1. 糍粑辣椒炒辣子鸡的做法
用料
散养土鸡 1000克
菜籽油 400勺克
糍粑辣椒 200克
花椒（大红袍） 7克
胡椒粉 2克
郫县豆瓣酱 20克
老姜 30克
红皮大蒜 90克
甜酒酿 50克
盐 13克
生抽 13克
蒜苗 2根
水 450克
步骤 1
首先得准备好食材，把所有需要用的食材备齐。（糍粑辣椒制作需要单独学习的可以问我，糍粑辣椒制作并不简单哦） 老姜拍碎切成颗粒，胡椒粉，大蒜剥皮（一半做糍粑辣椒，一半留着别切），蒜苗切成1.5厘米左右长短备用
步骤 2
核心第一步：腌鸡肉，将切碎老姜粒一半倒入鸡肉，加入甜酒酿，胡椒粉，生抽，一半盐，三分之一花椒。腌制30分钟。
步骤 3
核心第二步：炸 将有倒入锅里，油温烧至八成热
步骤 4
倒入腌好的鸡肉，翻炸。火候要掌握好，别炸焦了。
步骤 5
炸鸡肉比较关键，炸至技术开始金黄，有微微焦黄即可捞出备用。（没有炸到位最后做出来鸡肉是绵的咬不动；炸太老鸡肉可能太柴甚至有糊味，影响口感）
步骤 6
将糍粑辣椒倒入锅里炒，糍粑辣椒必须炒的好。等辣椒皮开始翻卷，已经黄了才好。辣椒没炒到位，太辣不好吃，炒糊了有糊味，口感不好。
步骤 7
糍粑辣椒炒好，加入豆瓣酱翻遍
步骤 8
加入老姜粒，翻遍出香味
步骤
将炒好鸡肉倒入锅里翻遍，一分钟时间
步骤 10
等鸡肉都上了红色
步骤 11
加入花椒
步骤 12
加入大蒜（蒜不用切，要整的）
步骤 13
加入盐（注意盐的量别太多，豆瓣酱，生抽，腌鸡用了盐，所以最后适量一点就可以）
步骤 14
盖上锅盖炖45分钟，小火炖，鸡越老，时间越长
步骤 15
要隔几分钟揭开锅盖翻搅一下，避免粘锅糊了。
步骤 16
等汤汁慢慢收，时间差不多就可以起锅装盘，撒上蒜苗就可以了
2. 炒辣子鸡的正宗做法
大火爆香干辣椒放鸡炒放盐
3. 鸡胗炒辣子怎么做
1、把所需要的材料准备好，喜欢吃辣的，可以增加辣椒的数量。
2、把鸡胗洗干净，冷水入锅，加入料酒，姜片，煮开后捞出鸡胗洗干净，等冷了之后切成薄片备用。
3、把青椒洗干净，去掉籽切成条备用，葱姜蒜切好备用。
4、锅里面倒入适量的油，油热后加入葱姜蒜炒香，加入鸡胗，一勺生抽，一勺蚝油一起翻炒均匀，刚入锅的鸡胗还是有点粉色的。
5、把鸡胗翻炒到变色之后，再加入青椒一起翻炒，翻炒到青椒断生。
6、这个时候就可以调味儿出锅啦。
7、可以装盘了。
4. 炒糍粑辣椒辣子鸡的家常做法
贵州辣子鸡详细教程的做法步骤
步骤 1
首先得准备好食材，把所有需要用的食材备齐。（糍粑辣椒制作需要单独学习的可以问我，糍粑辣椒制作并不简单哦） 老姜拍碎切成颗粒，胡椒粉，大蒜剥皮（一半做糍粑辣椒，一半留着别切），蒜苗切成1.5厘米左右长短备用
步骤 2
核心第一步：腌鸡肉，将切碎老姜粒一半倒入鸡肉，加入甜酒酿，胡椒粉，生抽，一半盐，三分之一花椒。腌制30分钟。
步骤 3
核心第二步：炸 将有倒入锅里，油温烧至八成热
步骤 4
倒入腌好的鸡肉，翻炸。火候要掌握好，别炸焦了。
步骤 5
炸鸡肉比较关键，炸至技术开始金黄，有微微焦黄即可捞出备用。（没有炸到位最后做出来鸡肉是绵的咬不动；炸太老鸡肉可能太柴甚至有糊味，影响口感）
步骤 6
将糍粑辣椒倒入锅里炒，糍粑辣椒必须炒的好。等辣椒皮开始翻卷，已经黄了才好。辣椒没炒到位，太辣不好吃，炒糊了有糊味，口感不好。
步骤 7
糍粑辣椒炒好，加入豆瓣酱翻遍
步骤 8
加入老姜粒，翻遍出香味
步骤 9
将炒好鸡肉倒入锅里翻遍，一分钟时间
步骤 10
等鸡肉都上了红色
步骤 11
加入花椒
步骤 12
加入大蒜（蒜不用切，要整的）
步骤 13
加入盐（注意盐的量别太多，豆瓣酱，生抽，腌鸡用了盐，所以最后适量一点就可以）
步骤 14
盖上锅盖炖45分钟，小火炖，鸡越老，时间越长
步骤 15
要隔几分钟揭开锅盖翻搅一下，避免粘锅糊了。
步骤 16
等汤汁慢慢收，时间差不多就可以起锅装盘，撒上蒜苗就可以了
5. 糍粑辣椒炒辣子鸡的做法视频
