1. 凉瓜肉片怎么炒好吃窍门
爆炒羊肉
材料
食材：羊肉300克、西芹一根、洋葱半个、辣椒一个
调料：盐、孜然粉、红酒一勺、老抽
辅料：大葱、姜、大蒜2瓣
做法
准备工作（1）羊肉用孜然粉腌一下
（2）大葱切段、姜切片、大蒜拍扁备用
（3）西芹切段、洋葱切片、辣椒切段备用
爆炒过程（1）热油后下大蒜煸一下，煸的时候加少许盐，将辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟后盛出放一边。（2）锅里加点油，油里加一点点盐，放入洋葱翻炒，等到洋葱的香味出来，倒入装西芹的碗里。（3）热锅油、加盐，放进大葱和姜片，爆一下后将羊肉倒入，翻炒，将一勺红酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟后将西芹、洋葱倒入一并翻炒几下就大功告成了~
小诀窍
孜然粉是关键~ 羊肉+孜然 非常香的
洋葱煸炒的熟一点，要把甜味煸出来
如果用的是羊肉片或羊肉块样子会更好看点，另外腌的时候可以加盐和一点点糖
2. 凉瓜炒肉片的做法窍门窍门
自制麦芽糖
【准备材料】：小麦50克、糯米500克（两者1比10的比例就行）。
【制作步骤】：
选择优质新鲜的小麦清洗干净，放入一个大点的容器里，然后加水浸泡一夜（夏天可以用凉水，冬天建议用点温水）；
转天我们就可以开始培育麦芽了，泡好的麦粒过虑出来，然后用个笸箩之类的可以渗水的东西铺上薄纱布，再把麦粒铺上去；
之后我们每天可以分2到3次淋点温水在麦粒上，水的温度有个30度就可以了，大约三四天左右麦芽就会长到我们需要程度了；
等麦芽长到4、5厘米高、二叶包心的程度就可以了，将麦芽取出来，稍微冲洗一下处理干净沥水，然后就剁碎，剁的越碎越好；
把准备好的糯米提前浸泡，再放进锅里煮熟成糯米饭，然后把蒸好的糯米饭打散、冷却一下。等温度降下来不那么烫手了（五十度左右），就可以将切碎的麦芽拌进去了，注意要充分搅拌均匀；
搅拌均匀之后就直接放回到电饭锅里去，盖上盖子也不用插电，就这么保持状态，利用糯米饭的余温自然发酵6个小时左右；
再次打开电饭锅，我们就能看到发酵出来的汁水，这个时候我们可以用纱布将发酵完的糯米糊连汤带水的都在一起挤压、过虑，这个过虑挤出来汁水就是我们用来熬煮麦芽糖的“原汁”；
得到这个“原汁”之后，我们取一个锅子刷洗干净，然后倒入“原汁”，小火慢慢熬煮。熬煮的时候要不停的搅拌，熬煮到水分基本蒸发干净，糖浆呈现粘稠状态就可以了，稍微放凉一点之后装瓶保存，以后随吃随取。
这个做法虽然描述的有点繁琐，但事实上还是很简单的，就跟做甜酒酿的流程很像，都是加东西进去让糯米发酵。只不过在这里是麦芽汁代替了酵母添加进去，最后多了一个熬煮的步骤而已。
相关解疑：
1、只能用糯米吗？用其他粮食不行吗？
答：并不是非用糯米不可，其他的富含淀粉的粮食都可以，比如玉米、红薯、小米、大米之类的。因为麦芽糖的本质是用麦芽中的淀粉酶来发酵淀粉得到的，所以基本上只要是富含淀粉的东西都可以用来做麦芽糖。
2、为什么麦芽糖有的软，有的硬?
