一、竹笋炒肉发苦？
可以吃，只是草酸的含量变多了，不影响食用。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。能吃。苦笋是非常适合夏季食用的苦味食物。
苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等，具有除湿利水、清热除烦、清凉解暑、促进消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鲜者入肴。
苦笋本身带有苦味，是可以吃的，是没有毒的。所以，爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑，但是也提醒您不能大量的吃。
如果每天大量吃竹笋的话，是有可能导致身体出现不适症状的，比如消化不良等症状。如何去苦味呢？
1、首先需要把竹笋处理干净。可以用刀削掉比较老的部分（用手掐不动的部分），还有就是竹笋上有毛的地方也要削干净。
2、清洗之后，可以根据自己喜欢的厚度来把竹笋切成片，如果打算用来晾干做干笋吃，可以切厚一点，如果打算吃鲜竹笋，那就可以切薄一点。
3、切好竹笋之后，就可以放到锅里面，然后加的水要适量，刚刚遮住竹笋就可以了，不要太多水，水多了也没有什么用。
4、加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的途中不要盖锅盖，敞开就可以了。
二、冰糖炒糊了发苦怎么补救？
冰糖炒糊了发苦就要倒掉。因为糖炒糊了就不能吃了。
三、高笋炒肉怎么发苦？
炒肉前把莴笋放盐水里腌一下就不会发苦。
四、扁豆角炒肉扁豆为何发苦？
扁豆角炒之前应该用开水焯一下，好熟又不会发苦。
其实生炒扁豆角的确有一点点微苦的味道，如果炒不熟，肠胃不好的人吃了会腹泻。五、冰糖炒鸭会苦不？
一般不会苦的!
1. 烧鸭、烧鸭汁、蒜茸备好。
2. 小芥蓝洗净沥干水份备好。
3. 锅下油爆香蒜茸,然后把烧鸭放入翻炒片刻。 2. 鸭腿斩块洗净控水,调入料酒和白胡椒粉,抓匀,腌制半个小时以上。 3. 热油,下冰糖适量。 4. 冰糖刚刚融化的时候下姜片、桂皮、八角,爆香下鸭肉。
六、红烧肉发苦是炒冰糖的火大吗？
是的，炒冰糖时火太大了。
做红烧肉苦的话一般是因为火过大糖糊了，味道自然就变苦了。在做红烧肉的时候建议用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，红烧肉发苦，大料炒糊，糖色炒很了，下次注意就不会苦了，苦了一般是炒糖色的时候，糖炒过了，可以用热水把肉过一下，重新炒糖色。
七、红糖水为什么发苦？
1.由于榨红糖的原料不同，每种红糖的颜色都不一样，不能单以色泽来辨别红糖质量的好坏。一般来说，最好的义乌红糖色泽金黄，颜色越正越新鲜。
2.颜色暗沉则表示红糖的存放时间较久，相比之下，口感和营养价值要稍逊一筹。榨糖时糖梗渣滓的过滤程度决定了红糖的纯净度。纯净的红糖捏起来手感细腻，用水泡开后杯底不会有沉淀。以往农家做红糖会多过滤几遍，越干净越好。现在有用机械过滤的，省时省力又提高效率。
3.购买红糖时要注意识别，真正的红糖颜色红暗，呈细粉状，易结块;而假“红糖”只要用手揉搓，就会露出白糖的真“面目”。
八、螺蛳肉发苦？
原因是：海螺吃起来发苦有可能是因为没有把海螺的苦胆和内脏去掉，海螺背上有绿色的苦胆要摘除不能吃，然后将旁边的肝脏挤出来也不能吃。
另外海螺的尾部也是不能吃的，海螺末端一般都会有一个黄色的地方，这个部位是海螺排泄物的聚集地，在吃的时候注意掐掉。
九、炒肉需要多少冰糖？
一般500克的猪肉放20克冰糖，红烧肉具体做法如下：
主要材料：精猪五花500克，盐5克，红烧酱油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2颗。
1，猪五花切成约2cm左右的块洗净备用；
2，汤锅做一锅水，凉水下肉；
3，盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用；
4，将调料全部准备好；
5，炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；
6，倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁；
7，炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上；
8，倒入肉汤，以末过猪五花为宜；
9，大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
10，完成
十、冰糖炒肉的做法？
主料
猪肉(肥瘦) 150克
调料
白砂糖 100克 鸡蛋 60克 红绿丝 1克 糖桂花 1克 淀粉(豌豆) 25克 小麦面粉 25克 猪油（炼制） 100克 各适量
食物做法
1.先将猪肉用白水煮熟，再将煮熟的白肉切成长3.3厘米、宽0.7厘米、厚1厘米的肉条。
2.鸡蛋打磕在碗里，加水淀粉、面粉、清水75克搅成蛋糊。
3.炒勺放在旺火上，倒入猪油，烧至四五成热，再把肉条放在蛋糊里抓匀，迅速拨散，炸1至2分钟，待呈金黄色时倒在漏勺里内，沥油，待用。
4.原炒勺内放入白糖，在微火上不断搅炒，约2分钟，到糖已能拔丝时，下入桂花搅拌一下，即将炸好的肉条放入勺内，颠翻炒勺，随把青红丝撒在肉条上，然后将肉条倒在大盘内，趁热逐条摊开，待糖凝结后，盛在盘中即成。