一、炒肉什么上色？
1，酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其实炒糖色也不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。
炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。
请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
糖色炒好后，如上法将肉块入锅炒一下，加入你认为合适的糖色，再炒至均匀即可，再加入水烧烂。
3，第三种方法，一般是过去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用红曲也麻烦，这里也就不多说了。
二、豆角炒肉要放糖吗？
豆角炒肉一般不放糖的，只放盐，生抽和耗油。
三、炒肉什么时候放糖？
，炒肉放糖的时候，在肉即将出锅前的两分钟，因为这个时候汤汁已经很少了，我们把糖放进去以后，汤汁就会变得粘稠，然后搅拌一下就会让肉变得亮晶晶，如果是冰糖的话，最好早点放，因为冰糖融化需要时间，如果是白砂糖的话，可可以晚一点放，因为白砂糖融化的速度是非常快的
四、苦瓜炒肉可以放糖吗？
可以放糖
1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
五、白糖炒肉怎么上色？
锅内放油，热后加入白糖不停翻动，颜色变化至红色即可。
六、炒肉除了放糖还能放什么？
炒肉除了白糖最好放冰糖，因为冰糖上色比糖更有食欲！
七、炒肉为什么还要放糖呢？
看你炒什么肉。
鱼香肉丝之类的是肯定要放糖的
回锅肉也可以放糖
放糖可以提味出来
你吃在嘴里有一股回香
八、炒肉上色的正确方法？
把肉放到锅里爆炒，加盐，料酒，生抽，少许的老抽翻炒5分钟就可以。老抽上色非常好。
九、西蓝花炒肉可以放糖嘛？
当然可以放糖，江苏、上海、浙江省人，甚至部分安徽省人在做菜的时候都喜欢加糖来提鲜，像炒西兰花这样的素菜炒肉，放糖后的烹饪效果会更好。
糖本身不仅仅给人们提供甜味，恰到好处的使用糖作为佐料，可以让食物变得更鲜美，比如糖醋排骨和糖醋鱼，甚至以香辣著称的鱼香肉丝，都离不开糖，作为调味品，糖可以让菜品味道更醇厚，滋味更鲜美。
十、炒肉放糖放多了怎么办？
材料
五花肉500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克，葱一根，桂皮1条，八角2-3个，盐少许
做法
1.先将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，姜切片。
2.炒锅置中火放油烧热，下五花肉、姜块翻炒，确定肉块的每一面都封上，这样肉不会烧干。
放老抽酱油翻炒，再加入料酒、葱（打结）、冰糖、桂皮、八角翻均匀。
3.转入砂锅中（砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温，如果没有砂锅，最好用比较厚的锅），放热水盖过肉块。
4.用旺火烧至水开，去血沫，放少许盐，盖锅盖，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软)
如果汤汁太多的话，去锅盖调中火收汁。