1. 煎糍粑粘锅怎么办
步骤
1.面粉、蛋液、面包糠依次备好
2.糍粑用水冲干净
3.在面粉里打个滚
4.沾蛋液
5.再裹一层面包糠
6.放入油锅,小火慢炸。糍粑炸软后再开大火逼出油
7.放在吸油纸上吸油,装盘即可
可以先在糍粑外面沾点干粉或是面包屑,主要是油多和热,这样能很快使其中的蛋白质凝固成型,不易粘锅
2. 怎样煎糍粑不会粘在一起
热锅凉油,小火慢煎。没事别翻,煎好一面再煎另一面。炸也一样,热锅凉油是重点。全世界厨师都懂得可以先在糍粑外面沾点干粉或是面包屑,主要是油多和热,这样能很快使其中的蛋白质凝固成型,不易粘锅。
3. 煎糍粑怎么不粘锅
糍粑是我国的一种传统小吃,它主要是由糯米制作而成,这种食品吃起来会有一点点黏,下面教大家如何做出美味的糍粑。
一、紫薯糍粑粑
食材:糯米粉500克 过滤开水100克 过滤冷水50克 紫薯120克 白糖80克 油适量
制作工艺:
1、紫薯洗干净,放锅里蒸熟
2、趁热压成泥,加入白糖
3、搅拌均匀成紫薯馅
4、一半糯米粉放入适量开水搅成团
5、再倒入另一半糯米粉
6、加入适量凉水揉成糯米面团
7、手上抹油,揪一小块面团拍扁,放上适量紫薯馅
8、包起来,收口捏紧
9、平底锅放油预热,将包好的面团拍扁放进去
10、两面烙熟就好
11、小技巧:
a、紫薯用高压锅蒸很快,我只用了6分钟就软烂了
b、蒸熟的紫薯要趁热才好压成泥,凉了不好弄
二、四川正宗红糖糍粑
食材:糯米粉3大勺 黄豆粉3大勺 白糖2大勺 红糖1小块
制作工艺:
1、糯米粉用清水搅拌成浆,放入涂好油的容器,上锅蒸熟
2、将黄豆粉用小火炒熟,熟的黄豆粉颜色会变深,要一直不停炒,否则容易上色不匀,底下容易糊
3、炒熟后将黄豆粉盛出来放凉一点,加入白糖搅拌均匀
4、蒸好的糯米浆很黏,用勺子或者手(记得沾点水)把它分成小块,每一块都粘上黄豆白糖粉
5、最后红糖加一点清水煮化,淋在糍粑上面即可
三、客家糍粑粄
主料:糯米粉330克 花生仁200克
辅料:白糖120克 糖粉50克 清水270克
制作工艺:
1、330克糯米粉内加入50克糖粉,加入270克水
2、和成光滑的粉团待用,花生入烤箱上下火170度烤约16分钟
3、烤好的花生冷却后去皮,加入料理杯中,接着倒入白糖
4、启动料理机从1档到4档,打约30秒即可,取适量糯米粉团用手摊开成圆片,加入适量花生粉馅
5、收口后搓圆,放在油布上,入蒸锅蒸约20分钟,取出后外面裹上椰蓉即可
四、甜芝麻糍粑团
主料:糯米500克 熟黑芝麻粉80克 熟黄豆粉80克 白砂糖80克
1、准备糯米一斤,颗粒饱满,成色漂亮的糯米,糯米清水浸泡8个小时以上并淘洗干净
2、蒸锅里加足够多的水,上面垫一层纱布,泡好的糯米松松的倒进去,中间也可插几个洞,方便蒸汽对流。加盖大火蒸1个小时,中途可再次用筷子把米饭扒散,蒸出来的糯米饭熟得均匀
3、在等待糯米饭蒸熟的时候准备其他配料:熟的黑芝麻粉、熟黄豆粉和细砂糖
4、把熟芝麻粉再入烤箱烤了8分钟,黄豆粉也同样烤了8分钟
5、黄豆粉和芝麻粉分别拌入细砂糖,各40克。大家根据口味调整甜度
6、蒸好的糯米饭趁热捣成粘稠的粑粑状。捣的工具随意,我顺手拿的一个擀面杖。在后期因为太粘连,有点费力,不要懈怠
7、捣好后,糯米饭就正式改名叫糍粑啦。这时候,赶紧带上我的神奇手套,开始包糍粑团喽。没有这种手套的,也可以弄点水或油防止粘手哦
8、扯一块糍粑下来,捏成扁圆状,再舀入一勺甜芝麻粉,像包汤圆一样把它收口包起来。
9、包好后的糍粑放在甜黄豆粉的盘子里。因为糍粑凉了很容易变硬,如果一下吃不了这么多建议包好后先放一边,暂时不要沾黄豆粉,吃的时候,蒸热回软,再裹黄豆粉,甜芝麻糍粑团就做好啦。
五、香甜桂花糍粑
食材:糯米一杯 大米三分之一杯 白糖一勺 色拉油一勺 水1.5杯
制作工艺:
1、糯米,大米洗干净浸泡2小时。
2、放入料理机打碎,当然现在面包机的功能都很好,可以直接把米和水倒入面包机,省略这步。
3、倒入面包机,启动年糕功能,40分钟后,开始磨年糕
4、最后10分钟打开盖子,倒入色拉油和糖等待程序结束即可。可以热食也可以凉食,淋上桂花糖浆,或者棍上椰蓉,包入豆沙全凭自己喜欢
六、花生芝麻糍粑卷
食材:糯米粉 150克 水210克 奶粉 20克 熟花生 50克 熟黑芝麻 20克 白砂糖 40克
制作工艺:
1、黑芝麻提前炒熟,熟花生去皮
2、把花生芝麻和白糖倒入料理杯稍微打碎备用,糯米粉和奶粉水混合搅匀成面糊
3、平底锅或者不粘锅用纸巾刷一层油,锅烧至4、5成热时倒入一大勺面糊,晃一下锅使面糊稍微摊开,不要摊得太薄,太薄了没口感,中小火煎
4、当面糊煎至完全变色时就已经定型了,翻另一面煎继续,翻面后马上倒适量的花生芝麻糖粉在糍粑上
