咸鱼炒茄子的家常做法大全(咸鱼炒茄子的家常做法大全窍门)

淘菜谱 2023-03-17 06:09 编辑:admin 190阅读

一、干煸咸鱼的正宗做法?

主料

茄子适量

咸鱼适量

辅料

蒜适量 蚝油适量 辣酱适量 白糖适量 黄酒适量 米醋适量

步骤1

茄子切丁(是否去皮看个人喜欢,茄子皮营养丰富)、咸鱼切碎(用量少一些即可)

步骤2

锅内倒入适量油,油大约八成热后转小火,放入茄子丁过油翻炒,待茄子炒出汁水比较软后,将茄子控油盛出备用

步骤3

锅中留些炒茄子剩下的油,放入蒜碎炒香

步骤4

然后下咸鱼翻炒

步骤5

将茄子丁倒回锅中

步骤6

加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖,以及少许黄酒(或料酒)、一点点米醋,待茄子充分吸入酱汁后即可

二、经典咸鱼做法?

食材:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用),豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙

做法

1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。

三、百味大彭咸鱼茄子做法?

茄子750克,五花肉末200克,普通咸鱼50克,蚝油10克,生抽10克,老抽10克,白砂糖5克,黄豆酱15克,姜蓉10克,蒜蓉20克,干葱20克,紫苏10克,小米辣6克,葱花10克,淀粉水20克,香醋5克

咸鱼茄子煲的做法

步骤1

先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。

步骤2

然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣

步骤3

起锅烧水,把水烧至快沸腾

步骤4

然后切茄子,改刀成条,大小不限

步骤5

水开后,放茄子进去蒸,蒸大概5到8分钟,把茄子蒸软即可!(如果是饭店做法这一步茄子要过油)

步骤6

茄子蒸熟后备用,起锅烧油,下五花肉末爆香,爆出油

步骤7

再下咸鱼爆香,爆出香味,经过这样处理整道菜咸鱼味会很足

步骤8

下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣,炒出香味

步骤9

最后下茄子翻炒,茄子上油后,开始调味

步骤10

下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克,翻炒均匀

步骤11

加一点水下去,盖上盖在焖1分钟

步骤12

最后下稀淀粉水增加酱汁,然后下紫苏、香醋5克炒匀,马上离火

步骤13

倒进砂锅,撒上葱花,即可上菜

四、咸鱼茄子的做法王刚?

主料:

茄子3个

白鳞鱼1条

肉半斤

辅料:

葱1根

蒜1头

姜1块

调料:

生抽1匙

盐半匙

花生油1勺

做法:

1. 茄子3个洗净,白鳞鱼1条清洗干净,肉一块,葱、姜、蒜清洗干净。

2. 咸鱼洗净切小块,茄子去皮切条,葱姜蒜切碎,肉切末,咸鱼切小块。

3. 茄子油炸至变软。

4. 盛入盘中备用。

5. 剩下的油把肉末煸香,放入咸鱼用小火煸炒金黄色。

6. 放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

7. 放入炸好的茄子,倒一勺生抽盖上锅盖,中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅

五、咸鱼茄子的做法?

主料:

茄子1个,

青椒1个,

小红辣椒2个,

蒜瓣4个,

咸鱼1块,

肉饼2个,

辅料:

食用油适量,盐2克,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉1克

步骤1

备好食材,我这个肉饼是上周做好的,放在冰箱里存储,有时候拿它做配菜使用,现在隔一周才出门买一次菜,将新鲜的猪肉做成肉饼,不容易变质,口感也很香,主要是随取随用很方便;

步骤2

将茄子洗净,间隔削去部分表皮,留一部分形成一种拉力,能保持茄子的完整,烹调起来外形不会烂成一团,再把茄子对半切断,然后竖着切成条状;

步骤3

将茄子放进碟子里,表面喷点清水,放进微波炉内高火叮5分钟,取出备用;

步骤4

整理配料,将辣椒洗净切碎,咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎;

步骤5

热锅倒入食用油,将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中,大火翻炒至香味四溢,表面焦黄色;

步骤6

接着倒入蒸熟的茄子,快速翻炒十几个来回;

步骤7

调入盐、酱油、蚝油和鸡粉,撒上红椒粒,翻炒均匀;

步骤8

最后加入青椒碎,端起炒锅颠几下,出锅装盘即可。

六、河鱼炒茄子的家常做法?

1.

先把茄子切成滚刀状,,再放二勺腌五分钟后再过几遍水,再控干水分。

2.

把咸鱼洗干净,再切成段控水备用。

3.

准备配料,把生姜打皮切成丝,大蒜籽打皮切碎,小米辣也切碎。

4.

先把咸鱼用小火煎成金黄色,一般差不多熟了,就铲出来。

5/7

接着来炒茄子,茄子用盐腌过,再来炒,不仅易熟,而且不费油和变黑。一般大火炒二分钟就熟了。

6/7

然后把煎好的咸鱼,和所有配料都放下去,半碗水和一勺酱油。盖盖子中火焖至收汁。

7/7

最后撒上葱花。关火装盘。真的好香哦,友人从老家带来的咸鱼就是不一样,吃在嘴里,甜在心里。

七、盐鱼茄子做法?

1. 茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;

2. 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

3. 香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;

4. 咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

5. 锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

6. 最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可

八、湿咸鱼的吃法?

材料:

茄子1条,咸鱼一块,半肥瘦猪肉适量,姜蓉,蒜蓉,葱段或葱花,盐,糖,蚝油或生抽,生粉。

做法:

1、咸鱼去骨,切成尾指指甲大,用油炒香,沥干油。或蒸几分钟后,去骨切粒。直接用炸咸鱼粒也可。猪肉切丝或切粒。

2、茄子去皮切条,蒸8-10分钟,或微波炉高火3-4分钟,到茄子条透心软熟,倒去多余的汁。

3、起锅落油,爆香姜蓉和蒜蓉,放入猪肉粒,文火慢慢炒到出油变香。放入咸鱼粒,继续炒到香味全出。

4、加入半碗水或汤,煮滚,放盐、糖、生抽,放入茄子条略翻炒,中火焖煮到茄子烂软收汁,勾薄芡,放葱段一翻即起。

九、红鱼干茄子的做法?

准备好原材料,茄子切成长条。泡椒切成粒、生姜、大蒜、葱白切成末,葱叶部分切成葱花。

瘦肉剁成末,加入少许生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉,抓匀。

两汤匙凉白开、一汤匙生抽、半汤匙蚝油、半汤匙香醋、半汤匙白糖、几滴花椒油、几滴香油,调成汁待用。

锅里加入适量水烧开,放入茄子煮两分钟捞出放到小煲锅里。

锅烧热加入适量油烧到六成热,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒香。

加入肉末翻炒,加入葱白末翻炒均匀,加入调好的汁烧开。

将做好的肉末连同汤汁一起倒入装茄子的小煲里,中小火焖煮十五分钟左右即可。出锅撒上葱花,非常好吃的鱼香茄子煲做好了。