一、炒肴肉怎么炒？
肉丝放水粉鸡蛋盐胡椒粉鸡精味极鲜蚝油抓拌均匀至上劲，油五成滑入炒香即可
二、黄皮炒肉怎么炒？
原料：黄皮椒、羊肉、胡萝卜、葱、洋葱、姜、蒜、盐、油、酱油、料酒、五香粉、蚝油、辣椒粉、孜然粉。
做法步骤：
第1步、黄皮辣椒和胡萝卜洗净备用。
第2步、羊肉切丝加蚝油，酱油，盐，五香粉，料酒，用油锁住水分腌制一会。
第3步、辣椒和胡萝卜切丝装盘。
第4步、洋葱切丝备用。
第5步、马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入羊肉炒变色盛出。
第6步、另入油烧热倒入配菜翻炒均匀。
第7步、放入羊肉翻炒一下。
第8步、放入辣椒粉，孜然粉继续炒一下。
第9步、出锅加盐调味即可。
三、大米炒肉怎么炒？
肯定是煮熟了米饭和炒肉，不然就叫焖饭，先把肉炒熟在下米饭。
四、炒肉怎么炒红色？
问题1：传统炒糖有多少种方法？
第一种：油炸糖色。油与糖的比例为3：10。锅放少量橄榄油（过多的油会被糖液密封，影响判断，增加操作难度），摇晃锅内，倒入白糖，加热，搅拌均匀，糖融化，先出现黄色泡沫，然后到金黄色的泡沫，继续加热小火，成为枣红色，即变成糖状态。
第二种：水煎糖色。水与糖的比例为1：1。将白糖放在清洗干净的锅内，加入水，用小火慢慢加热，用竹子筷子向一个方向搅拌，因为糖中加入了水，所以开始会冒大泡，然后糖液达到状态变成小黄色泡泡，然后呈枣红色状态。
第三种：水和油混合炒糖的颜色。糖，水和油的比例：5：4：1。加热锅，倒入橄榄油，然后加入白糖，均匀翻炒，然后加水;倒入白糖后，泡沫从大气泡开始，颜色从白色变为黄色，厚度突然变薄。当锅中的糖变成浆状并变成金黄色时，中间有许多小气泡时，就可出锅。
问题2：白糖或冰糖到底用哪个来炒色？
事实上，白糖或冰糖都可以炒，但火和煎炸时间略有不同。白糖，是最容易操作的糖。用小火慢慢搅拌直至溶解，然后用中火煎。结晶糖，最难溶解。加水后，应稍微加热，缓慢使其熔化，然后用中火加热。建议每个人都使用冰糖，因为冰糖更粘稠。在“油炸”过程中，更容易与油或水中和，从而产生“挂丝”着色和其他效果。
问题3：炒糖首先是水还是糖？
首先，将锅清洗干净，放入橄榄油。当温度测量到50％时，将糖倒入锅中，然后倒入水，并一个方向上连续搅拌，加热融化。在温和的搅拌过程中，你会发现大气泡变成一个小气泡，小气泡变成没有气泡，然后颜色从白色变为黄色，然后变成红色。整个过程通常需要2分钟。
问题4：煎糖时对原料和炒锅有什么要求？
1，选择糖：糖应新鲜，干燥;油应清洁，不要使用二次油，因为这种油的颜色不好，会影响成品的质量，而且因为颜色不好，会造成一定的困难操作。最好使用净水机出来的水，否则成品的质量会受到不同pH值的影响。如果你正在用白糖煎糖，那么你必须注意它是否与少量的盐和味精混合，所以糖的颜色很容易受到影响，这是绝对不可取的。
2，锅的要求：炒锅前必须清洗炒锅，不能用黑渣和砂锅。很多人炒糖都失败了。除了这些技术，它们也可能与这两个方面有关。
五、瓢子炒肉怎么炒？
