1. 糍粑炒回锅肉的做法
辣子鸡做法：
1）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用
2）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。
3）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。小提示：
在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，所以少许底部的水就不要了。
蒜苗倒入锅中，和鸡块和匀即可出锅，炒死蒜苗就没香味了。
用不完的糍粑辣子装瓶里，吃面、炒回锅肉、麻婆豆腐都可以用。
2. 糍粑炒回锅肉的做法窍门
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干锅泡椒牛筋（精品推荐）
特点：
牛筋筋道，酸辣鲜香。
原料：
牛筋800克，香葱段30克，萝卜300克。
调料：
盐、酱油各15克，味精、白糖各8克，糟辣椒30克，红油100克，色拉油150克，姜、葱、野山椒、料酒各20克，花椒籽10克，八角5克，泡椒150克，泡姜50克。
制作干锅菜的特色原料：
红油：
菜子油2000-2500克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可。
糟辣椒：
是贵州的一种独有调味料。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂，晾干水分后辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可。
糍粑辣椒：
´Ç将干辣椒用80℃的热水浸泡1小时，捞出后控水，放入镭钵内捣碎成蓉，此时用手捏起小部分辣椒，感觉可以粘成团时，即可取出使用。
Ä甜酒：
即醪糟，主要起到除异味、增香味的作用，有时也可以用白酒代替。
Õ豆瓣酱（或郫县豆瓣）：
此处的豆瓣酱主要是指贵州产的，口味与郫县豆瓣相差不多，可以起到增加辣味和香味的作用。
制作方法：
（1）牛筋切长10厘米、宽2厘米的条，入高压锅内加盐8克、酱油8克、姜、葱、料酒10克、花椒籽、八角、清水1500克大火烧开改小火压20分钟捞出。
（2）萝卜切长8厘米、宽0.5厘米的条；泡姜切厚0.2厘米的片。
3）锅上火放色拉油、红油，烧至六成热时放泡椒、泡姜、糟辣椒、野山椒小火煸炒10分钟，放牛筋小火炒5分钟，用剩余的盐、酱油、料酒、味精、白糖调味后出锅。
（4）取干锅一个，将萝卜条垫入锅底，入炒好的泡椒牛筋，撒香葱段，跟酒精炉一起上桌。
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ï制作关键：
1、制作干锅菜的原料多是禽畜肉类，海鲜一般不可以。因为干锅菜上桌后干锅底部要长时间加热，如果是海鲜原料，受热后肉质极易变老。
) 2、干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配小青红尖椒，萝卜配回锅肉，风肉、腊肉、火腿配四季豆，鸡配笋等。
、垫料品种：一般用黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条效果最好。
、食用完菜肴后，可以在干锅内加汤涮制各类原料，涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品种，而且不用蘸料。
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干锅菜在制作时，大多都要在干锅底部放置蔬菜垫底，但要提醒大家的是，不是所有的干锅菜都需要垫蔬菜上桌，只有那些切成片的、含有胶质多的（如带皮的肉类）原料上桌后才垫底。
°2、制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
、烹调时一定要待油脂烧热再放豆瓣酱、辣椒等调料煸炒，待出红油时方可放入主料。另外制作干锅菜要注意两点:一是由于干锅菜需要大量油脂，所以提醒制作者根据地域的不同适当减少油脂用量。二是如果当地食客不能食辣，请务必减少辣椒和豆瓣酱的用量，尤其是上海、浙江、广东、福建的厨师，在制作时一定要降低辣度。
干锅菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等味型。
