肉末咸鱼炒茄子的做法(肉末咸鱼炒茄子的做法窍门)

淘菜谱 2023-03-16 21:16 编辑:admin 270阅读

一、咸鱼茄子的正宗做法?

主料:

茄子3个

白鳞鱼1条

肉半斤

辅料:

葱1根

蒜1头

姜1块

调料:

生抽1匙

盐半匙

花生油1勺

做法:

1. 茄子3个洗净,白鳞鱼1条清洗干净,肉一块,葱、姜、蒜清洗干净。

2. 咸鱼洗净切小块,茄子去皮切条,葱姜蒜切碎,肉切末,咸鱼切小块。

3. 茄子油炸至变软。

4. 盛入盘中备用。

5. 剩下的油把肉末煸香,放入咸鱼用小火煸炒金黄色。

6. 放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

7. 放入炸好的茄子,倒一勺生抽盖上锅盖,中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅

二、顺德潮哥咸鱼茄子煲做法?

用料

咸鱼 适量

茄子 2条

料酒 1勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

糖 适量

姜 1片

麻油 半汤匙

盐 适量

肉末 少许

小米椒 2条

淀粉 少许

做法步骤

步骤 1

备好茄子、姜、蒜、小米椒、咸鱼.和腌制过的肉末.(加了料酒、生抽、蚝油、盐、糖腌制)

步骤 2

佐料切碎备用

步骤 3

茄子切条后稍泡水防止变黑

步骤 4

热锅下油.茄子需要较多的油.但我放的油量还是尽量向健康靠拢.

步骤 5

翻炒至茄子金黄

步骤 6

锅内油中放入肉末、咸鱼、佐料爆香

步骤 7

倒入茄子大火翻炒1分钟加入酱汁(酱汁:蚝油、鸡粉、生抽、水、盐、糖、淀粉)

步骤 8

从锅炒完之后放进砂锅大火煮2分钟.那种沸腾的酱汁在离火后仍翻滚的感觉让人特别满足~

三、红鱼干茄子的做法?

准备好原材料,茄子切成长条。泡椒切成粒、生姜、大蒜、葱白切成末,葱叶部分切成葱花。

瘦肉剁成末,加入少许生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉,抓匀。

两汤匙凉白开、一汤匙生抽、半汤匙蚝油、半汤匙香醋、半汤匙白糖、几滴花椒油、几滴香油,调成汁待用。

锅里加入适量水烧开,放入茄子煮两分钟捞出放到小煲锅里。

锅烧热加入适量油烧到六成热,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒香。

加入肉末翻炒,加入葱白末翻炒均匀,加入调好的汁烧开。

将做好的肉末连同汤汁一起倒入装茄子的小煲里,中小火焖煮十五分钟左右即可。出锅撒上葱花,非常好吃的鱼香茄子煲做好了。

四、百味大彭咸鱼茄子做法?

茄子750克,五花肉末200克,普通咸鱼50克,蚝油10克,生抽10克,老抽10克,白砂糖5克,黄豆酱15克,姜蓉10克,蒜蓉20克,干葱20克,紫苏10克,小米辣6克,葱花10克,淀粉水20克,香醋5克

咸鱼茄子煲的做法

步骤1

先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。

步骤2

然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣

步骤3

起锅烧水,把水烧至快沸腾

步骤4

然后切茄子,改刀成条,大小不限

步骤5

水开后,放茄子进去蒸,蒸大概5到8分钟,把茄子蒸软即可!(如果是饭店做法这一步茄子要过油)

步骤6

茄子蒸熟后备用,起锅烧油,下五花肉末爆香,爆出油

步骤7

再下咸鱼爆香,爆出香味,经过这样处理整道菜咸鱼味会很足

步骤8

下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣,炒出香味

步骤9

最后下茄子翻炒,茄子上油后,开始调味

步骤10

下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克,翻炒均匀

步骤11

加一点水下去,盖上盖在焖1分钟

步骤12

最后下稀淀粉水增加酱汁,然后下紫苏、香醋5克炒匀,马上离火

步骤13

倒进砂锅,撒上葱花,即可上菜

五、咸鱼茄子的做法王刚?

