一、糍粑鱼块怎么做酥脆好吃？
草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块
步骤2
接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段
步骤3
抓匀后开始腌制
步骤4
鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因
步骤5
腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分
步骤6
接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎
步骤7
直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅
步骤8
另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段
步骤9
倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味
步骤10
加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了
烹饪技巧
1、腌制的过程最好有重物压着。
2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐。
二、干煸糍粑鱼做法王刚？
1.黑鱼去头和中间的大刺（这一步买鱼时可让摊主做），洗净鱼肉，切片。
2.鱼片放盆里加料酒和盐腌10分钟
3.葱、香菜切段，姜、蒜切片，辣椒切丝
4.炒锅加油，稍热时放入鱼片，一片片地放，防止互相粘连，微黄时捞出
5.炒锅留底油，放入除香菜外的所有辅料。
6.出香味时倒入炸好的鱼片，翻炒后加生抽、鸡精调味，出锅前加香菜，一盘香气浓郁的干煸黑鱼就做好了。
三、干煸糍粑鱼可以放腐乳腌制吗？
干煸糍粑鱼是可以放腐乳腌制的，由于在干煸之前，我们需要让鱼入味儿，这时候传统的会选用豆瓣酱或者酱油，你用放腐乳的汤汁和腐乳在一起，也可以起到相同的效果
四、干煸糍粑鱼的腌制方法？
所需食材：
草鱼块适量，干辣椒适量，小米椒两个，香葱两根，花椒适量，生姜一块，大蒜三瓣，白芝麻适量。
步骤一：草鱼剁成小块，放盐，料酒，姜片拌匀，用保鲜膜密封，放冰箱腌制一晚上以上。
步骤二：生姜切丝，大蒜切片，香葱切段，干辣椒，小米椒切碎，准备花椒。
五、干煸鱼块和干煸糍粑鱼有啥区别？
干煸鱼块和干煸糍粑鱼的区别：
干煸鱼块里面可能没有了其他任何的配料，而只是简单的葱姜蒜，还有适量的老抽。而干煸糍粑鱼，可能不仅加了葱姜蒜以及适量的老抽，再加了少许的糯糯糍粑，然后一起煮或是炖出来的，这样吃起来不仅营养丰富，而且味道也丰富了。