1. 糍耙海椒的制作
糍粑辣椒是自贡人用来炒菜或制成油辣椒的重要配料。先就成个的辣椒用温水泡半天时间，然后，加入姜块、蒜瓣、少许盐一起捣。最好别用搅拌机搅，味道就不太很好。如果不觉得麻烦或有条件，就用贵州人的土方法，放在专用舂钵里舂，这样做什么辣椒汁、姜汁、蒜都充分被舂出来混为一体，做菜或做油辣椒时味道特棒。
在自贡糍粑海椒用途广泛用来做豆花蘸水，炒火锅底料，香辣酱等！
2. 糍粑辣椒怎么做
不可以
新鲜辣椒不可以做糍粑辣椒，做糍粑辣椒,用的是干辣椒。而不是新鲜辣椒。如果是新鲜辣椒的话口感不好
糍粑辣椒的做法：食材；新鲜小米辣，鲜花椒，菜籽油，盐，姜，蒜。食材处理；小米辣去蒂洗净，鲜花椒去杆洗净，姜、蒜洗净备用。做法；1.锅热转中火将洗净的小米辣翻炒至表面起小黑点捞出晾凉。2.小米辣晾凉后放入石窝中捣碎，接着加入鲜花椒、姜、蒜捣碎，再放入适量食用盐继续捣，捣腾到上下拿动有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。
锅热倒入多一些的菜籽油烧至冒烟消泡放置片刻。4. 装捣好放盆的糍粑辣椒放入适量盐再次搅拌均匀，用勺子第一次加入热油叫滚油，加入时有啪啪声，一边加一边搅拌，油浸过糍粑辣椒即可，热油过多会将糍粑辣椒烫熟影响口感。2分钟后第二次加入热油叫浸油，边加边搅拌油浸泡糍粑辣椒大约一寸高，锅中油已经加入一大半，15分钟后第三次加油叫拌油，将锅中剩下的油全部倒入盆中搅拌均匀即可食用。
3. 磁耙海椒的做法
材料：朝天辣椒、小黄姜、紫皮蒜、盐。
工具：陶质擂钵、木质的擂棒。
制作步骤：
1、上好的朝天辣椒拣选好，用剪刀剪去辣椒梗，将辣椒淘洗干净。
2、将朝天椒用开水快速烫一下捞出锅。
3、将小黄姜、紫皮蒜剥去外皮、洗净。
4、将辣椒、姜、蒜一并放入擂钵，用力捣碎至辣椒起黏性。
5、再加入适量的盐捣打均匀即可。加盐除了调味的作用外，还可以延长辣椒的保质期。
4. 糍粑海椒怎么做
材料：朝天辣椒、小黄姜、紫皮蒜、盐。
工具：陶质擂钵、木质的擂棒。
制作步骤：
1、上好的朝天辣椒拣选好，用剪刀剪去辣椒梗，将辣椒淘洗干净。
2、将朝天椒用开水快速烫一下捞出锅。
3、将小黄姜、紫皮蒜剥去外皮、洗净。
4、将辣椒、姜、蒜一并放入擂钵，用力捣碎至辣椒起黏性。
5、再加入适量的盐捣打均匀即可。加盐除了调味的作用外，还可以延长辣椒的保质期。
5. 糍粑海椒的做法大全窍门窍门
用料
新一代朝天椒 50克
生姜 25克
大蒜 25克
菜籽油 250克
干青花椒 5克
八角（1个） 1.2克
香叶（2片） 0.3克
盐巴 10克
步骤 1
新一代朝天椒50克。 这个品种的朝天椒辣度适中，颜色好，又香。
步骤 2
凉水下锅煮，开锅5分钟，盖上盖子焖一会儿。
步骤 3
焖好的辣椒用剪刀剪或切成段。
步骤 4
倒进水里，洗去多余的辣椒籽，捞出，控水。
步骤 5
准备老姜25克，大蒜25克拍破，干青花椒5克。
步骤 6
把辣椒放入蒜罐（砸大蒜的），加10克盐巴分次放入。
步骤 7
放姜蒜。
步骤 8
干青花椒一起砸。
步骤 9
把辣椒砸茸，砸成糍粑一样。
步骤 10
砸好的糍粑辣椒。
步骤 11
放香叶0.3克（香叶很小，大片的约2片。），八角一个1.2克。
步骤 12
锅里倒入250克生菜籽油，不用把菜籽油烧开，凉油下糍粑辣椒。
步骤 13
全程小火慢炒。
步骤 14
把辣椒里的水分慢慢炒干。 一定要把水分炒干，如果是生菜籽油，一定要把菜籽油炒熟，否则会有生味道。
步骤 15
辣椒里的水分炒干，辣椒颜色从红色变成橙色即可关火，稍焖一会儿。 辣椒的颜色一定要注意，是橙色，不要炒成棕红色，棕红色就老了，再焖一会儿，容易糊。
步骤 16
（接近金黄色），辣椒发出哗哗，酥脆的声音，就可以了。
步骤 17
糍粑红油凉了之后，倒进一个密封罐里，盖紧，避免香味挥发。随取随用。
6. 鲊海椒做法
第一步：炒制鲊面，先炒黄大米，再加入花椒继续炒，直至大米呈现焦黄色，再加入少量盐，少许陈皮，用搅拌机打碎，记住不要碎成粉末，有点颗粒状才好。
第二步：牛肉切片，加入盐、料酒、香油、生姜腌制10分钟。
第三步：将牛肉片裹上一层鲊面继续腌制，鲊面要湿透，不够湿需要撒一点水。腌制好的标志是用手指捏鲊面里的米颗粒一捏就碎。
第四步：火上架蒸锅，水烧开并且上汽之后将牛肉放入，蒸5分钟即可出锅，撒上香菜和一点煳辣椒面就可以吃了。