一、贵州糍粑煮鱼的做法？
步骤1
草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块
步骤2
接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段
步骤3
抓匀后开始腌制
步骤4
鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因
步骤5
腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分
步骤6
接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎
步骤7
直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅
步骤8
另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段
步骤9
倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味
步骤10
加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了
二、糍粑炖鱼的家常做法？
用料:
糍粑，鳕鱼，油，辣酱
做法:
1、糍粑分离成片，鳕鱼切块
2、下油锅煎糍粑，煎到糍粑鼓起，盛到盘里
3、把鳕鱼也放到油锅里，煎到两面金黄盛盘
4、锅里留底油，下大喜大辣酱，用勺子搅匀
5、 把煎好的鳕鱼和糍粑倒进酱锅里，少添一点水炖两分钟
6、待酱汁把糍粑和鳕鱼裹匀就可以盛盘了
三、糍粑鱼块正确的做法？
用料
食用盐
适量
白胡椒
少许
鸡精
少许
料酒
少许
生粉
少许
生姜丝
少许
花椒
少许
白糖
少许
步骤 1
1、将鱼块洗净，放盐 鸡精 生粉 白胡椒 料酒 生姜丝搅匀后放冰箱冷藏一小时。
2、锅内热油放鱼块，煎至两面泛黄撒花椒和红干椒。
3、鱼块将至9成熟撒少许白糖翻炒即可盛起。
四、糍粑鱼炖汤？
1、切好的鱼块放在小盆里，加盐、黑胡椒、干辣椒段、花椒、葱段和鸡精拌匀，再取一只盘子或大碗压在鱼块上面，并用洗净的石块把盘子或大碗压住，腌制2小时以上让鱼块充分入味。
2、取出腌好的鱼块，沥净水，再静置2-3小时，稍微风干一下，准备下锅前再把干辣椒、花椒和葱段抖掉。
3、煎锅多放点油烧热，放入鱼块用中小火煎成两面金黄色，煎的时候要用锅铲压着煎，但不要勤翻动（这个步骤也可以改成油炸）。
4、另起炒锅放入少许油，烧热后放生姜末、花椒和干辣椒段小火爆出香味，倒入煎好的鱼块，加酱油和料酒，再加少许香醋、白糖和黑胡椒粉调味。
5、往锅里添加少量清水，盖上锅盖用中火收汁，出锅前撒点葱花就行了。
武汉鱼头豆腐煲的做法——
原料：草鱼或鳙鱼的鱼头1只，白萝卜、豆腐、葱花、姜片、黑胡椒粉、盐适量。
准备工作：
鱼头劈成两半并抠净鱼鳃，洗净沥水；白萝卜切片，豆腐切块。
做法步骤：
1、锅里下油烧热，放入鱼头和姜片煎到表面微焦，起锅倒入砂锅里，加入适量滚水烧开。
2、放入豆腐块和白萝卜片，烧开后盖上锅盖，炖到鱼汤变成奶白色，鱼头一戳就会散开的程度。
武汉糍粑鱼和鱼头豆腐煲，土到家的一鱼两吃农家菜
3、加盐和黑胡椒粉调味，再撒点葱花即可端上餐桌。
五、红烧鱼糍粑怎么做？
食材：草鱼 (1条)，盐1茶匙 (5克)，花椒2汤匙 (30克)，干红辣椒 (10根)，姜末2汤匙 (30克)，蒜末2汤匙 (30克)，大葱丝 (一小把)，料酒1汤匙 (15毫升)，酱油1汤匙 15毫升，白糖1茶匙 5克，醋1汤匙 15毫升。
做法：
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。
2、放入葱丝，姜末和蒜末 ，用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐。
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼解冻，鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块煎鱼。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。
7、大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。
8、盛盘后撒一些芝麻，美味至极。