¨做干锅菜的容器可以是铁锅，还可以是沙锅、不锈钢锅、电磁炉锅。相应的，干锅底部可以放酒精灯、蜡烛、煤气炉、电磁炉加热。
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3. 糍粑辣炒猪肉
物料准备：精品五花肉（不喜欢吃肥肉的可以选择里脊肉）、香干（可用豆干替代）、蒜苗、青椒、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、花椒、白糖、老抽、料酒
第一步：锅中加入冷水，放入五花肉，加入花椒、料酒、姜，然后开大火煮半个小时。（筷子能轻松戳透五花肉即可）
第二步：将剩下的蒜苗切段，青椒切丝，姜切片，蒜切成末，然后将香干切片，厚度适中即可。
第三步：煮好的五花肉取出晾凉，待凉透之后切薄片。
第四步：开中火，锅中放一点点油，等油温到六成热时将五花肉倒入进去，调成小火，慢慢的将五花肉中的油脂都煎出来。
第五步：待五花肉中的油脂慢慢都煎出来后，放入剩下的姜片、蒜末、郫县豆瓣，然后开至中火翻炒。
第六步：翻炒大约2分钟后，加入香干继续翻炒，看到锅中的香干也略微上色后，加入青椒和蒜苗，开大火爆炒一下。
最后一步：最后加入一点盐、白糖、老抽，在继续大火炒至味道完全散发出来之后，即可关火出锅
4. 糯米糍粑炒肉
1.糯米提前几个小时泡发。
2.泡好后清理掉杂质。
3.倒掉泡的水后重新加入高过糯米半指的水，用电饭煲蒸熟。
4.蒸好的糯米饭，揭开盖子，稍微散下热气。
5.盛入盆里。
6.用擀面杖使劲捶打。
7.直到糯米饭捶打至粘稠、没有米粒状态即可。
8.盘子里先撒层黄豆粉垫底。
9.准备一碗净水。
10.洗净双手后，用手沾湿双手。
11.揪出一块糯米泥，双手不断捏和整理成型，或圆或长条状都可以，看你喜欢。
12.放入盘子里。
13.表面再次撒黄豆粉。
14.糍粑捏好后，你可以撒上白糖吃，也可以蘸红糖水吃，都可以。
小窍门&温馨提示
给糯米泥整理形状是一定要双手沾水操作，否则会粘一手的。
5. 四川糍粑炒回锅肉的做法
贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。大约在明朝初期，贵州菜已经趋于成熟，许多菜式都有600多年的历史了。贵州菜肴的一大特色就是酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。 酸汤鱼 酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。原料是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。在经过改良的技巧以后，鱼片也不是直接放在汤锅里一同加热了端上来，因为泡的时间太长，会影响鱼肉的鲜味，所以现在和涮羊肉一样，变成现涮了，口感自然鲜嫩得多。只靠酸汤短暂的加热入味，鱼肉仍旧没什么味道，还得在特制的蘸水里滚上一圈。这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的，别具风味。鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐（贵州豆腐也很出名，尤其是青岩的），真是越煮越入味。 酸笋鸡 鸡是普通的鸡，不必非得贵州本地的才行；炒法也是普通的炒法，没有炖煮炸那样复杂，注意别炒得过老就行。所以，风味依靠的是酸笋。从贵州大老远运来的细细长长的酸笋，发挥了土生土长的本色，不仅嫩脆，特殊的酸味也是一绝，和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来，其实也算温和，最多也就是微微咂咂嘴，贵州老乡品尝起来一定会觉得很亲切。 黄果树腰片 盆子里是满满一层的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。下面的腰片，隐隐泛光，还未入口，一股腌制过的浓香已经扑面而来。初尝微辣，再尝咸鲜，煞是好吃。 折耳根炒腊肉 说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。有点发紫的腊肉喷香浓郁。 回锅肉 这款被誉为川菜第一菜的回锅肉，除流行于巴渝外，贵州的回锅肉一点都不逊色———不以豆辣酱作调辅料，有糟辣回锅肉、干椒豆豉回锅肉、泡椒回锅肉、泡菜回锅肉、糍粑辣椒回锅肉和夹沙回锅肉、脆皮回锅肉、金香回锅肉、腌菜回锅肉等。