一、龙葵炒肉做法大全?
准备食材:龙葵600g、菜脯150g、虾米60g、猪肉丝350g、干香菇10朵、贡丸300g、大米2米杯、葱头酥2汤匙、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量。
龙葵炒肉做法大全步骤:
1、大米先煮熟,,龙葵菜洗净,菜脯泡水洗净,干香菇泡水软化。
2、煮一锅滚水,放入龙葵菜。
3、川烫后捞起沥干备用。
4、虾米泡水软化。
6、香菇切丝,菜脯切小块。
7、热锅后,放入香菇拌炒。
8、炒香后,盛起备用。
9、放入菜脯拌炒。
10、加入胡椒粉,拌炒匀。
11、炒香后,盛起备用。
12、放入猪肉丝,拌炒。
13、盖上锅盖,防止喷油。
14、猪肉丝炒至变色后,加入虾米拌炒。
15、放入炒好的香菇,菜脯和酱油,拌炒匀。
16、把炒好的食材放进另一锅里。
17、放入龙葵菜,加水盖过食材,用中小火煮。
18、放入米饭和贡丸,一起煮。
19、加入葱头酥、盐、胡椒粉,搅拌匀,等汤滚后,龙葵炒肉就做好了。
二、炒肉常见配菜大全?
第一种搭配:木耳炒肉
木耳炒肉是家常炒肉中常见的一种搭配。营养且美味。
木耳炒肉做法:
将木耳用开水浸泡,待干木耳吸收水分之后,变得蓬松起来。然后将木耳的根部去掉备用。根部会影响口感,所以需要去掉。注意的是,尽量选好一些的木耳,这样口感才会比较好。
将猪肉洗净,切成薄片。加入适量淀粉、豆瓣酱、生抽、胡椒粉拌匀均匀备用。
起锅热油,加入少量豆瓣酱、姜蒜沫翻炒均匀。加入肉片翻炒,再加入木耳爆炒。待食材炒熟以后,加入适量盐、味精调味即可出锅。
第二种搭配:蒜苔炒肉
蒜苔炒肉是春天里常见的一道家常菜。蒜苔是季节蔬菜,是蒜苗春天里发出来的苔。蒜苔有一种蒜香,口感比较爽口,因此好多朋友都喜欢这道美食。
蒜苔炒肉做法:
将蒜苔洗净,去掉蒜苔顶部的花骨朵,然后将蒜苔切成段备用。
将里脊肉切成片,加入适量胡椒粉、淀粉、生抽、姜沫搅拌均匀备用。
起锅热油,放入里脊肉翻炒均匀,加入蒜苔继续翻炒,喜欢吃脆一点的蒜苔朋友,当蒜苔熟之后即可出锅。喜欢吃软一些的蒜苔的朋友,可以待食材都炒熟之后,再翻炒两分钟即可。
三、茭白炒肉做法大全?
用料 :主料
茭白4条
猪肉1块
调料
色拉油
适量
食盐4克
姜1片
料酒5克
生抽5克
老抽5克
淀粉少许
白糖2克
茭白炒肉片的做法
1.茭白剥去老叶,斜切成片
2.瘦肉切薄片,用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟
3.下油热锅,倒入茭白,大火翻炒约1分钟至软,捞起备用
4.继续下油,倒入瘦肉,大火快炒至变色,倒入茭白,继续翻炒2分钟,然后加入生抽、盐调味,一点点白糖提鲜
5.最后用生粉和老抽兑水,勾个薄芡即可
烹饪技巧:
1、茭白要炒出水分,软软的,有点微焦才好吃。
2、肉片要提前腌制一下,味道更好,加点料酒可以去腥。
3、加点白糖可以提鲜。
四、房县炒肉做法大全?
主料:
猪瘦肉各适量
辅料
青椒、料酒、盐、生抽、味精、玉米淀粉各适量。
1、青椒、肉切丝,肉+生抽+料酒+玉米淀粉拌匀。
2、不粘锅下油,油热下肉丝拨散炒至变色。
3、下青椒、盐,加点水翻炒至青椒丝变软。
4、关火,下少许味精即可出锅
五、肉炒茼蒿做法大全?
用料:茼蒿 一捆
猪肉 适量
蒜 2瓣
干辣椒或者小米辣 适量
葱花 适量
耗油 一勺
生抽 一勺
盐 少许
做法:1.准备好所有食材,先将茼蒿去叶子,洗干净切成段
2.肉洗净切片,蒜切片
3.起锅,锅内加入少许油,当油温升至5成热时,放葱花蒜片翻炒出香味,放入肉片炒变色
4.加入生抽翻炒均匀,放入茼蒿翻炒均匀
5.加入辣椒,耗油,盐翻炒两分钟断生,装盘即可,盛出开始享用。
六、陕西炒肉香料大全?
