一、麻椒怎么炒比较麻？
将花椒放入热油中过油爆香，然后将爆过的花椒扔掉，用剩下的花椒油炒菜，又香又麻
注意控制油温，否则油会变黑而且变苦。鲜麻椒放平底锅内烘干，用小火即可
二、麻椒炒鸡怎么最麻？
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备材料好，鸡腿洗净剁成小块，放入料酒腌制10分，也可以放入葱姜一块，我是因为家里没有了，懒，不想下去买了
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起锅烧油，油五成热放入花椒香叶桂皮，小火炒出味，喜欢吃麻的可以多放点花椒
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待大料炒出味后，放入郫县豆瓣酱，和火锅料炒散后，放入腌好的鸡块，鸡块最好腌去掉腥味后沥干水分，这样炒出来的鸡块肉更紧致，鸡块翻炒五分钟后，加入白糖生抽老抽，翻炒均匀
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加入一罐啤酒，先火炖5分钟后转中小火，继续炖
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汤汁收的差不多的时候，放入洋葱青红辣椒段，翻炒至配菜断生这时候汤汁几乎也收干了就可以了
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盛出装盘，一份喷香麻辣的炒鸡就做好了，赶紧动手做给最爱的人吃吧
三、香菇炒麻椒做法？
用料
香菇 7朵，生抽 1勺，芝麻 5克，花椒粉 1勺，蒜 3瓣，小米辣 6个，孜然粉 1勺，耗油 适量，葱花 10克
做法步骤
步骤 1
新鲜香菇洗净切片，放入开水中煮熟捞出备用。
步骤 2
起锅烧油放入蒜末和切碎的小米辣爆香，倒入花椒粉孜然粉和芝麻搅拌均匀，倒入煮熟的香菇，放适量生抽和耗油，起锅前撒上葱花。
四、菜花麻椒怎么炒？
菜花焯水后过凉，锅里放油，葱花蒜末爆香，放菜花，麻椒快速翻炒，加点盐，生抽，鸡精就好了。
五、麻椒炒羊肉做法？
主料
羊肉适量
鲫鱼适量
辅料
猪油(板油)适量
姜适量 葱适量 食盐适量 胡椒适量 茴香适量 味精适量
步骤1
熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
步骤2
羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好
步骤3
猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）
步骤4
爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）
步骤5
起锅，放葱
步骤6
打个干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。
六、炒椒麻鸡腿做法？
步骤 1
鸡腿洗净，冷水下锅煮开，撇干净浮沫，加入花椒，大葱段，姜块，干辣椒一大把，加适量盐、料酒、味极鲜，上色入味，小火煮二十分钟左右，煮熟，将鸡腿捞出放入冰水中，煮鸡的汤留一碗，汤中留少量花椒和干辣皮放凉，其余的汤和料倒掉
步骤 2
将洋葱切丝，葱斜切成段，青辣椒切丝，其余喜欢的配菜洗净焯水至断生，捞出冲凉，沥干水备用
步骤 3
将鸡腿从冰水中捞出，用手将肉撕下骨头扔掉，加入配菜，葱段，洋葱丝，青椒丝拌匀，加入适量盐，鸡精，花椒粉，搅搅匀，再加入花椒油，辣椒油，炒菜勺2勺的量，最起码也要有1勺的量，凉好的鸡汤加入一部分，边搅边加入，差不多没过食材一大半即可
步骤 4
不急着吃可以放冰箱冷藏一下在吃，急着吃就可以拌匀装盘啦，煮些宽面配着吃，也非常好，面记得过凉水
七、上海麻椒拌饭的做法？
主料：米饭适量、豆芽适量、韭菜适量、胡萝卜适量、蛋皮、火腿肠（或用肉末、肉丝）适量
辅料：油适量、辣椒面适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、糖
步骤：，辣椒面放进小碗里，用熟的冷油将它搅拌均匀。锅中倒油，烧至油面无气泡冒烟，倒入碗中，边倒边用筷子搅拌
2，鸡蛋用小碗搅散，平底锅抹油，煎成蛋皮，凉了切丝；
火腿肠切丝，也在锅里煎一下，备用；
3，豆芽、韭菜、胡萝卜，洗净，切丝。在开水里撩一下，捞起备用；
4，调汁：把生抽、老抽、蚝油，按照2:1:1的比例调在一起；再加入少许糖
5，碗中盛好米饭，将第二步备用的菜，摆放在饭上
6，将调好的汁淋在上面不要淋完。然后开始淋辣椒油2-3勺，另外加一勺油辣椒。
7，吃的时候，搅拌均匀，一定让调料、米饭和菜融合在一起
八、麻椒炒甘蓝的做法？
主料：甘蓝1个
辅料：油适量，盐适量，朝天椒3个，麻椒适量，白糖适量，醋适量，大葱1/3颗，姜1小块，大蒜3瓣
步骤：
1.准备食材
2.将甘蓝洗净切成丝。
3.将葱、姜、蒜分别切成细丝。
4.锅中倒入油加热，放入花椒粒炸出香味后捞出。
5.再放如切好的朝天椒。
6.放入葱姜蒜煸出香味。
7.放入甘蓝丝爆炒。
8.炒至甘蓝丝变色加入生抽。
9.加入白糖。
10.加入醋。
11.加入盐调味翻炒均匀即可出锅。
12.盛盘，即可享用。
九、花椒麻椒怎么炒制？
用料
花椒 30克
麻椒 30克
油 300克
花椒麻椒油的做法步骤
步骤 1
花椒、麻椒清水洗净 加开水泡10分钟，进一步激发味道
步骤 2
泌出水分， 凉锅、凉油、加入泡过水的花椒、麻椒
步骤 3
这是花椒水， 如果做烤肉、烤串用它腌制相当入味
步骤 4
全程小火，慢炸
步骤 5
气泡表示在蒸发水分，萃取麻香味
步骤 6
时间自己掌握（大约十分钟） 感觉味道浓郁了就可以关好， 别炸糊了 自然冷却，装入容器，OK
十、茄子炒麻椒家常做法？
材料
茄子1个，麻椒1把，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精各适量
做法
1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟。
2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。
3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。
4、再倒入肉丝炒。
5、肉丝炒熟后盛出。
6、锅中倒少许油，下麻椒炒出香味，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会。
8、再倒入炒好的肉丝。
9、放入青红椒丝翻炒一会。
10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。