一、怎么做干炒茄子好吃？
关键两步：茄子焯水，，中间步骤就按平时操作，最后起锅前放蒜蓉。
二、干炒茄子的做法？
茄子1条洗净切均匀的片，用清水泡10分钟后沥干。
2.5个青椒切丝,蒜切片,葱切段。
3.锅内油温5成热时,下茄片煎。
4.煎至茄子变软变黄，用碗盛出备用。
5.锅内另外给油,油热后下青椒与蒜片爆炒。
6.等青椒变软时,下茄片一起翻炒均匀。
7.随后入适量盐与生抽调味。
8.再翻炒几下,就可撒葱花起锅了。
三、干炒茄子丝做法？
主料 1种
青茄子的做法大全
青茄子
1个
辅料 3种
葱姜 适量蒜瓣 6个鲜贝露 5g
调料 5种
郫县豆瓣酱 10g风味豆豉 10g糖 3g盐 1g香油 适量
烹饪步骤 6步
步骤1
干煸茄丝_的做法步骤：1
准备好所有的食材。
步骤2
干煸茄丝_的做法步骤：2
炒锅到油烧热爆香蒜片，郫县豆瓣酱和豆豉。
步骤3
干煸茄丝_的做法步骤：3
再把葱姜放入爆香。
步骤4
干煸茄丝_的做法步骤：4
倒入茄丝煸炒均匀。
步骤5
干煸茄丝_的做法步骤：5
一直煸炒至茄丝变软缩水，再加入鲜贝露，糖，料酒翻炒均匀。
步骤6
干煸茄丝_的做法步骤：6
淋少许香油炒均匀关火。
小贴士
茄子煸炒一定要炒至变软缩水，这样的茄丝炒出来口感才好吃。 一定要变软后再加入调味料。 盐要适可放，豆瓣酱和豆豉都已经很有味了。
四、干炒茄子条的家常做法简单？
1、把茄子洗干净，这里我没有去皮，因为皮是很有营养的。切成条，大概1厘米宽度的长条。
2、炒锅里放入食用油，稍微比平时炒菜多一些，因为茄子喜油。
3、把切好的茄条放入热油锅里，翻炒。
4、把茄条翻炒到软了，熟了就可以了。喜欢火大的可以多超一会。不过个人觉得，不用那么火大哦。
5、茄条翻炒需要过程，所以我们可以准备调料，醋4勺，酱油3勺，白糖2勺，盐5g，淀粉一些大概一大勺，耗油可以不放，不过放上会更鲜。
6、把调料放入锅里，然后快速翻炒
7、一定要快速的翻炒，等把汤汁都吸收好了，就可以了。
8、放入盘子就可以了。颜色很漂亮，而且非常好吃的。
五、怎样炒干茄子？
做法
1. 茄子干。
2. 提前泡发。
3. 拽干水分。
4. 起锅下入肥肉。
5. 煸出油。
6. 下入辣椒翻炒断生。
7. 下入茄子干翻炒断生。
8. 加入大蒜头翻炒均匀。
9. 加盐、鸡精、蚝油、生抽翻炒均匀，最后放入葱花翻炒均匀即可出锅。
10. 起锅装盘。
六、干煸茄子做法四川？
准备食材：豆角300克、茄子300克、红椒少许、大蒜两瓣、大葱一小段、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、淀粉适量。
做法步骤：
1、把茄子洗净，去头去蒂，然后切成小段，用清水把茄子表面打湿，控掉多余的水分，然后在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。把茄子打湿，可以更好地沾淀粉，炸茄子的时候也不会吸油。
2、把豆角洗净掰成和茄子长度相同的小段，然后把红椒切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，大葱切成葱花备用。
3、接下来调一个料汁，碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺白糖、半小勺淀粉、半小勺盐和四小勺清水搅拌均匀备用。
4、锅里加入适量食用油，把油温升高到六成热，挂上淀粉的茄子段下锅炸，炸至表面定型，颜色金黄后捞出控油备用。
5、接着把豆角段下锅炸，炸至表面起虎皮，成熟后捞出备用。
6、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花和少许蒜末炒香，然后下入红椒段翻炒几下。
7、把提前炸好的豆角和茄子段下锅翻炒两下。
8、把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，使汤汁紧紧地包裹住食材。
9、最后加入剩余的蒜末，再翻炒两下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。
七、干炒茄条怎样做法？
辅料 2种
盐适量生抽适量
调料 2种
油适量鸡精适量
烹饪步骤 12步
干炒茄条_的做法步骤：1，茄子一个，青椒二个，肉少许。2，茄子切条，青椒切丝，肉切丝。3，切好的茄子用清水泡去涩味。4，烧油放进肉丝炒匀，5，大火快炒，6，倒进沥好水的茄条，7，翻炒翻炒，8，炒八成熟，9，放进青椒丝10放点盐，11，炒熟，12，关火，淋上生抽，放点味精炒匀出锅。
八、干炒茄子家常做法？
1.辣椒切块，蒜切成片，葱切粒，姜切末
2.茄子切条，用冷水浸泡10分钟，
3.番茄洗净剥皮，切成丁
4.将茄子捞出沥干水分
5.起锅加入油、八角和花椒小火煸香后捞出
6.下入葱姜蒜和辣椒翻炒匀
7.加入茄子煸炒至八成熟。（茄子无水发蔫）
8.加入番茄煸炒熟，加入胡椒粉、盐、味极度精和生抽翻炒出香味既可
9.关火前淋入锅边醋，这是炒好的菜
九、干煸茄子怎么做？
1、准备食材：茄子、葱、蒜、干红辣椒、花椒。
2、葱洗净切成3厘米左右长的段；干红辣椒剪成1厘米左右长的圈；蒜去皮切片。
3、茄子洗净，去蒂，对剖成两半，再将每半斜刀切成5毫米左右厚的片，放入大碗中，加入盐和匀，腌制15分钟左右。
4、15分钟后，将茄片挤干水分，散开。
5、锅中放入食用油，蒜片、花椒、干辣椒，一起翻香。
6、倒入茄片一起翻炒，约炒2分钟左右就熟了，关火。
7、撒入葱，翻匀。
8、撒入盐、白糖、鸡精，和匀。
9、装盘。