在辅料方面，可加蒜苗、香葱、芹菜、青红椒、折耳根、蕨菜等。 淳香豆腐 豆腐在贵州也是很好的东西，因为有好水顶衬着，自然不愁没有好豆腐。如数家珍般就可列出一二十种豆腐类食品来，什么水豆腐、豆腐干、白豆腐、包干等等。水豆腐又分出菜豆腐来；包干下又能分出个六七种；此外还有个有名的青岩豆腐，干香干香的，带着点奇妙的弹性，颇有些嚼头。据说还有一种口袋豆腐，事先要将嫩豆腐打茸，加上一点面粉，做成糊状，之后加上蛋清、鸡茸、肉末等做成长方形的口袋状，放入油锅里炸少许时间，外面金黄而内里爽嫩才是最恰当的火候。旁边搭配着入味的鲜菇，勾着薄芡，清清爽爽的。 青椒炒青岩豆腐 青岩是一个古镇，当地人把豆腐经过十几道工序加工，是一道典型的贵州特色菜，青岩豆腐吃起来类似卤制品，很有嚼头，而且是越嚼越出味。 米豆腐 这可是贵州菜中最著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。 花江狗肉 在众多的狗肉菜肴中，黄果树附近的布依族花江狗肉不仅有美丽的典故传说，还是贵州的传统菜，百年不衰且近年来越来越受追捧。的确，那菜色鲜肉糯、回味悠长的特色，不常品品还了得。 苗家炸辣蟹 这道菜非常有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。 金勾挂玉牌 一道极为普通的豆芽煮豆腐名为“金勾挂玉牌”，太美炒了，味美之余您可不要怀疑，这美名据说是一秀才中举后，有人问他：令尊令堂何干？答曰：父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家两袖清风挽转乾坤献琼浆。后来人们不约而同称豆芽煮豆腐为金勾挂玉牌，现已成为贵州名菜。 “丝娃娃” 这道菜是因为一张小薄皮面饼包了很多“丝”而得名，又名素春卷。先用面粉制成直径两寸左右的薄皮面饼，然后由食者亲自动手，依次放上少量的海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、折耳根、炸黄豆等，再将小面饼卷成筒状，灌进糊辣椒、酱油等制成的调料，一个“丝娃娃”就做成了。放入口中，脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣蓬蓬，味道十分可口。 遵义羊肉粉 这是遵义的传统风味食品，早在清代中叶就名扬省内外。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法是先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在碗中。然后在米粉上放一层薄簿的熟羊肉片，冲入滚烫的原汁汤，最后浇上鲜红的辣椒油，并撒上一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等，热气腾腾，香味扑鼻。
6. 糍粑炒回锅肉的做法大全
食材清单
五花肉 200克
香干 200克
青椒 2个
红椒 1个
青蒜 2根
豆瓣酱 适量
大蒜 适量
姜片 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
油盐 适量
香干回锅肉的家常做法
1、准备好原材料
2、五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火
3、直至煮到筷子能很轻松的插进肉中
4、拿出来放凉，切成片状
5、烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒
6、炒香后下入切成片状的五花肉翻炒
7、当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，再下入香干块
8、继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖
9、翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒
10、再加入适量的盐翻炒均匀
11、出锅前放入青蒜，翻炒均匀
12、盛入碗中
7. 糍粑炒肉的做法大全
客家是一个有特色食品的民族。在五桂山客家围炉菜谱有以下比较好吃的菜肴。
第1道菜客家酿豆腐。第2道菜和鱼焖豆腐。第3道菜芋仔饭。四道菜醋溜鱼。第五道菜炒河粉。6道菜白斩鸡。7道菜鸡肠面。八道菜水蒸鸡。九道菜糯米糍粑。第10道菜客家三杯鸭。十一道菜笋干炒肉。
