一、干煸咸鱼的正宗做法？
主料
茄子适量
咸鱼适量
辅料
蒜适量 蚝油适量 辣酱适量 白糖适量 黄酒适量 米醋适量
步骤1
茄子切丁(是否去皮看个人喜欢,茄子皮营养丰富)、咸鱼切碎(用量少一些即可)
步骤2
锅内倒入适量油，油大约八成热后转小火，放入茄子丁过油翻炒，待茄子炒出汁水比较软后，将茄子控油盛出备用
步骤3
锅中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香
步骤4
然后下咸鱼翻炒
步骤5
将茄子丁倒回锅中
步骤6
加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖，以及少许黄酒（或料酒）、一点点米醋，待茄子充分吸入酱汁后即可
二、经典咸鱼做法？
食材：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙
做法
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
三、百味大彭咸鱼茄子做法？
茄子750克，五花肉末200克，普通咸鱼50克，蚝油10克，生抽10克，老抽10克，白砂糖5克，黄豆酱15克，姜蓉10克，蒜蓉20克，干葱20克，紫苏10克，小米辣6克，葱花10克，淀粉水20克，香醋5克
咸鱼茄子煲的做法
步骤1
先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。
步骤2
然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣
步骤3
起锅烧水，把水烧至快沸腾
步骤4
然后切茄子，改刀成条，大小不限
步骤5
水开后，放茄子进去蒸，蒸大概5到8分钟，把茄子蒸软即可！（如果是饭店做法这一步茄子要过油）
步骤6
茄子蒸熟后备用，起锅烧油，下五花肉末爆香，爆出油
步骤7
再下咸鱼爆香，爆出香味，经过这样处理整道菜咸鱼味会很足
步骤8
下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣，炒出香味
步骤9
最后下茄子翻炒，茄子上油后，开始调味
步骤10
下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克，翻炒均匀
步骤11
加一点水下去，盖上盖在焖1分钟
步骤12
最后下稀淀粉水增加酱汁，然后下紫苏、香醋5克炒匀，马上离火
步骤13
倒进砂锅，撒上葱花，即可上菜
四、咸鱼茄子的做法王刚？
主料：
茄子3个
白鳞鱼1条
肉半斤
辅料：
葱1根
蒜1头
姜1块
调料：
生抽1匙
盐半匙
花生油1勺
做法：
1. 茄子3个洗净，白鳞鱼1条清洗干净，肉一块，葱、姜、蒜清洗干净。
2. 咸鱼洗净切小块，茄子去皮切条，葱姜蒜切碎，肉切末，咸鱼切小块。
3. 茄子油炸至变软。
4. 盛入盘中备用。
5. 剩下的油把肉末煸香，放入咸鱼用小火煸炒金黄色。
6. 放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
7. 放入炸好的茄子，倒一勺生抽盖上锅盖，中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅
五、咸鱼茄子的做法？
主料：
茄子1个，
青椒1个，
小红辣椒2个，
蒜瓣4个，
咸鱼1块，
肉饼2个，
辅料：
食用油适量，盐2克，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉1克
步骤1
备好食材，我这个肉饼是上周做好的，放在冰箱里存储，有时候拿它做配菜使用，现在隔一周才出门买一次菜，将新鲜的猪肉做成肉饼，不容易变质，口感也很香，主要是随取随用很方便；
步骤2
将茄子洗净，间隔削去部分表皮，留一部分形成一种拉力，能保持茄子的完整，烹调起来外形不会烂成一团，再把茄子对半切断，然后竖着切成条状；
步骤3
将茄子放进碟子里，表面喷点清水，放进微波炉内高火叮5分钟，取出备用；
步骤4
整理配料，将辣椒洗净切碎，咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎；
步骤5
热锅倒入食用油，将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中，大火翻炒至香味四溢，表面焦黄色；
步骤6
接着倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十几个来回；
步骤7
调入盐、酱油、蚝油和鸡粉，撒上红椒粒，翻炒均匀；
步骤8
最后加入青椒碎，端起炒锅颠几下，出锅装盘即可。
六、河鱼炒茄子的家常做法？
1.
先把茄子切成滚刀状,,再放二勺腌五分钟后再过几遍水,再控干水分。
2.
把咸鱼洗干净,再切成段控水备用。
3.
准备配料,把生姜打皮切成丝,大蒜籽打皮切碎,小米辣也切碎。
4.
先把咸鱼用小火煎成金黄色,一般差不多熟了,就铲出来。
5/7
接着来炒茄子，茄子用盐腌过，再来炒，不仅易熟，而且不费油和变黑。一般大火炒二分钟就熟了。
6/7
然后把煎好的咸鱼，和所有配料都放下去，半碗水和一勺酱油。盖盖子中火焖至收汁。
7/7
最后撒上葱花。关火装盘。真的好香哦，友人从老家带来的咸鱼就是不一样，吃在嘴里，甜在心里。
七、盐鱼茄子做法？
1. 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
2. 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
3. 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
4. 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
5. 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6. 最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可
八、湿咸鱼的吃法？
材料：
茄子1条，咸鱼一块，半肥瘦猪肉适量，姜蓉，蒜蓉，葱段或葱花，盐，糖，蚝油或生抽，生粉。
做法:
1、咸鱼去骨，切成尾指指甲大，用油炒香，沥干油。或蒸几分钟后，去骨切粒。直接用炸咸鱼粒也可。猪肉切丝或切粒。
2、茄子去皮切条，蒸8-10分钟，或微波炉高火3-4分钟，到茄子条透心软熟，倒去多余的汁。
3、起锅落油，爆香姜蓉和蒜蓉，放入猪肉粒，文火慢慢炒到出油变香。放入咸鱼粒，继续炒到香味全出。
4、加入半碗水或汤，煮滚，放盐、糖、生抽，放入茄子条略翻炒，中火焖煮到茄子烂软收汁，勾薄芡，放葱段一翻即起。
九、红鱼干茄子的做法？
准备好原材料，茄子切成长条。泡椒切成粒、生姜、大蒜、葱白切成末，葱叶部分切成葱花。
瘦肉剁成末，加入少许生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉，抓匀。
两汤匙凉白开、一汤匙生抽、半汤匙蚝油、半汤匙香醋、半汤匙白糖、几滴花椒油、几滴香油，调成汁待用。
锅里加入适量水烧开，放入茄子煮两分钟捞出放到小煲锅里。
锅烧热加入适量油烧到六成热，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒香。
加入肉末翻炒，加入葱白末翻炒均匀，加入调好的汁烧开。
将做好的肉末连同汤汁一起倒入装茄子的小煲里，中小火焖煮十五分钟左右即可。出锅撒上葱花，非常好吃的鱼香茄子煲做好了。