 胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。 苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一 起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。 做法： 蔬果炒饭 原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。 番茄咖喱炒饭 原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 腊肠炒饭 原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。 做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。 海鲜炒饭 原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。 做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。 咸蛋黄炒饭 原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。 做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。 泡菜炒饭 原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。 炒饭系列]炒饭要角 炒饭要角～青豆 青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。 冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。 炒饭秘技～氽烫虾仁 由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。 [炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭 材料： 鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 调味料： 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 作法： 1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。 2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。 3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。 4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 [炒饭系列]翡翠炒饭 材料 洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙 调味料 盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙 做法 先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。 蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。 洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。 油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。 [炒饭系列]蟹肉生菜炒饭 材料（4人量）： 米饭…………400克、 蟹肉(罐头)………80克 生菜………40克 搅好的鸡蛋………1个的量 葱…………20克 油………1大匙 盐…………1/2小匙 酱油……少量 做法： 先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。 煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 颜色也使人增添食欲。 [炒饭系列]绿豆薏仁炒饭 材料： 绿豆 3两 薏仁 3两 胡萝卜丁 1/2两 芦笋丁 1/2两 青豆 1/2两 葱花 适量 腌料： 盐 适量 糖 适量 作法： 1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。 2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。 3. 热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。 4. 加入白饭拌炒 煮饭功夫 不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！ 1.洗米 洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。 2.加水 每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。 3.入锅 要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。 4.拌饭 饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。 5.摊凉 将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。 6.装袋冷藏 将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。 7.洒水 从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。 8.抓松 冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。 炒饭要角 炒饭要角～青豆 青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。 冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。 炒饭秘技～氽烫虾仁 由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。 番茄炒饭 先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。 香蕉炒饭 将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。 鸡汁炒饭 将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。
7. 蛋炒米饭做法作文怎么写
主料米饭100g辅料油适量胡萝卜适量黄瓜适量洋葱适量炸酱适量步骤1.备好米饭。
2.胡萝卜、黄瓜、洋葱洗干净。
3.胡萝卜、黄瓜、洋葱切成丁。
4.起油锅，洋葱入锅煸香。
5.胡萝卜入锅炒。
6.米饭入锅炒。
7.添加炸酱炒。
8.黄瓜入锅炒。
9.炒均匀出锅，即可享用。
8. 蛋炒米饭怎么炒好吃
蒜苔炒肉不用蛋：
食材：蒜苔一把，姜末3克，蒜末5克，花椒15粒，白芝麻10克，辣椒2个，辣椒粉1勺。
步骤：
1，蒜苔洗干净，去掉尾部。控干水分，然后用大刀切成你喜欢的长度。其实蒜苔尾巴也能吃哦，而且用来摊鸡蛋饼很好吃的，比葱花，韭菜都鲜，所以不要扔哦。
2，取一只稍微大点的碗，碗里最好无水，然后加入你自己盐味大小的盐量。摇晃均匀，腌制一两个小时左右，中间有时间的话，也可以中途摇晃再翻次面。腌好的蒜苔，这样可以更好的入味。
3，摇晃均匀后，盖上盖子腌制一两个小时左右。中途有时间可以翻面摇晃均匀，没时间就算了。
4，准备一只碗，放入姜末，蒜末，花椒，辣椒面，白芝麻，喜欢其他的调料，还可以放你喜欢的哦。
5，用烧好的热油烫一下，然后趁热加入老抽，白糖，生抽。口味看自己的量来。所以这个没有特别交代多少。
6，蒜苔腌好后，如果有水，就提前控出，然后加入烫好的香料。戴上一次性手套，抓均匀，或者用筷子拌均匀。
7，这样做的蒜苔，好吃还下饭。
9. 蛋炒米饭的做法大全视频
步骤：
1.虾仁去掉虾线。
2.加少许盐、料酒、黑胡椒抓匀腌制十分钟。
3.碗内打入三个鸡蛋。
4.加少许食盐、白胡椒粉、葱花、水淀粉搅拌均匀。
5.锅内放油，油热后煎虾仁。
6.两面变色后盛出倒入到蛋液中混匀。
7.另起锅放油，油热后倒入蛋液。
8.小火轻轻推动蛋液。
9.关火，用锅的余温慢慢加热蛋液，蛋液成型就推到锅边，如此重复才能做出鲜嫩的滑蛋。
10.表面凝固就可以出锅了。
小提示：
1.如果想做出来的味道鲜美至极的话，最好是选用活虾现剥出虾仁，再去除掉虾线即可。
2.煎虾仁的时候要注意，只需煎制8分熟度，再倒入蛋液，这样做出来的虾仁会很嫩滑。煎得久，虾仁就老了，没那么好吃了。
10. 蛋炒饭的米饭怎么做成一粒粒
可以用隔夜饭，炒之前，用凉白开泡一下，然后抄就好了~~或者先把它用勺子弄散，再炒也可以也可以蒸米饭的时候把它蒸的生一点，炒的时候放一点点的水，也行。
11. 自己补财库最简单方法鸡蛋炒米饭
步骤/方式1
第一步，人工逐个检查鸡蛋质量，去除有可能变质的鸡蛋
步骤/方式2
第二步，用清水将鸡蛋表面的鸡屎等污垢清洗干净，将清洗干净的鸡蛋沥干水
步骤/方式3
第三步，用紫外线杀菌30分钟左右，达到蛋壳表面清洁，防止交叉污染，按比例配好消毒液，将鸡蛋依次放入消毒池中，之后静置浸泡20分钟，然后用清水浸泡五分钟，沥干水后方可使用。
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