8. 糍粑炒回锅肉的做法视频
1、鱼香味汁
材料：泡辣椒末30克、蒜蓉15克。
调料：精盐3克、味精2克、酱油、醋、白糖各15克、葱花、姜末、芝麻油各7克、辣椒油25克。
做法：将味精、精盐、白糖、醋、酱油放入碗中、调匀、放入姜末、蒜蓉、泡辣椒末、葱花搅匀、再放入芝麻油、辣椒油调匀。
特点：咸甜酸辣、色泽红亮、增进食欲。
2、回锅肉酱
材料：豆瓣酱500克、豆豉75克、泡红椒200克、洋葱100克。
调料：海鲜酱25克、甜面酱100克、姜末100克、鸡精30克、色拉油750克。
做法：
1.将豆豉泡红椒分别垛成蓉洋葱洗净、切成小粒。
2.锅内倒入色拉油烧至六成热、下入洋葱粒和姜末爆香后、先下入豆瓣酱、泡红椒蓉炒出香味、油色变红、再下入豆豉蓉炒香、然后加入海鲜酱、甜面酱翻炒均匀、熄火、稍凉后加入鸡精翻炒几下、装坛密封、3天后即可食用。
3、芥辣味汁
材料：芥末膏20克、冷鲜汤40克、红油30克。
调料：精盐5克、味精、鸡精各2克、芝麻油、酱油各10克、醋20克。
做法：将芥末膏放入碗中、加入酱油散、调入精盐、味精、鸡精、冷鮮汤、醋搅匀、最后放入红油、芝麻油、调匀即可。
特点：清爽借腻、酸、辣、鲜、咸兼而有之。
4、泡椒红油
材料：泡椒500克、泡姜120克、干辣椒50克。
调料：青花椒、白蔻桂皮、山柰、八角各适量、精炼色拉油200克。
做法：
1.泡椒去蒂、剁成蓉干辣椒去蒂去子、在沸水中煮软、剁成糍粑辣椒泡姜剁细碎；白蔻、八角、桂皮、山柰用温水泡出味。
2.炒锅中加油烧热、先下泡椒蓉、泡姜蓉、糍粑辣椒、翻炒均匀、用小火慢炒岀香味、油色红亮时下入青花椒、白蔻、八角、桂皮、山柰、小火翻炒至锅内水汽将干、酱料酥香、香辣味浓时即熄火、凉凉后转入洁净的容器中、隔夜即可食用。
提示：泡椒应该选择色红肉厚的小辣椒，在炒制过程中要用小火，使辣椒的味道和辣红素最大限度地溢出。香料不宜加入过多，以免压制了泡椒的本味。
5、家常味汁
调料：豆瓣25克、姜末15克、蒜苗花20克、精盐、白糖、味精、鸡精各1克、醋5克、酱油、水淀粉各15克、鲜汤、食用油各50克。
做法：食用油烧热、放姜末、豆瓣、蒜苗花炒香、加鲜汤、酱油、精盐、白糖、醋、味精、鸡精、水淀粉炒匀。
6、麻辣调味油
材料：糍粑辣椒1000克。
调料：葱段80克、姜块120克、花椒120克、八角30克、山柰20克、香叶15克、桂皮20克、草果2个、菜油2000克。
做法：
1.菜油入锅烧至五成热，投入葱段，姜块炸香，捞出不用。
2.油锅中放入糍粑辣椒及花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、草果，用小火炒岀麻辣香味，熄火盛入容器中，加盖闷一天，滤掉料渣即可使用。
提示：花椒应该选择质优味正的红花椒、辣椒要选二荆条辣椒或者子弹头辣椒。
熬制过程中一定要用小火，而且低油温长时间炒或炸有利于辣椒、花椒、香料中的味道充分散发出来，使调味油、红小米椒粒更鲜美。
7、怪味汁
材料：芝麻酱20克、辣椒油50克。
调料：精盐、花椒粉各4克、味精、熟芝麻各5克、酱油25克、白糖、醋各30克、芝麻油10克。
做法：将芝麻酱放入碗中、加入酱油、醋搅散，加精盐、味精、白糖、花椒粉、芝麻油、辣椒油、熟芝麻，拌匀即可。
8、红油味汁
材料：辣椒油50克、酱油35克。
调料：精盐、味精各3克、芝麻油10克、白糖15克。
做法：将精盐、味精、酱油、白糖放入碗中搅匀、加入辣椒油、芝麻油调匀即可。
特点：咸鲜微甜、色泽红亮。
9、藤椒味汁
调料：精盐4克、酱油20克、藤椒油10克、味精、鸡精各2克、芝麻油15克、冷鲜汤50克。
做法：将精盐、酱油、味精、鸡精、冷鲜汤放入碗中搅匀、加入藤椒油、芝麻油、调匀即可。
特点：爽口不腻、咸鲜麻香。
10、剁椒味汁
材料：红尖椒碎、青尖椒碎各30克、冷鲜汤50克。
调料：精盐6克、酱油10克味精、鸡精各2克。
做法：将红尖椒碎、青尖椒碎、精盐放入碗中拌匀、调入酱油、味精、鸡精、淋入冷鲜汤调匀即可。
特点：咸鲜直辣、增进食欲、清爽开胃。
11、糊辣味汁
材料：干辣椒节20克、冷鲜食用油各50克、葱末30克
调料：精盐5克、白糖、醋各20克、酱油15克、料酒、姜片各18克、蒜片、水淀粉各20克、味精2克、花椒粒8克。
做法：
1.在碗中调入精盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、冷鲜汤、水淀粉拌匀、制成芡汁备用。