1.鸡肉买回来洗净，放入一汤勺生抽，一汤勺料酒，一茶勺盐，一茶勺白糖、一茶勺五香粉，腌制最少半小时。
2.红皮花生下油锅炒香，捞出。
3.腌制好的鸡肉冷水下锅，大火煮开，潦去血水（不要担心之前腌制的鸡肉被水煮没有了，味道已经渗透进去了，而且之后还要放调料），关火，捞起鸡肉，洗净。
4.开火，放入适量油（根据你辣椒多少放，辣椒多则油重，辣椒少则油轻），待油烧热放入八角、花椒、蒜末炒香，倒入鸡肉炒至变色。
5.放入米酒、生抽、盐、鸡精和适量的糍粑辣椒，再加入少许清水，大火烧开后转小火加盖焖煮10分钟，转大火收汁，收汁的时候记得搅拌，避免糊锅，快要好的时候放入红皮花生，搅拌均匀。就做好了。
6. 干辣椒辣子鸡的做法
将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
2/5
姜、蒜切片，葱切段备用；3/5干辣椒剪成小段备用；
4/5
锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
5/5
在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香
7. 糍粑辣椒炒鸡肉做法
鸡一只
辅料
姜适量
葱适量
生糍粑辣适量
盐适量
生抽适量
食用油适量
1.鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；
2.烧热炒锅，放大量的油；
3.把生糍粑辣倒入油锅中；
4.用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；
5.炒至糍粑辣微干，下适量的盐
6.下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；
7.糍粑辣炒好后，盛出备用；
8.换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；
9.下姜片爆香；
10.把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；
11.翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；
12.炒至鸡肉微干，调入适量盐；
13.下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；
14.接着倒入适量炒好的糍粑辣椒
15.翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣椒
16.往锅中倒入足够的开水；
17.煮开后，盖上盖子，用小火焖煮；
18.焖煮中途，揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒，蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮；
19.焖至鸡肉酥软入味；
20.调中火，适当收汁；
8. 炒辣子鸡用的辣椒
二荆条辣子鸡用干辣椒。
辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
调料：食盐、鸡精、淀粉、生抽、食用油适量，料酒10ml，香油5ml、蛋清1个。
做法：
1.先将所有辣椒剪碎，备用。
2.先将鸡肉洗净，多成块状，然后用食盐、料酒、生姜、生抽、鸡精、蛋清腌渍20分钟，然后放入淀粉拌匀。
3.锅底放入适量的菜籽油，烧至6层热，放入鸡肉，直至炸成金黄色，熟透捞出锅备用。
4.锅底给油，放入姜片、葱段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆，就放入炸好的鸡肉，加入香油，炒30秒左右即可起锅装盘。