1. 豆沙糍粑怎么做
一般手工做的豆沙粑是没有防腐剂的,所以一周内吃完,才不会影响它的风味。一般用保鲜膜包裹后放冰箱能一定延长保存时间,大概2周吧。保存最长时间,可能要利用真空密封后放入冰箱。使用真空密封机的时候注意控制真空的程度,不然豆沙粑可能会变成豆沙糊。
新鲜世界的真空机就可以点动抽真空,控制真空力度。真空密封+冰箱冷藏,是在没有添加防腐剂的情况下保存时间最长的,也最健康安全的方法,大概能保存3个月。
2. 红豆沙糍粑的做法
主料
糯米1000克 红豆馅250克
辅料
水适量
步骤1
圆糯米清洗干净后,倒入糯米两倍的水,浸泡一个晚上,最少也要浸泡四个小时以上。
步骤2
蒸盘上铺上湿润的纱布,将泡好的糯米倒入蒸盘,用蒸煮键将糯米饭蒸熟即可。
步骤3
蒸好的糯米饭颗粒晶莹,空口吃都很美味呢,每次做糍粑我都要偷吃好多哈哈。
步骤4
糯米饭蒸好后,趁热立刻盛入一个比较深的盘子里,用擀面杖的一段捣碎。
步骤5
随着糯米饭颗粒变碎,越来粘稠,会粘连在擀面杖哦,不要着急,继续快速用力捣,直到糯米饭完全捣成泥状。其实也不用捣得太碎了,稍微有点颗粒感口感更好哦,手工做的糍粑,就是有稍微的颗粒感才更美味。
步骤6
手掌心抹点油,抓起一把糯米泥,从虎口挤出来。
步骤7
放在手心,稍微团成光滑的圆球状。
步骤8
将圆球放在手心稍微按扁,再放在抹了油的案板上,用手掌根部压得更薄,将红豆泥放在中间。
步骤9
包裹起来,团成圆形。
步骤10
再放在案板上稍微按扁即可。
3. 豆沙糍粑做法
步骤 1
红饭豆和糯米淘洗干净,加水侵泡八小时以上,我一般是晚上泡上,第二天中午才做。糯米泡到用手一捻就碎了,红饭豆用手指甲能掐断的程度。
步骤 2
红饭豆沥干水放入高压锅,加水刚好淹过表面,上汽后开始计时十分钟,等完全没有汽了打开,取不粘锅倒入30克油,爆香葱白和大蒜末,加入煮熟的红饭豆,不停的翻炒至用筷子扒拉感觉是散的时候,加入盐,(可以多一点,因为一会还要揉进糍粑里,可以根据自己的口味尝一下,)黑胡椒粉,葱花,和匀放凉待用。
步骤 3
沥干水分的糯米放入垫了纱布,并上汽的蒸锅,我用的是竹蒸笼,没有蒸笼的用漏盆就可以,重点是要离锅底的水远一点,不然底部的糯米饭会太稀了,影响口感。糯米要轻轻的放入一定要蓬松,并且,用筷子戳到底部,弄出一些气孔,保证糯米能够充分蒸透,这点很关键。
步骤4
这是二十分钟后蒸熟的糯米饭,一粒一粒的晶莹剔透。
步骤 5
倒出来,擀面杖沾上水,就开始又怼又打吧,打到基本上看不到米粒了。
步骤 6
把打好的糍粑和炒好的红饭豆像这样不停的揉进糍粑里,直到饱和状态揉不进去,白色的糍粑完全成豆沙色。
步骤 7
找一个容器,使劲压成和容器一样的形状,也可以揉成你喜欢的所有形状。这个时候,用手揪一块,边捏边吃,那糯糯的又很有嚼劲的感觉,太好吃了。还没等到成型,就被女儿和我揪出来吃了好多。