2.在锅中加入食用油烧至140度、放入花椒粒、干辣椒节炒香、下入葱末、姜片、蒜片炒出香味、淋入芡汁炒匀、用大火收汁即可。
12、麻怪味汁
材料：芝麻酱30克、辣椒油、冷鲜汤各50克。
调料：精盐6克、酱油、芝麻油各20克、味精、花椒粉各2克、白糖8克、熟芝麻5克。
做法：将芝麻酱放入碗中、加入冷鲜汤搅散、放入精盐、酱油、味精、白糖拌匀、放入辣椒油、芝麻油、花椒粉搅匀、最后放入熟芝麻调匀即可。
特点：鲜、香、辣、甜、麻、咸各味兼而有之。
13、川锅酱
材料：干红辣椒1000克、豆瓣酱500克、豆豉100克
调料：老姜150克、花椒60克、精盐50克、味精40克、八角、桂皮、香叶各少许、醪糟汁500克、熟菜油300克、精炼牛油500克。
做法：
1.将干红辣椒和花椒分别用牛油炸酥、然后一同碾碎；豆豉用油炸香后研碎；将碾碎的辣椒、豆瓣酱和老姜均匀混合、调成辣椒酱。
2.将牛油和熟菜油在锅中混合均匀后烧热、下入八角、桂皮、香叶稍炸、调好的辣椒酱下入锅内、放入豆豉碎、花椒碎、精盐、用小火翻炒、加入醪糟汁和味精翻炒均匀、煮开烧至水分收干后起锅、装入容器中、隔天即可取出食用。
提示：炸干辣椒和花椒时、油温不可过高。
14、麻辣味汁
调料：精盐、味精各2克、白糖1克、辣椒油、酱油各30克、花椒油4克、芝麻油5克。
调料：将精盐、味精、酱油、白糖放入碗中调匀、加入花椒油、辣椒油、芝麻油搅匀即成。
特点：麻辣鲜咸、浓而不燥、味厚不腻。
15、泡椒味汁
材料：泡野山椒碎20克、泡辣椒碎15克、冷鲜汤35克。
调料：精盐5克、味精、鸡精各2克、醋、酱油各5克、芝麻油10克。
做法：将精盐、冷鲜汤、鸡精、味精、醋、酱油放入碗中、调匀、确定色泽、咸度后再放入泡野山椒碎、泡辣椒碎、拌匀、最后放入芝麻油。
特点：咸鲜酸辣增进食欲、刺激开胃。
16、豆瓣味汁
材料：豆瓣25克。
调料：蒜末、水淀粉各15克、葱花18克、姜末10克、精盐1克、醋、酱油、白糖各10克、鸡精、味精各2克、食用油、鲜汤各75克。
做法：食用油放入锅中烧热加豆瓣、蒜末、姜末葱花、精盐、味精、鸡精、醋、酱油、白糖、鲜汤、水淀粉炒匀。
17、椒麻味汁
材料：椒麻糊30克、冷鲜汤50克。
调料：精盐4克、酱油8克、芝麻油15克、味精2克。
做法：将酱油冷鲜汤放入碗中调匀、加精盐、味精、椒麻糊搅匀、制成咸鲜味、最后淋入芝麻油即可。
特点：麻香可口、咸鲜清香。
18、泡椒家常味汁
材料：野山椒50克、泡辣椒末35克
调料：食用油100克、精盐、胡椒粉各6克、味精、鸡精各3克、芝麻油、水淀粉各20克、葱花、姜末、蒜末各15克、酱油、醋各10克、鲜汤220克。
做法：在锅中加入食用油烧热、下入野山椒、泡辣椒末、葱花、姜末、蒜末炒香、添入鲜汤、调入适量精盐、胡椒粉、味精、鸡精、芝麻油、酱油、醋、水淀粉炒匀即可。
19、红汤酸辣味汁
调料：泡辣椒末30克、豆瓣20克、食用油100克、精盐、胡椒粉各4克、味精、鸡精各2克、葱花25克、姜末、蒜末各20克、酱油15克、醋25克、芝麻油10克、鲜汤300克。
做法：在锅中加入食用油烧热、下入泡辣椒末、豆瓣、葱花、姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、酱油、醋、芝麻油、鲜汤炒匀。
20、葱香椒味汁
材料：青花椒30克、红小米椒粒20克。
调枓：食用油40克精盐、姜油各4克味精、鸡精各2克、酱油、豉油、葱油各15克、蒜油10克、藤椒油、芝麻油各8克、鮮鲜汤100克。
做法：在锅中加入食用油烧热、下入青花椒炒香、添入鲜汤烧沸、放入精盐、姜油、味精、鸡精、酱油、豉油、葱油、蒜油、藤椒油、芝麻油、红小米椒粒调匀、入味即可。
21、剁椒酱料
材料：新鲜小红椒500克、新鲜小青椒150克、香辣酱100克、豆瓣油200克。
调料：油酥豆豉末、葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、香油各适量。
做法：
1.新鲜红椒、青椒洗净、晒干表面水分后剁成细粒、用精盐腌渍1小时左右。
2.滤掉多余的辣椒水、加入香辣酱、豆瓣油、油酥豆豉末、葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、香油、搅拌均匀、装入容器中密封保存。
提示：剁椒酱风味清辣芳香、调味料起辅助调味的作用，因此不能加入太多的香辣酱、油酥豆豉末和豆瓣油。此种方法制作的剁椒酱现用现制、且用后要密封保，保存时要注意保持干燥、