5、用锅铲或者筷子辅助,先折两边,在从下到上卷起来,像卷春卷一样,卷好的糍粑煎至两面金黄即可
以上就是糍粑的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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4. 煎糍粑怎么做不粘
首先起锅放烧水油,把糍粑放到里面去用小火煎。两面煎黄起焦壳就好。然后可以淋一点红糖汁,或者是抹一些草莓酱,这样的口感非常的酸甜可口。
5. 怎样油炸糍粑不沾锅
用料糯米粉 130克白糖 40克玉米淀粉 25克纯牛奶 240毫升黄豆面 80克玉米油 20克
糍粑的做法步骤
步骤 1
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盆中放入糯米粉,白糖,玉米油,玉米淀粉,牛奶,搅拌均匀。
步骤 2
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搅拌至无颗粒的面糊。
步骤 3
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盘子里提前刷上玉米油,在过筛一遍到盘子里。
步骤 4
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盖上保鲜膜,牙签扎几个孔,凉水上锅蒸20分钟。
步骤 5
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这个时间炒黄豆面,不用放油直接炒,全程小火。
步骤 6
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炒至发颜色发深黄就行,大概4分钟左右。放盆里,放凉备用。
步骤 7
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案板上洒黄豆粉,趁热把蒸好的糯米面挖出来。
步骤 8
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取一块,搓成长条。
步骤 9
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用刀切成小块,实在是家里没裱花袋,也搓不出圆型了。
步骤 10
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把切好的小块放入黄豆粉里打滚,每次少量放,不然会粘到一起,一直都放完,喜欢甜在加点白糖,要是有花生碎,芝麻就更完美了。
6. 蒸糍粑粘锅怎么办
材料
糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆
2、用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉
3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用
4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用
小诀窍
1、花生粉可以在超市买到现成,如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可
2、这道点心其实特别简单,关键就在于糯米糕的软硬口感,所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆,而不是粉团哟
3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出,蒸好的面团特别粘手,剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边,剪一下便用剪刀蘸一下清水,这样就不会粘在剪刀上了
4、因为糯米不易消化,所以不要贪吃多食哟,不然胃的负荷很大
7. 煎粑粑为什么粘锅
妙招一:用油将饺子稍微煎一下,加少许面汤(或米汤),盖上锅盖,用小火煎,不时转转锅,煎到握住锅柄摇一摇,饺子整体可以滑动时,煎饺就做好了。
妙招二:放油,撒一点盐,然后放好水饺,滑动锅让水饺动起来,只要水饺底部稍微一结痂就好了,差不多了浇上汤汁出锅,这样也不会粘锅。
妙招三:大家还可以用不粘锅来煎就不会粘了,不过不粘锅有涂层,最好不用,锅底倒入油,放入饺子,稍煎一会,稍有焦色时,加一点水然后盖盖闷一小会,主要是让上面热透即可。