1.小茴香:非常常见的香料,增香,去腥,一般卤菜时都会使用。
2.丁香:香味浓,有点麻,穿透力很强,所以一定不能放太多,需要控制用量。
3.桂皮:味道甘香、略带微辣,可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色,可以切碎使用,常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
4.山奈:又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜;味辛甘,放入菜肴中起到开胃消食的作用。
5.八角:味道甘甜,有强烈而特殊的香气,是卤料的必须佐料,也用于制作五香粉,也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。
6.草果:也是中药材,味道苦,是调味的香料,可以增加菜肴的辛香。
7.白扣:也叫白豆蔻、白蔻仁,作为调味料,可去异味,增香辛,香味十足。做卤水的必备调料,很适合卤鸭、卤鸡。
8.砂仁:中药材,行气调味,和胃醒脾。味辛,性温,有浓郁香气,主要用于去腥增香。
9.香叶:非常常见的香料,比较浓的香味,主要增香去异味,同时还有防腐的功能。
10.白芷:气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。同时,还具有祛风解表,散寒止痛,除湿通窍,消肿排脓的功效。
11.甘草:可起到去腥的作用,在卤水中可以赋予食材甜味和香气。
12.陈皮: 也是药材,做卤水或红烧肉时会放一些,能起到消火,祛湿,开胃,去腥的作用。
香料在使用分类上有个说法叫:内六外八皮十二。这一共二十六种常用香料,激发内在肉香的是六种。这六种香料是:八角,桂皮,香叶,花椒,草果,丁香。也就是这六种香料最能激发肉本身的香味。所以不能叫入肉香了,正好相反,叫出肉香更合适一点。
不过肉香不香,还得看肉咯,香料只是个补充
七、株洲炒肉做法大全?
1农家小炒肉
食材:五花肉,朝天椒,尖椒,油,盐,蒜,料酒,生抽
做法:
1.将五花肉洗净后切成薄片,尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用。
2.锅中放入少许油,待油温热后,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后,放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐调味后即可出锅。
2笋干炒肉
食材:五花肉,笋干,盐,酱油,油
做法:
1.将干竹笋放入冷水中泡发,大约泡一天。
2.将肉切片备用。
3.起锅,油热后,放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4.肉炒至金黄后,放入竹笋煸炒,煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。
5.炒熟后,加入味精即可出锅。
3油豆腐炒肉
食材:五花肉,油豆腐,胡萝卜,蒜,油,盐,姜,生抽,淀粉,糖,芝麻油,高汤
做法:
1.锅烧热注油,3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用。
2.就着锅内底油,将蒜白段下锅煸香,将胡萝卜片入锅翻炒。
3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后,调入盐、生抽、老抽调味,锅内倒入小碗高汤(高度约为材料的二分之一处),将煸香的肉片铺在油豆腐上,锅内材料掂匀加盖焖煮。
4.油豆腐焖煮至透味(2-3分钟左右),揭盖转旺火收汁,起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下,出香即可起锅。(嗜辣者也可再淋小勺红辣油)
4银耳炒肉
食材:猪里脊,银耳,柿子椒,红椒,油,酱油,葱,料酒,淀粉,豆瓣酱
做法:
1.将银耳浸泡12小时。泡发后洗净,用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝,用绍酒,酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后,切成细丝。大葱切细丝。
2.郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入银耳煮5分钟后捞出。
3.炒锅中倒入油,待8成热时,倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油,倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后,放入银耳和青红椒丝,翻炒2分钟后,将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。
5酸豆角炒肉
食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖
做法:
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒。
2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4.锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。
5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。
6苦瓜炒肉
食材:猪里脊,苦瓜,蒜头,盐
做法:
1.苦瓜去籽,怕苦买稍微黄一点的,切片泡盐水里,半小时挤去苦水。
2.肉片薄,抓下淀粉。
3.热油下少许盐。
4.下肉片,稍后翻炒。
5.翻面推开,下蒜头碎。
6.倒下苦瓜,炒熟。
7金针菇炒肉丝
食材:肉丝,金针菇,红椒,柿子椒,盐,酱油,淀粉
