一、我炒茄子怎么老是糊啊，给支个招，谢谢谢谢？
焖一下很重要。炒一会之后，加一点水，盖上锅盖，小火，水快干了就关火，别着急出锅，再等一会。
二、茄子切丝怎么炒好吃？
炒锅放油爆香葱蒜，放入茄丝慢火炒制，可盖上锅盖焖一会，软后再次放入蒜末调味料即可岀锅。鲜香软温，很好吃的。
三、小炒细茄子正宗做法？
材料
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
四、炒菜时该如何盖锅盖？
盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，可以让锅内水分迅速蒸发，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，还有助于人们减少油的用量。
烹调中是否需要盖锅盖，还要具体情况具体分析。
炒绿叶菜，开盖快炒口感脆，加盖炒更健康。以油菜、油麦菜为代表的绿叶菜，炒时焖不焖都行。如果焖，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，还要控制火候和时间，以中火焖制20秒左右为宜，时间长了容易变黄，炒太烂也会影响口感。
饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。炒不容易烂的菜最好盖。
菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可炒得时间越长，营养损失就越多。
因此，最好用焖的方式，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。
一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收。
焯菜时也要盖一会儿锅盖。范志红解释道，蔬菜放进沸水中，水温降低，如果蔬菜较多，锅里的水不能马上再次沸腾。
为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，减少营养损失，推荐盖上锅盖，有助于水能尽快沸腾，马上把蔬菜捞出。
炒肉、炒鸡蛋不用盖。
爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时，由于时间较短，还需要反复翻炒，因此不用盖。
盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。