1. 肉炒了为什么会变色
青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，
2. 炒肉丝变色就是熟了么
错，正确做法是水烧热，放入适量盐，加少许食用油，放入芦笋，大概20-30秒左右，就基本熟了，如果不按这个步骤，只是说变色就熟了，太勉强了
3. 肉为什么一煮就变色
1、面粉中含有微量的类黄酮物质，这类抗氧化物质平时几乎是无色的，但一旦处于碱性环境，就会表现出鲜明的黄色。所以面条煮完发黄，很有可能是加了碱。
2、黄色的面条对人体没有危害作用，但维生素含量会下降。因为面粉本来就是B族维生素的良好来源，一旦加入碱，就会使这类维生素迅速分解，加热时还溶于碱水中，维生素几乎损失殆尽。
4. 肉炒完发红
要想肉上色快、 颜色漂亮 ，就要炒糖色。 在油锅中放入适量的糖和油 ，并加热我。当锅里出现大量的泡泡时即刻加入肉 ，这时千万不能放水等其他的东西， 否则上不了色 ，红烧肉的外观收到了直接的影响 ，口味上直接就大打折扣，影响食欲 。同时因为没有上好色，糖进入肉中，口味会偏甜！
5. 炒的肉变粉红色了
你是说炒熟的蒜苗隔夜变成蓝色了！那是因为坏了！营养专家建议不吃隔夜剩菜；但我们一般只要没坏；都可以吃的！谁家没有剩饭剩菜；扔了那不是浪费！
6. 猪肉炒变色就是熟了吗
熟猪肉炒豆角:
1.猪肉切成一片一片的。然后把豆角摘洗干净。入锅把猪肉炒出油之后就加入豆角，翻炒几次，然后加些水，加水之后盖上锅盖闷至熟软。闷煮的过程中翻盖翻炒几下。加入盐，炒均，装盘。
2.豆角摘好，洗净。掰成两段。猪肉一小块洗净，切成片。葱，姜，蒜切好备用。锅中热油放姜，蒜炒香，加入猪肉翻炒。炒2分钟左右，倒入豆角继续炒。依次加老抽、十三香、盐翻炒。当豆角变绿色时，加适量的水，盖锅盖用中火炖。炖18分钟左右即可（期间开盖翻炒几次），加味精和葱花翻炒出锅即可。炖豆角的时候，打开锅盖翻炒几次，防止豆角一面熟一面生。
3.豆角摘掉筋，清洗干净，猪肉改刀，取一个碗，里面放入切好的猪肉，里面放入料酒、淀粉腌制一会。点火，炒勺加入油，油热了爆香葱，加入猪肉煸炒一会，在加入酱油炒熟，猪肉熟了下入摘好的豆角炒制，炒制一会加入盐、加入适量的水继续煸炒，肉炒豆角炒制好了，装盘。
7. 为什么肉炒出来是红色
鸡肉发红的原因：
1、鸡肉没有处理干净，血渍渗出来了;
2、鸡肉在制作过程中受到污染;
3、鸡是病鸡，所以发红。
鸡肉(chicken)，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
8. 瘦肉炒变色了就熟了吗?
茄子炒的话，尽量切丝或片类容易熟。一般5-8分钟左右。煮法不同时间也不同，比如烧茄子，一般先用油炸或煎过再，炒至熟!时间会缩短2-3分钟。还有切丝炒，一般五分钟就熟了。茄子炒一定大火烧，不会变色!所以尽量缩短时间。最常见的就是煎炸后，炒菜吃!
9. 为什么肉炒熟之后会变色
煮的时间过长导致。
煮熟的鸡蛋黄发绿与鸡蛋的品种并没有关系，如果鸡蛋真的变质了，那一定会带有臭味，所以一般来说，煮熟的鸡蛋黄发绿还是与煮的时间过长有关。
因为鸡蛋里面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸与半胱氨酸里面的硫元素很丰富，同时鸡蛋里面还含有丰富的铁，在煮沸加热的时候，胱氨酸、蛋氨酸里面的硫生成了硫化氢，硫化氢遇到铁就生成了硫化亚铁，硫化亚铁的颜色就是我们看到的这种发绿的颜色。
10. 为什么有的肉炒了颜色变黑
一般来说莲藕如果不放在特定的条件下都会变黑的。
莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。
莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。怎么煮都不会变黑了。
11. 肉炒了为什么会变色呢
它是一种光学效果.这和肥皂泡在阳光下呈现出绚丽的光彩的原理是一样的.在生物体表,那些细微的层次或颗粒使光线发生反射或散射,从而产生出连续的色谱带光色出来,这种特殊的颜色效应下出现的颜色就是生物的结构色.如乌鸦身上的金属光泽、闪蝶翅膀奇异的颜色、鸽子颈部变化着的蓝绿色等.