一、焯艾叶的水是否可以和米粉做艾糍粑？
用料
艾叶
糯米粉
粘米粉
馅料
艾叶糍粑的做法
用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。
捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。
加入糯米粉、白糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。
取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。
做好后上，冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以吃了。
二、水煮正宗艾叶糍粑做法？
1、艾叶摘回来洗干净，水烧开放艾叶和一些碱一起煮，煮到有点烂就可以关火，捞起来过几遍水（主要是去除艾叶的苦），然后就切碎备用
2、糯米粉备好，用一小部分加水开好，放锅里煮熟，然后在倒入干糯米粉中，再加入艾叶一起揉搓成型
3、馅料：花生馅，花生炒熟去皮，大蒜米去皮切碎，然后一起放到石臼里（或者用破壁机打碎）捣碎，最后加点盐拌匀就行。豆沙馅，红豆前一晚上泡一下（这样煮起来更容易烂），红豆加入水和黄片糖一起到高压锅里煮二十五分钟左右，煮好捞起放破壁机里打蓉，然后再放入锅里把水分稍微炒干一下就可以了
4、包糍粑，首先揪一团，揉搓成圆形，再按凹，放入馅料，粘好再次揉搓成圆，在按扁用印板印一下（没有的可以不用）在垫上柚子叶，放锅里蒸二十分钟。
三、艾糍粑为什么要放粘米粉？
加入粘米粉糍粑比较有弹性，好成型，又不能加入太多，否则又会口感变硬
四、野艾叶糍粑做法？
准备材料:艾草嫩芽3斤，糯米粉两斤，粘米粉0.6斤，白糖0.5斤，花生0.6斤，粽子叶10张
第一步把粽叶用开水煮5分钟捞出，洗干净备用。花生米油炸至金黄捞出碾压成花生碎备用。艾叶洗干净，锅里烧水至水开倒入艾叶烫3分钟左右捞出。把焯过水的艾叶放进豆浆机打成浆，没有豆浆机的用搅拌机也行。为了保持艾叶浆嫩绿可以加入适量纯碱。想吃细腻一点的建议把艾叶浆过滤一遍。
第二步糯米粉和粘米粉一起混合均匀并加入艾叶浆，边加边揉，揉至不粘手为宜。
第三步花生碎加适量白糖搅拌均匀做馅，把揉好的粉团分成乒乓球大小的剂子，压扁然后捏成碗状再放入花生碎馅，封口搓圆，粽子叶抹油垫在做好的艾叶糍粑下面。没有粽叶用香蕉叶也可以。冷水下锅蒸20分钟左右。好了驱寒暖胃的艾叶糍粑就做好了。
五、艾草玉米粉糍粑的做法？
用料鲜艾叶 800克糯米粉 1500克玉米粉 200克炒花生 100克炒芝麻 150克沙糖 100克白糖 150克猪油 少许沸水 适量碱 适量鲜柚子叶 适量
圆妈妈的艾叶粑粑（壮乡青团）的做法步骤
步骤 1
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先将摘好的艾叶和柚子叶洗干净，柚子叶晾干
步骤 2
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将艾叶焯1次水（焯水时加一点碱，蒸好的艾团会更绿，但是这次我们忘了）挤干待用
步骤 3
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切碎（也可以用料理机打，但不用挤太干，比较省事也不会影响口感的）
步骤 4
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切成这么碎的（我家喜欢吃有点存在感的，如果喜欢细一点还可以再切一下）
步骤 5
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将所有的粉都倒进容器，一半的糯米粉用沸水烫熟（一点要加一点玉米粉，不然印出花的粑粑蒸熟后太软花纹会消失）
步骤 6
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倒入切好的艾叶碎和好（因为艾叶焯水也会有水分，不用再额外加水了，先耐心伴一阵）
步骤 7
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揉成这样比较硬的面团（如果觉得太软太硬适当加水干粉调整即可）
步骤 8
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面团软硬大约是这样
步骤 9
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芝麻馅前一天已经弄好了，所以没有照片。我自己爱花生所以加了大约1:1的炒芝麻和花生。芝麻用料理机打碎。
步骤 10
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花生用微波炉反复叮香，放入袋子用木棒锤碎，不要太碎，有点颗粒才香好吃
步骤 11
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放沙糖白糖和猪油伴起来，吃起来觉得稍甜即可。
步骤 12
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揉成团，在磨具上洒适量干粉
步骤 13
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放适量馅
步骤 14
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像包包子一样收口，成团
步骤 15
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团子收口朝上放入模具
步骤 16
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压整
步骤 17
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成型翻出
步骤 18
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圆圆满满
步骤 19
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视频还是直观一点
步骤 20
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水开上锅蒸，大火7/8分钟后最小火2分钟，即可
步骤 21
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美滋滋
步骤 22
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玉米粉没够，花纹就比较淡了，但是口感是软糯香甜滴