答：软的就是我们直接做出来保存的这种麦芽糖，也称之为“胶饴”。而硬的是通过不断反复拉扯胶饴，使其中不断被混入空气、慢慢凝固变硬，最后就能得到内部多有细密小孔的淡黄偏白色的硬糖了。
3、制作麦芽糖比较需要注意的点。
答：有两个关键点要注意。第一个是：麦芽糖的制作主要就是以新生萌发的麦芽中的淀粉酶来进行发酵的，所以要刚好麦粒发芽到4到5厘米、二叶包心的程度，这个时候差不多是淀粉酶最多的时候；第二个是：发酵过程需要一定的温度，但是温度又不能太高，所以我们选择利用糯米饭的余温来进行发酵，50到60度左右就可以了，过高的温度会让淀粉酶失去活性，也就没办法得到麦芽糖了。
麦芽糖的甜味相对温润一些，算是一种比较低廉、健康的零食。这种温润甜蜜的感觉，用“甜似初恋”来形容好像是比较恰当的了。
3. 凉瓜肉片的做法
做法：
1、原料：凉瓜500克、熟植物油9克、酱油15克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。
2、将凉瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分。
3、将凉瓜条加辣椒丝和精盐腌后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
4. 凉瓜肉片怎么炒好吃窍门图片
前言： 苦瓜，是夏天常食的蔬菜，虽然有许多人并不喜欢它的苦味，总会想方设法把苦味去掉一些，包括我也一样，这一次我用了爸爸妈妈最常做的一种吃法，那就是加黑豆豉焖一焖，还要焖的烂一点，就是软软的，不是脆脆的那种炒苦瓜。 食材： 苦瓜、红辣椒、豆豉、蒜头、盐、油 做法：
1.备好所有食材。苦瓜挑选小提示：看色泽，翠绿的嫩，偏黄的较老。大苦瓜肉多一些，我这里没有多选，菜市场上卖这个的很少。
5. 肉片炒丝瓜怎么做好吃
腐竹味道非常棒，可以煮火锅吃，也可以炒着吃。下面要给大家分享的内容是：“腐竹炒肉片怎么做好吃 姜蒜肯定不能少”，一 起来看下吧! 首先来看下腐竹炒肉片怎么做好吃： 材料：腐竹，瘦肉，姜，蒜，葱，小红椒，胡椒粉，盐，鸡精，生抽等 步骤： 1大盆中加入一勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时。 2瘦肉切片、加点胡椒粉、生粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟。 3泡发的腐竹挤干水份后切成约4cm的段。 4姜切片、蒜切片、小红椒切段、葱切段。 5锅内热油，下肉片滑炒至八成熟，盛出备用。 6姜片、蒜片入锅小火炒香。 7放入腐竹，加少许清水大火翻炒几下。 8加入肉片和红椒丝翻炒几下，再调入两勺生抽炒上色。 9最后放葱段，调入少许盐和鸡精炒入味。 以上主要介绍了腐竹炒肉片怎么做好吃，你了解了吗?接着一起来了解下关于腐竹的相关知识。 腐竹是怎么做出来的 制作流程：选豆去皮→泡豆→磨浆甩浆→煮浆滤浆→提取腐竹→烘干包装 1、选豆去皮 选择颗粒饱满的黄豆，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。 2、泡黄豆 将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。 3、磨浆甩浆 用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。 4、煮浆滤浆 浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。 5、提取腐竹 熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。 6、烘干包装 把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。 