一、一斤茄子炒菜放多少盐合适？
答，一斤茄子炒菜的时候要放六克盐就可以了，因为你炒茄子的时候还要放点酱油，有时候放点生抽或者是蚝油，放一样的话，这三样，如果你放一样的话，也有咸盐成分。所以说就放最多六颗盐就可以了，盐不要吃的过多，对人身体是不利于健康的。
二、炒茄子提前放盐腌太难吃了？
是用盐水泡，若是用盐腌制一定要清洗干净，否则很咸。
其实将新鲜的茄子放在盐水里面，泡一段时间也是很有必要的。因为泡过盐水的茄子能够保证在下锅，炒之后不会太油腻。在做茄子的时候，我们需要把茄子清洗干净之后，然后把表皮去掉切成大小均等的细条放在盆子里面，加入适量的食盐和清水腌制10分钟以上，这样做出来的茄子不仅不吸油而且还很酥软。
三、茄子炒之前要用盐腌吗？
需要。
茄子中空构造使茄子在炒的时候比较吸油，加盐腌制让茄子中的部分水分析出，这样可以减少中空，降低了吸油量，更容易入味，而且用盐腌制后可防止茄子与空气接触氧化，不容易发黑。
茄子腌好后，用手挤出茄子中水分，水分挤得越干净，茄子在炒的过程中就越不吃油，不过要注意找到一个平衡点，别将茄子挤得太干巴了。
四、炒茄子用盐水泡的时候放多少盐？
放盐只是为了把茄子里的水份沙出来，让茄子炒出来更好吃，盐不用多，以一斤茄子为例，放家里的汤匙3匙就够了。
五、为什么炒茄子要先放盐腌制？
答：因为茄子容易出水，用盐腌制一下，炒制茄子时，口感紧实入味，菜色好看