做法:
1.猪瘦肉切丝,加少许酱油,盐,淀粉拌匀稍腌。
2.红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。
3.热锅下油,油热后,下姜末炝锅,下腌好的肉丝划散,炒至变色起锅备用。
4.余油再次烧热,下金针菇,红椒丝翻炒,加盐,生抽调味。
5.倒入炒好的肉丝翻匀。
6.淋少许辣椒油,撒上葱花即可。
8茭白炒肉
食材:猪里脊,茭白,油,盐,姜,料酒,生抽,老抽,淀粉,糖
做法:
1.茭白剥去老叶,斜切成片。
2.瘦肉切薄片,用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟。
3.下油热锅,倒入茭白,大火翻炒约1分钟至软,捞起备用。
4.继续下油,倒入瘦肉,大火快炒至变色,倒入茭白,继续翻炒2分钟,然后加入生抽、盐调味,一点点白糖提鲜。
5.最后用生粉和老抽兑水,勾个薄芡即可。
9蒜苔炒肉
食材:猪里脊,蒜苔,油,盐,酱油,葱,姜,蒜,料酒,淀粉
做法:
1.肉切片或条,加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略,加一点点清水也可以,炒的时候肉也不容易炒干。
2.蒜苔洗净,摘去尖部,切小段。
3.锅中油热后,放入肉条炒至变色,盛出或者巴拉到锅边。
4.迅速放入蒜苔,翻炒均匀,淋少许水,炒到蒜苔稍稍变软。
5.加少许盐炒至入味。
10木耳炒肉
食材:猪里脊,黑木耳,葱,姜,酱油,油,淀粉,盐
做法:
1.木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水,去根去杂质。
2.大葱斜着切段,里脊肉切片,姜切片。
3.锅里烧热油,把姜片倒进去炒香,然后把肉倒进锅里翻炒至白色。
4.木耳下锅翻炒至出现劈啪声,然后下葱段,最后加酱油和盐调味,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
八、虎皮炒肉做法大全?
主料:
五花肉500克
辅料:
雪里红梗30克(腌制)
配料:
料酒10克
白糖15克
盐3克
酱油10克
葱10克
姜10克
大料2枚
做法:
1. 把五花肉清洗干净,擦去水分。
2. 将肉在火上熏烤。
3. 烤制焦黄。
4. 放在温水中泡软。
5. 用刀刮去黄焦皮及脏物。
6. 切成粗条状。【也可不切】
7. 锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
8. 放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。
9. 用小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关火。
10. 把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。
11. 控干水分,用油煸炒至干黄。
12. 把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
13. 加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
14. 上屉再蒸40分钟.
15. 倒出汤汁。
16. 把肉皮朝上扣入盘里。
17. 汤汁烧开芶入薄芡。
18. 把汤汁浇在肉上即可
九、苤蓝炒肉做法大全?
食材清单
苤蓝 1个 、 葱 1小段 、 料酒 1茶匙 、 生抽 适量 、 里脊肉 适量 、 木耳 适量 、 大酱 适量 、 姜 一小块 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/6
苤蓝削皮,木耳泡发,所有食材切丝备用
步骤2/6
油热后放入葱姜 煸炒出香味
步骤3/6
放肉丝煸炒,加入料酒去腥
步骤4/6
肉丝熟了之后放入大酱煸炒之后放生抽和一点点糖
步骤5/6
放入苤蓝丝木耳丝一起煸炒
步骤6/6
将苤蓝炒的软了断生即可 因为之前放过大酱和生抽 可以再根据个人口味加入盐即可
十、云南炒肉做法大全?
尖椒炒肉
原料:五花肉100克、猪肉150克、尖椒4个、油、盐6克、鸡精、蒜8瓣、料酒5毫升、老抽5毫升、淀粉
做法:
1.大蒜切片;尖椒切条;五花肉和瘦肉都切片,瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽、生粉抓匀,腌制5分钟。
2.凉锅放油,烧至六成热时,放入五花肉,不断翻炒,待五花肉煎至黄色,将切好的尖椒和蒜片放入,继续翻炒。
3.加入少许盐继续翻炒几下,将腌制的.瘦肉片放入锅中,翻炒片刻即可。
杏鲍菇炒肉
原料:猪肉100克、杏鲍菇2个、尖椒2个、料酒、生抽、豆瓣酱1小勺、油
做法:
1.杏鲍菇切片;葱姜切丝;蒜切片;瘦肉切薄片;青椒切片。
2.平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出。
3.另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀,放入葱姜蒜炒出香味,加入煎过的杏鲍菇片,少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
4.加入青椒炒至断生即可。
山药炒肉片
原料:山药、大葱、红椒、猪里脊肉、盐、生抽、淀粉、鸡精、白胡椒粉
做法:
1.猪里脊肉切薄片,加少许盐、生抽、淀粉、清水拌匀稍腌。
2.山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色;大葱切丝;红椒切丁。
3.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出。
4.余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味,倒入滑好的肉片,加鸡精、白胡椒粉提味后起锅即