主料:

茄子3个

白鳞鱼1条

肉半斤

辅料:

葱1根

蒜1头

姜1块

调料:

生抽1匙

盐半匙

花生油1勺

做法:

1. 茄子3个洗净,白鳞鱼1条清洗干净,肉一块,葱、姜、蒜清洗干净。

2. 咸鱼洗净切小块,茄子去皮切条,葱姜蒜切碎,肉切末,咸鱼切小块。

3. 茄子油炸至变软。

4. 盛入盘中备用。

5. 剩下的油把肉末煸香,放入咸鱼用小火煸炒金黄色。

6. 放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

7. 放入炸好的茄子,倒一勺生抽盖上锅盖,中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅

六、梅香咸鱼最正宗的做法?

用料:茄子2个(500克);梅香咸鱼30克;猪肉130克;独子蒜半颗;姜7克;指天椒1只;线椒半只;油适量;蚝油9克;酱油4克;淀粉7克;盐0.5克(觉得咸可以不放);糖2克

梅香咸鱼茄子煲的做法

1、茄子去皮切条,也可以按照自己习惯不去皮,然后泡水里防止变色

2、肉剁成肉末,放入蚝油4克、酱油4克、淀粉4克、油4克搅拌均匀

3、蒜头、姜以及咸鱼剁碎,指天椒和线椒切圈圈备用

4、中火,热锅冷油,油放多点,茄子很吸油,放入蒜末、姜末、辣椒圈和咸鱼末爆香

5、爆香后放入肉末翻炒

6、肉末变色后放入茄子翻炒

7、放入一勺蚝油

8、一勺糖翻炒片刻

9、茄子变软后放入砂锅煮,加入茄子三分之二的水盖上盖子大火煮两三分钟

10、加入少许水淀粉以及盐进行调味

11、最后撒上葱花即可

七、咸鱼的十种做法?

第一种:咸鱼蒸肉饼

主料:五花肉剁成肉末,咸鱼切粒,生姜切末,马蹄拍散剁末,葱花适量。

做法:

1、咸鱼粒冷水下锅,大火煮开,焯水30秒,然后捞出控干。(这一步的目的是去除咸鱼的腥味,和中合咸鱼的咸度。)

2、锅烧热放入少许油,将焯水好的咸鱼放入,炸出香味炸熟,倒出放凉。然后一半剁碎备用。

3、肉末放入少许盐,(咸鱼本身带有咸味,盐要少点。)加入适量的胡椒粉,鸡粉,姜末,马蹄末(放马蹄增加爽脆口感),加入咸鱼碎末,再来少许淀粉,充分搅拌均匀上劲。码入盘中抹平,再撒上另一半咸鱼粒。

4、水烧开后,放入咸鱼肉饼,盖上锅盖,大火蒸5分钟。出锅时撒上葱花,或者香菜即可。

八、肉末茄子怎么炒又嫩又好吃?

材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。

调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。

做法:1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士:1、硬身、饱满的茄子为新鲜正货。

2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。

原料:

长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、 蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个

九、肉末茄子家常做法王刚?

食材:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙

调料:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量

水淀粉:3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸),将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散,至熟。

9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。

十、咸鱼和肉末怎么做好吃?

1.肉末:肉末用姜碎、黄酒、盐、糖、木耳碎、榨菜碎、虾仁拌匀待用

  2.咸鱼先用温水浸泡30分钟切成小块,茄子去皮切成细长段用盐水浸泡片刻后挤去水待用,大蒜、生姜 剁成碎 香葱切成末

  3.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉这样茄子就不会太吸油

  4.锅内倒多油 油热后放入茄条炸至表面微黄色、茄子内部变软,沥油备用

  5.将调味料B在碗内调匀备用炒锅内倒1小匙油 放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味

  6.放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入咸鱼丁炒出香味 加入炸好的茄条后一起装入小砂锅

  7.砂锅内加入半碗清水 倒入事先调好的调味B 中火煮开后转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠洒上葱花即可