一、重庆小面辣椒油的做法和配方？
主料：
粗辣椒面100g，细辣椒面100g，白芝麻50g
辅料：
香叶3片，桂皮2g，八角2瓣，干辣椒段15个，花椒2g，葱白15g，姜2片，油适量
做法：
1. 辣椒面与白芝麻装在大碗里备用
2. 锅内倒油，下香料；开最小火开始熬
3. 开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出
4. 继续大火加热油温至150度以上
5. 倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌
6. 剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上，第二天装瓶
二、糍粑辣椒油怎么熬制才脆？
提到糍粑辣椒，相信大家也是并不陌生的，它可是相当美味的一种食物，不管是用来炒菜，炖肉，做成美味的辣椒酱，都是特别好的选择，那你知道用糍粑辣椒做油辣椒怎么做吗？
据我所知，这个糍粑辣椒做辣椒油做法倒也不难，首先我们把干的糍粑辣椒用湿润毛巾擦一下，然后把它放在搅拌机里面，把它打上几分钟直接打碎，接着把它放在锅里，用小火翻炒几下后，炒出香味以后往里面倒上些橄榄油，味精，盐，胡椒粉，孜然搅拌均匀，之后倒在瓶子里就行咯！
三、正宗重庆糍粑辣椒做法？
1.干辣椒用湿毛巾擦干净，把干辣椒打碎，再加入适量的开水在其中搅拌均匀。
2.泡制10~30分钟左右，似辣椒多少而有所增加泡制时间，之后简易版的糍粑辣椒就完成啦。
3.本地菜籽油500g～800g倒入锅中，用油多少取决于个人喜好，最好是油多，没过辣椒更佳。
4.接下来，倒入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱、姜沫和蒜沫，一同小火炒香。在锅中辣椒渐渐转变为深红色，乘出密封常温放置，保质期可达数月。
四、糍粑辣椒能替代红油辣椒吗？
可以替代的
糍粑辣椒是西南地区的一种通用辣椒制作工艺，简单来说，就是让辣椒吸足水分，再用工具捣成糍粑茸状态的一种方法。做糍粑辣椒的用途不同，那么在制作细节、辣椒配置、制作方法等环节，就会截然不同。从物理方面来讲，做糍粑辣椒就是在提高干辣椒的耐热程度，充分的发挥辣椒香味、辣味和颜色的释放。然后利用这几种优点再对所要做的调料和成品，进行深度再加工。易家川菜认为，辣椒酱、火锅底料、火锅油、做热用红油、老干妈，都要用到糍粑辣椒。但做麻辣烫，一种就够了。