1 咸肉一块 上海青适量 咸肉切小丁，上海青切段（梗切小点，叶子切大点）2 生姜用擦成末，用少许水浸泡。（咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉）3 锅里不放油 中火煸炒咸肉 到干松 泼上点生姜水 两汤匙油 继续炒，炒到咸肉全身都沾上油以后 开大火，把青菜放进去，翻炒几下4 米淘洗干净。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水搅拌均匀 水的比例一定要掌握好，因为青菜还要出水，所以水刚好淹没米即可，不要怕会硬 放入电饭煲，按下煮饭键，等跳开后焖十分钟即可。
六、木瓜炒肉怎么炒？
木瓜炒肉的做法：烹饪原料：木瓜半个250克、猪肉200克、酱油、盐、葱、蒜。
1、猪肉切片，把肉略冻一下比较好切，加入料酒和香醋拌匀、腌制一下。
2、木瓜洗净、去皮、去籽、切片。
3、准备调料，切蒜片、香葱备用。
4、锅中倒油，蒜片爆香。放入肉片翻炒，至肉变色。加入酱油继续翻炒。
5、放入木瓜片，掂勺翻炒。木瓜吃水会有点干，可以加少量清水，稍煮半分钟。
6、炒熟之后，加入香葱和盐拌匀就可。此菜香滑微甜，肉质鲜嫩，并可补充维生素，有美容的功效，是比较适合女士的菜肴。
七、海苔炒肉怎么炒？
食材用料：海苔，五花肉，油适量，味精少许，酱油少许，盐适量，大蒜适量，姜适量
1/6 把海苔撕好，放入盆中
2/6 再把肉切一小块一小块的
3/6 再把姜和蒜都切片
4/6 往锅中倒些适量的油把肉放入锅中小炒一会儿
5/6 等待肉炒熟之后，倒入海苔然后加些少许的水
6/6 海苔熟了，直接装入盘中，所以这就是海苔炒肉，虽然它很普通但是味道还不错哟，我建议少放一点盐，这样味道更好
八、白糖炒肉怎么炒？
原料
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五花肉 (600克)
啤酒 (1000毫升)
冰糖 50克
小葱 1把
生姜 一块
八角 三五颗
1/做红烧肉要挑选肥瘦均匀的五花肉，三肥两瘦或者三肥三瘦都可以。把五花肉切成1.5厘米见方的小块备用。
2/锅里坐水，把切好的五花肉凉水下入锅中，水开后加入少许料酒或者高度白酒，大火煮3分钟后捞出，用温水清洗干净，然后控干水分备用。
3/接下来就是炒糖色了，锅里加入25毫升食用油润一下锅，把50克冰糖下入锅中，先开中火把冰糖全部炒化，然后转为小火，用勺子不停地搅动糖色，冰糖会开始冒大泡，当由大泡变成密集的小泡，并伴随着出现焦糖味的时候，色宝糖色就炒好了。
4/糖色炒好以后下入焯过水的五花肉块，快速翻炒几下，让肉块表面均匀地裹上糖色。
5/加入1000毫升啤酒，加入一把小葱、几片生姜、三颗八角，大火烧开后转为中小火炖煮30分钟。
6/30分钟后拣出葱姜，加入适量盐和生抽，盖上锅盖再炖15分钟。喜欢吃甜的也可以加冰糖或者白糖，做红烧肉的时候，盐一定要后放，盐放早了，肉不容易炖烂。
7/15分钟后，开大火把汤汁收黏稠就可以出锅装盘了。
九、炒肉怎么炒透明？
炒肉如果想嫩一点有透明感，可以吊一点水淀粉，和冰糖，这样比较嫩滑增加透明感
十、苦瓜炒肉怎么炒？
主料
苦瓜250克
辅料
肉丝50克
青椒1个
盐适量
味精适量
胡椒适量
酱油适量
做法
1.苦瓜切开，去籽，切丝 。
2.青椒去籽 ，切丝 。
3.锅烧热 ，加入色拉油 。
4.放入青椒丝，翻炒均匀 。
5.加入肉丝，继续翻炒 。
6.加入盐、味精、胡椒、酱油、翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
如果觉得苦瓜太苦，可以提前用盐腌一刻钟，把水挤掉，这样吃起来就没有那么苦了。