一、茄子炒肉的家常做法？
很简单做法!
材料
茄子2根，姜末，辣椒，肉末，酱油，烧酒，糖
做法
1、将茄子洗净，切成滚刀状，放入盐水中浸泡15分钟，备用。
2、锅烧热放油，放入姜和肉末炒至变白。
3、油热放茄子，煸炒至变软放入辣椒、肉末、酱油、绍酒、糖、少量水。
4、焖至收汁即可装盘
二、茄子炒肉片的十大做法？
所有食材洗净，紫色茄子切成滚刀块、红辣椒切块、猪瘦肉切片、蒜瓣去皮切丁。
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锅中倒入食用油，将油烧至八成热，将蒜瓣和肉片放入锅中翻炒。
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将肉片翻炒至变色，加入食盐和酱油翻炒。
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肉片翻炒入味后，加入茄子和红辣椒翻炒几下以后，加入香辣汁调味。
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加入适量水略微煮一下。
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将茄子炒熟，汤汁变干即可。
将猪五花肉去皮洗净，切成片备用。
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将茄子去掉根部，洗净，切成四半，再切成片。茄子不用去皮，有营养。
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把葱、姜、蒜全部切成末，青椒去蒂洗净切成菱形块，西红柿洗净切成片。
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炒锅里放入花生油，待油五成热时，把猪肉片入锅，炒至变色发白。这里花生油要比炒别的菜放的多一些，茄子吃油。
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再把葱，姜，蒜入锅煸香。
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再加入1勺盐，1小勺大料粉，2勺味极鲜酱油和2勺蚝油调味增色。
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然后把茄子片入锅翻炒至九成熟。
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再把青椒块入锅翻炒。
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然后放入西红柿片继续翻炒。
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把锅里所有的食材炒拌后，再放入一些蒜末。
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最后，搅拌均匀后，出锅盛入盘子里，一盘好吃的茄子炒肉片就做好了。
第一步：将肉洗净，然后放入碗中，倒入适当的料酒和姜片，抓均匀，开始腌制，腌制的时间大约为20分钟。将茄子洗净 ，切好，装入碗中，倒入适当的清水，加一勺盐，放置一旁浸泡，浸泡大约为15分钟。将辣椒和葱姜蒜一起洗净，根据自己的爱好来切好，装入碗中备用。
第二步：热锅 ，锅中倒入大量的油，等油温到达一定程度的时候，放入茄子炸，将茄子炸软捞出装入碗中备用，这个过程大约5分钟的时间，不要炸太久。将锅中多余的油倒出，留少许的油即可，倒入姜蒜爆炒，爆炒几秒钟的时间就会爆香，将腌制好的肉倒入锅中翻炒，炒至变色后，加入豆瓣酱一起翻炒。
第三步：倒入辣椒，和肉一起翻炒5分钟，加入茄子一起翻炒。加入适当的盐，翻炒均匀后，加入适当的生抽和老抽，接着翻炒，在翻炒的时候，要注意好火候。加入辣椒粉，鸡精一起翻炒2分钟的时间，就可以出锅装盘，撒些葱花。这样一道美味的茄子炒肉就已经做好了。
茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许沥干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
共13张
制作材料
注：茄子要嫩。用肉片也行。
参考资料：经验
做法二
主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒
共7张
各式茄子炒肉成品
辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精
1. 茄子洗净，切丝。
2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。
3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。
4. 锅里放油，5成热。
5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。
6. 放姜丝、蒜末，爆香。
7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。
