1. 蛋黄炒茄子的做法窍门
食材明细
茄子1个、咸鸭蛋2个、盐少量、花生油适量、白糖少量
蛋黄茄子的做法
1、茄子洗净，切成一指宽的条，浸泡在凉水中
2、将咸鸭蛋一分为二，用勺子将蛋黄取出压成泥
3、起锅烧油，油热下茄子，大火快速翻炒，茄子炒软微微变色盛出
4、将咸蛋黄放入锅中，加入少量水
5、蛋黄变成糊状放入炒好的茄子，加入少量盐和糖，蛋黄收干盛出
2. 蛋黄炒茄子的做法窍门图片
我们在炒茄子的时，候可以将洗净切好的茄子先放入锅中干煸一下，去除茄子表面的水分。这样炒出来的茄子不会那么吸油。
另外，我们在炒制茄子的时候可以放适量的料酒，白醋，这样都可以去除掉茄子的腥味。
我们也可以将一个咸蛋黄碾碎用来炒茄子，这样炒出来的茄子风味更加好。
3. 蛋黄炒茄子怎么做
煎了鸡蛋的油可以用来炒茄子使用过的油如果在没有糊的条件下都是可以再继续使用的，但是如果油的颜色由黄色变成了黑色，那就不能食用了里面就说明这个油已经糊了，在使用对身体会造成不健康的影响，但是在游非常清澈的条件下是可以再使用的。
4. 茄子炒蛋黄怎么炒
是否问盐蛋黄炒茄子啊1、先将盐蛋黄取出蒸熟（大约需20~30分钟），冷却后压成粉末状2、将茄子切成条形在油中过成6分熟（像红烧茄子前面的工艺）
3、将盐蛋黄大蒜末等调料一起倒入锅中炒香4、将茄子倒入锅中微炒即可（如果盐味不够可以加点生抽，因为盐蛋黄有盐味的可注意别搞太咸了，呵呵），起锅时也可以放点切好的葱段既美观又香
5. 蛋炒茄子的家常做法
工具/原料
茄子 (300g)
鸡蛋 (3个)
葱花 若干
方法/步骤
第一步，将洗净的茄子切条，并准备葱花爆锅料。
第二步，先将鸡蛋煎至7、8分熟，出锅待用。
第三步，油热后，加入葱花爆锅，并加入适量酱油。
第四步，加入茄子条，小火翻炒。
第五步，切条翻炒至变软，色泽变深为止（约2分钟）。
第六步，加入煎好的鸡蛋，快速翻炒。
第七步，翻炒几下，使酱香味道浸入到鸡蛋中即可出锅。
注意事项
茄子选取较为嫩小的，口感好。
若是老茄子，建议先去皮，再切条。
6. 茄子炒蛋怎么做好吃窍门
做法：1、青椒洗净切片鸡蛋打入碗中搅拌均匀
2、锅加热放适量油把鸡蛋炒好盛出备用
4、锅洗净加热放适量油，把辣椒放入翻炒一分钟，稍稍加一点水 倒入茄子煸炒
5、把鸡蛋放入一起翻炒，放盐调味（喜欢酱油的放点酱油）翻炒均匀即可出锅
7. 蛋黄炒茄子的做法窍门视频
主料鸡蛋3个 圆茄子1个西红柿2个 盐适量鸡精适量 大蒜适量西红柿鸡蛋炒茄子的做法步骤1. 西红柿切块，茄子去皮切条，鸡蛋打撒炒碎备用，西红柿和鸡蛋的量依据个人口味增减2. 葱油热锅，放入西红柿煸炒，稍微出汤后放入茄子，茄子条炒软后放入鸡蛋，最后放入鸡精和盐，吃蒜的可以放些蒜末