一、火瓢牛肉的做法？
食材用料
精选黄牛肉1千克
土豆2个
白菜叶10片
葱段2根
牛杂500克
方法/步骤
1/3
麻辣味的火瓢牛肉火锅做法跟川式火锅有很多相似之处：首先调制锅底料。选择的邱北干辣椒，取干辣椒放入水中煮软，捞出控水，放入绞肉机内绞成蓉，即成糍粑辣椒。锅内放入牛油，小火烧至牛油融化，放入鹃城红油豆瓣，小火慢慢煸炒，待豆瓣发酥，再放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干红花椒、姜块、鲜小米辣椒段，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香30克，草果50克，八角2个，肉豆蔻)，小火煸炒，放入红腐乳、冰糖，小火炒至冰糖化开，离火后盖上盖子，焖制后备用。
2/3
取生态放养的牛的背脊肉洗净，切块。用清水浸泡约5小时，捞出牛肉控水。将牛肉放入盆内，每块牛肉加入盐5克反复搓揉，一般一块牛肉要搓揉3-5分钟，取牛骨敲成大块，洗净后放入烤箱内烤至色泽金黄，取出。取一个大不锈钢桶，放入牛骨，倒入清水，大火烧开，用中火熬制约1小时，放入牛肉、香料包（干花椒，草果，八角，拍松的姜块）和盐，大火烧开，改小火慢慢煮制。待用筷子可以轻松插透牛肉时关火，将牛肉捞出，切成薄片，煮牛肉的汤过滤料渣，留用。
3/3
牛杂清洗干净后放入大锅内，倒入清水没过牛杂，加入葱段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果3克，八角10克，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出改刀成小块或者长条。去皮土豆洗净，切成小滚刀块，放入铜瓢内。白菜洗净，也放入铜瓢内。取锅烧热，放入色拉油，烧至四五成热时，下入炒好的火锅底料，小火炒热，接着倒入自调的锅底，大火烧开，放入鸡精、味精调味，出锅倒入铜瓢内，撒入煳辣椒面、花椒面、干螺丝椒（提前用干锅炒至深褐色）5个。然后下入牛肉，搭配涮料即可。
二、牛腩用糍粑辣椒怎么炒？
把锅烧热倒入食用油，把油烧到七分热然后加入牛腩肉煸炒，炒到没有水分，颜色发白再放入花椒，生姜，辣椒等调料煸炒，炒到有香味时再倒入酱油，上色之后再放入切好片的糍粑一起翻炒，两分钟后就可以出锅了
三、黔味牛肉做法？
用料
牛肉 克
蒜 瓣
蚝油 勺
淀粉 勺
酱油 勺
糖 克
老抽 勺
姜 片
青菜
花椒
黑胡椒
干辣椒
香叶，八角，桂皮
豆瓣酱
糍粑辣椒
做法步骤
步骤 1
牛肉洗干净切片
步骤 2
加入生姜片，淀粉，料酒，蚝油一勺，生抽一勺，老抽半勺，花椒粒黑胡椒粉！腌制
步骤 3
给他按摩按摩更入味，腌渍至少20分钟
步骤 4
热锅冷油！
步骤 5
把牛肉倒入进锅里，翻炒变色捞出
步骤 6
起锅烧油，加入干辣椒和蒜片姜片炒香
步骤 7
再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入糍粑辣椒翻炒，再加入一小勺甜面酱！
步骤 8
倒入牛肉和香料翻炒，加入生抽，老抽盐调味！
步骤 9
青菜洗干净切一下，不用太碎
步骤 10
最后加入青菜翻炒后就可以出锅了！撒上芝麻增香！
四、糍粑辣椒可以做些什么菜？
用料
牛肉
50-100克
糍粑辣椒
随量
大蒜
2-3瓣
盐
少许
生抽
少许
料酒
少许
淀粉
少许勺
食用油
适量
糍粑辣椒爆炒牛肉的做法步骤
步骤 1
space
蒜瓣切片，辣椒一勺
步骤 2
space
芹菜洗净切段。
步骤 3
space
牛肉切片，用盐，酱油，料酒，淀粉，食用油拌匀腌制。
步骤 4
热锅放油（油适当多放点，辣椒下锅后会吸油）把辣椒蒜瓣爆香，放入牛肉爆炒，稍后放入芹菜翻炒均匀，起锅装盘
五、川味黄焖带皮牛肉做法？
用料：牛腩 3斤八角 两个姜 四片生抽 四勺料酒 四勺盐 10克水 克冰糖 五粒花椒 粒鸡蛋 2个炖料包 一包良姜肉蔻草果 一两个鸡精 少许大葱 根味精 少许花椒 少许粒
步骤 1
牛肉切块清洗，鸡蛋料酒生抽老抽少许盐腌制半小时
步骤 2
腌好的肉上锅炸（八成热冒烟），变色捞出，放到高压锅
步骤 3
锅中放底油放所有香料面酱葱姜炒香，放热水，放生抽老抽糖味精鸡精耗油炖5分钟，沥出渣子汤倒入高压锅，水没过肉即可，高压锅上汽后中小火35—45分钟。