一、炒肉丝加淀粉还是生粉？
其实想要炒出来的肉又滑又嫩还入味好吃，我们正确的做法应该是放生粉，因为用生粉腌制的肉，更容易被炒熟，并且生粉还能锁住肉中的水分，缩短了炒菜的时间，也锁住了肉中的水分，肉中的水分不流失，那么炒出来的肉自然不会老不会柴，相反更滑嫩入味。
淀粉虽然和生粉比较相似，但是淀粉的颗粒比较粗，遇热比较黏稠，并且固定定型的作用比较好，所以说，淀粉比较适合拿来做汤菜勾芡或者做面糊，挂在炸货上面。而生粉呢，不仅适合腌制肉，在炒猪肉、羊肉或者其他肉类的时候，加生粉腌制一会，都是很不错的。
二、肉丝加淀粉炒能放几天？
不管炒什么肉千万不能加淀粉，否则肉丝又腥又柴。接下来把正确的做法分享给大家，保证炒出来的肉丝香嫩又入味，而且不粘锅。
再就是炒好的肉丝，因环境温度而定,若温度在30度以上,不能超过48小时,若20度左右,可以放72小时,若低温保存4度左右,可放一周。
三、炒肉丝淀粉的比例？
肉丝和淀粉的比例，淀粉是肉丝的10/1,炒出来的肉才会有口感。
四、炒肉丝淀粉的做法？
将淀粉里面放入水稀释一下，搅拌均匀，以后倒入肉丝里面炒熟了就可以出锅
五、什么淀粉炒肉丝不粘锅？
红薯小粉炒肉，不会粘锅。炒出来的肉也很好吃。肉质跟细嫩。
肉用淀粉腌制后下锅想要不粘1、少放食用盐，加入少许食用油：很多人在炒肉的时候，都会放食用盐去腌制，这样才能让肉变得更加入味，其实不然，食用盐的渗透力很强，我们适当的放一些就可以了，如果放的太多，那么肉中的水分就会严重的流失，为了锁住肉中的水分，我们可以放一些食用油进去，这样就能解决肉中水分流失的问题了。
六、玉米淀粉可以炒肉丝吗？
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首,玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生,玉米中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明,玉米中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。玉米还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。
要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。
上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。
也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。
肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。
七、鸡胸肉丝不用淀粉怎么炒？
鸡胸肉没放淀粉炒熟了跟放了淀粉一样，没放淀粉的鸡脯肉放了鸡蛋清，用鸡蛋清把鸡肉打成，它们都是起肉嫩的作用。
八、肉丝里放了淀粉怎样炒不粘锅？
主要是油温太高，肉丝下锅后，表面与高温的油接触，蛋白质瞬间焦化。这样就粘锅了。
要想肉丝不粘：
主要是热锅凉油快翻。
热锅就是把锅烧热，除去锅内的水分。
凉油就是把油倒进去之后，就放肉丝，油温比较低，就不会粘锅了。
快翻就是肉丝下锅后，要迅速翻炒，把肉丝散开。
九、炒肉加淀粉的做法？
食材：青尖椒4个、五花肉1块、蒜头4瓣、盐1小匙、白胡椒粉1撮、味精1小匙、鸡精1小匙、红薯淀粉2匙
【制作步骤】
步骤1：在选择五花肉的时候，最好的当然是购买五花三层的上好肉。在买回来后清洗干净，然后切成薄片加入少许的盐和白胡椒粉抓匀腌制十五分钟。然后加入红薯淀粉抓匀备用，如果说没有红薯淀粉使用生粉也是可以的。
步骤2：青尖椒清洗干净，拍扁挖去内籽然后切丝备用。
步骤3：蒜头是该菜的主要“调味”所以可以多一点，去皮之后拍扁切碎备用。
步骤4：锅热适量的油，待油温升至六七分热的时候放入肉片。让其慢慢油炸一会，先不要翻动它以免粘锅。油炸一会之后再翻面油炸，待肉油炸至金黄的时候捞出备用。
步骤5：锅留少许的油，转大火倒入青尖椒丝进行爆炒。
步骤6：翻炒几下之后倒入之前油炸好的肉片，并加入蒜蓉及调味料一起爆炒一会即可出锅食用。
步骤7：很下饭的一道菜，试试你也会喜欢上它。
温馨小贴士：
1、肉进行腌制一会更有味道
2、把肉煸至金黄口感更好
十、炒肉丝用淀粉还是用生粉好？
炒肉让我用的是生粉，用淀粉也可以的。