如何鉴别腐竹是否含有添加剂 看外观 比较好的腐竹有自然的豆黄色，而含吊白块的腐竹就可能白一些;而且条形流畅的应该是比较好的，加过淀粉并且挂了浆的腐竹可能外形粗糙，碎末比较多。 看内在 将腐竹掰开来检验，如果比较好掰说明比较好，因为横断面豆皮层很薄，豆皮之间的空间较为疏松。而含淀粉的腐竹横断面上会有很多小白点，豆皮层较厚，豆皮之间空间较小，掰起来有韧性。 闻和尝味道 有的腐竹为了加重量会加盐，而加盐的腐竹有一股咸涩味，但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。 用碘酒 用碘酒浸泡腐竹两分钟，碘酒里的碘化钾与淀粉相遇后，会形成蓝色混合物，腐竹放入碘酒浸泡后颜色变的越深，就说明它的淀粉含量越高。 温水浸泡 这个方法很简单，将腐竹放在20~30℃的温水里浸泡四个小时，好的腐竹浸泡后汤色较为清亮，而加入其他成分的腐竹泡出的水可能会比较浑浊。 以上就是关于：“腐竹炒肉片怎么做好吃 姜蒜肯定不能少”的分享，希望对你有帮助。
6. 如何肉炒瓜片
食材：五花肉200克，黄瓜2根，生抽一勺，老抽一勺，蚝油适量，鸡精少许，蒜5瓣，干辣椒少许
做法：1、黄瓜先清洗干净，然后把黄瓜切成圆片，切好后放入碗中，蒜切片，五花肉切薄片
2、往切好的黄瓜片里面放入一点食用盐，把其抓拌均匀腌制一会，把黄瓜多余的水分腌制出来
3、黄瓜腌制好后我们倒入一些清水，黄瓜清洗一下，把多余的盐和水分清洗掉，清洗好后把黄瓜捞出来控干水分，放在一边备用
4、锅中倒油，油烧好后放入切好的五花肉煸炒，煸炒出五花肉的油脂
5、五花肉的油脂煸炒出来后放入蒜片和干辣椒爆香
6、爆香后我们再放入一勺老抽上色，把其翻炒均匀
7、五花肉煸炒好后我们放入处理好的黄瓜片，再放入一勺生抽，一勺蚝油，一勺鸡精
8、放好调味料后我们把其翻炒均匀，小火再翻炒几下我们的黄瓜片炒肉就可以出锅啦
7. 凉瓜肉片怎么炒好吃窍门视频
准备好一条凉瓜,一个土豆和几个蒜瓣。把凉瓜切成大小相等的中等厚度的薄片(斜切),...
2.
把土豆切成片,再用清水冲洗掉土豆的淀粉。装盘待用。冻虾仁拿出来解冻。放置一旁。
3.
锅里放油,稍微热油,然后放入切好的蒜瓣,炒香。然后再放入土豆(因为土豆会比凉瓜很难熟,...
4.
土豆炒大概2-3分钟。再放入凉瓜。混合一起炒均匀。
8. 凉瓜炒肉的做法大全窍门
首先我们制作苦瓜炒肉，最重要的就是刀工，我们要把苦瓜切成细细的的包谷刮片，然后撒入盐捞均匀风扇保鲜膜，放入冰箱腌制，让盐腌制苦瓜，让苦瓜入味。
猪肉腌制：然后接下来就是处理一下里脊肉，把里脊肉倒入沸腾的热水锅里面去搓一搓水，然后放入容器中，加入生抽点盐，鸡精，酱油淀粉搅拌均匀，然后放入冰箱里面去冷冻苦瓜和猪肉一起腌制20分钟，之后再拿出来，准备一下一步的烹饪。
进行美味加工：
1.把腌制好的苦瓜和猪肉从冰箱里拿出来，然后把苦瓜里面的盐花清洗干净，滤掉水，放着备用;
2.先在平底锅里倒入食用油，然后把已经搅拌好的鸡蛋液倒入锅里面去，精致精致好后，把煎熟的鸡蛋弄成鸡蛋碎，容器里面备用;
3.重新在平底锅里面倒入食用油，然后的油熟到5分熟的时候倒入里脊肉去大火旺炒，炒到五分熟的时候倒入苦瓜继续大火旺，炒到苦瓜五分熟之后倒入鸡蛋碎继续翻炒，然后转中火加入适量的盐和鸡精，炒到苦瓜片变软，熟了之后就可以出锅摆盘。
9. 凉瓜炒什么肉好吃
主料
三叶瓜
500g
五花肉
250g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜末
适量
步骤
1.将洗净三叶瓜洗净（三叶瓜瓜身圆润，少有灰尘残留，因此很好洗净）
2.将三叶瓜切成薄片
3.五花肉洗净切片，加入料酒、盐腌制十分钟去腥
4.蒜切末，放到一边
5.热锅，放入五花肉翻炒出油
6.倒入三月瓜翻炒熟透
7.放盐调味，最后放入蒜末翻炒均匀即可