三、五花肉炒茄子最正宗的做法？
用料
茄子 一根
五花肉 一块
青椒 一个
小米椒 三个
生姜 两片
大蒜 三颗
生抽 两勺
蚝油 一勺
醋 半勺
菌菇粉 适量
五香粉 适量
五花肉炒茄子的做法步骤
步骤 1
茄子切条状盐水浸泡，小米椒切丝，大蒜拍碎对半切，生姜切丝，青椒切丝备用。
步骤 2
五花肉切成肉条。
步骤 3
锅里加油，油热加生姜大蒜小米椒爆香，然后倒入五花肉条翻炒煸炒猪油。
步骤 4
五花肉煸出油之后倒入青椒，炒至五花肉表面焦黄。
步骤 5
倒入茄子，翻炒茄子软掉，倒入生抽，蚝油，醋，菌菇粉，五香粉，剁椒酱，加一点点水翻炒均匀即可出锅。
四、茄子炒肉片最正宗的做法？
1/7 茄子切片加盐腌一下，不要放太多盐
2/7 腌好的茄子抓出水，抓干水份备用
3/7 辣椒切碎，蒜切片备用
4/7 肥肉先爆一下，放一点点盐，再放瘦肉继续爆炒，变色放点料酒
5/7 放蒜，青红椒爆炒，加生抽，放少许盐
6/7 加入腌好抓干水的茄子继续炒，边炒边下水少许，可以试一下盐味，如不够再加点，因是用盐腌过的
7/7 放少许香油就可以起锅了，熄火放香油拌匀出锅
五、茄子肉片最正宗的做法？
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准备好食材，肉切块要提前用耗油，盐，腌一下，蒜切片，姜切小块，红黄柿子椒切块，葱切葱花，
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茄子切块，备用，
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热锅，倒油，要多点油，都知道茄子吸油，
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油热下花椒，八角，煸出香味，
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倒入刚刚腌过的肉，放姜，蒜片，带皮猪肉，
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大火翻炒，倒耗油，继续炒着，
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继续大火翻炒，不用添水，刚刚腌过的肉，炒出不少水分，
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倒点豆瓣酱，胡椒粉，
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肉已经炒的差不多熟了，下茄子块，继续大火炒，撒点盐，千万别添加水，茄子能炒出水分，加了水分，影响茄子口感，
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继续翻拌炒，这种情况茄子最容易胡锅，不停翻拌炒，感觉盐少可以再加点，
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应该茄子快熟透时下红黄柿子椒了，
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还是继续大火炒，
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好了关火唠，
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色香味的茄子可以出锅了
六、肉炒茄子的做法与步骤？
原料：青茄瓜2只、猪肉200克、蒜头适量、食用油适量、盐适量。
步骤：
第1步、准备青茄瓜切片，猪肉切丝，蒜头切碎备用。
第2步、起锅烧油，油温七八成热下肥猪肉下去包油，之后再下入瘦肉炒香。
第3步、下蒜蓉下去爆香。
第4步、加入青茄瓜和适量的盐下去翻炒。
第5步、翻炒至3分钟左右变色即可出锅。
第6步、一道好吃又下饭的青茄子炒肉丝就可以上桌啦～
七、茄子炒肉丝最正宗的做法？
茄子炒肉材料准备：茄子2个，猪肉200g,青椒3个，大蒜2半，酱油少许，食用盐少许，味精少许。
茄子炒肉的做法：
1、茄子切条，青椒切丝，蒜切块。
2、起锅烧油，放入蒜炒香。
3、放入茄子翻炒，加盐翻炒。
4、加入青椒丝翻炒，盛出备用。
5、肉切丝，起锅烧油，放入肉丝翻炒。6、加入蒜翻炒，加入酱油。
7、放入青椒茄子、味精翻炒均匀即可
八、肉炒茄子的家常做法？
食材：
茄子、青红椒、大蒜、食盐、精肉、大蒜、生姜、小米辣、老抽、白糖、味精
4、先把洗干净的茄子切去两头，然后刨去外皮，因为茄子比较老，削去外皮吃起来口感比较好。再切成茄子丝，放入大盆中，再放入一勺食盐，揉抓均匀，把茄子的水分腌制出来，腌制十分钟就可以了
5、一块猪精肉切成肉丝。青红椒从中间破开，把籽去掉，然后切成丝。大蒜生姜分别切片，小米辣切圈，一起放入小碟中备用。茄子腌制时间到时，已经腌出很多水分，用手挤干水分，放入盘中，抖散备用
6、锅中倒油，再把肉丝下锅翻炒，炒到变色，再放入姜蒜片和小米辣炒香，再放入老抽上色，然后放入茄子下锅翻炒，盐就不用放了，因为腌制的时候已经放过了。
7、然后关小火调味，放入两小勺白糖、2小勺味精，青红椒也倒进来，开大火翻炒，把青红椒炒制断生就可以出锅了