1. 艾糍粑的来源
艾糍粑民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟,揉入米粉中做糕团,香糯可口。南方的艾糍粑用艾叶的嫩苗煮出墨绿色的叶汁,与糯米粉搅拌在一起和成团,摘下菠萝蜜的叶子当碟子,根据口味的不同还可放芝麻馅,可清蒸也可以油炸,味道鲜美,入口香甜。
【艾叶糯米糍】——特点:香甜软糯,有一股清香味,好吃得停不下来
【所用食材】艾叶一斤,糯米粉700克,花生,红糖
【调料】食盐、食用油
【用具】竹壳(也可用香蕉叶、大菜叶子)
——开始制作——
步骤一:先开始准备我们的花生馅,准备口无水无油的锅,倒进一斤的花生米去,先用中小火不停的炒热花生,再转最小火再不停的炒制花生,大概炒了十分钟,花生叭叭向的时候,用手一搓花生衣,能搓得掉就可以关火,再翻炒至稍凉点就可以倒出大碗里放凉。放凉后把花生衣搓干净,把花生米倒入料理机中慢慢的打碎成馅,再倒出大碗里,依个人口味对甜的要求加入红糖拌匀备用。
步骤二:因为艾叶是野生的,没经过人工管理,所以在摘艾叶的时候会有很多泥沙和杂草之类的,我们就要把艾叶彻底的清理干净,清洗上更要多清洗几遍,以保证艾叶无沙无杂草,不然非常影响颜色和口感。洗完艾草后,锅内烧开水,加点盐和食用油防止艾草发黄,再把艾草倒进去焯软即可捞起放进料理机中打成艾汁备用。若水不够,可以加点焯艾叶的水进去打。
步骤三:取个祖传的青花瓷大碗,倒入糯米粉,打出来的艾汁还是很烫的,边倒艾法边搅拌,最后下面和面柔软适中的面团,封上保鲜膜醒半个小时即可。
步骤四:醒好的糯米团用手揪一个挤子,搓圆再弄成窝窝状,装入适量的花生馅,再用虎口收紧搓圆,记得用虎口收紧实,这样的口感会更好哟!
步骤五:艾糍全部做完后,把它一个个的装进竹壳里,(我家乡一直沿着传统的做法就是用竹壳蒸糍粑的),再放进蒸屉里,锅内烧开水,把艾糍放上去隔水大火蒸10分钟关火,为了防止艾糍回缩,静待三分钟后再开盖食出来吃。
香甜软糯的艾叶糍粑就制作完成,给分居分了几个,可高兴坏邻居了,因为她家不会做,想吃外面还没得卖的。下面给大家分享下几个小贴士需要注意的地方!
小贴士:
1、艾叶现在这月份很娇嫩,所以在焯的时候要加点盐和食用油去焯,这样艾叶就不会发黄了。
2、花生馅加的糖必须是红糖,因为红糖和艾叶的性质一样是温补性的,千万不能加白糖哟!
3、和糯米粉的时候一定是要热开水和,这样和出来的粉团黏性才高,包糍的时候又好包,成品出来也更好吃。
2. 艾糍粑来源时间
艾糍粑也叫清明糍粑,通常于清明节前后采摘刚出芽时的艾草制作,是融水清明节时用来祭祖的食品之一,也是融水一种特有的民间小吃,一个个绿油油的,圆润饱满,散发着艾草特有的清香和糍粑天然的糯香,和着香甜的花生芝麻馅,让人食欲大增。
3. 艾糍粑又叫什么
清明粑,是清明时节包的艾粑,它能吃出春天绿色的味道,其他的艾糍粑,平时把艾叶烧沸,放入冷藏中,想吃的时候再来包的
4. 艾糍粑的来源与历史
“艾糍的寓意是身体健康,有句俗语叫清明前后吃艾糍,一年四季不生病。每到春季,艾草比较鲜嫩,绿色的叶子盘旋而上,客家人会采下鲜嫩的艾叶,回家后将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏。在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个小粑放进锅里蒸熟,就成了非常有名的客家美食——艾糍。
2、菜品特色:艾糍是传统的小吃,一般在清明节食用。在客家人的餐桌上,艾草可算是一种常见的食材。每到春季,田头水边就会长出一丛丛艾草,绿色的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱。这时客娘会带着孩子们把它们采下来,回家将粳米或者糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了非常有名的客家美食的艾糍。
5. 艾糍粑的来源以及传说
先把糯米浸泡,提前浸泡20,浸泡十个小时,然后放蒸笼里面蒸到软糯,然后把艾叶,和糯米一起放在一个容器里面,使劲的拍打,一直打到打很糯到很软,连在一起,再分成一小个小个的,艾糍粑就做好了