一、为什么茄子炒出来是苦的？
茄子苦可能是和茄子品种，还有生长土壤和气候有关系，一般绿皮茄子比紫皮茄子苦。
还有可能是茄子太老了。再一种就是烧茄子的调料放太多，茄糖在烹饪过程中容易吸收水分，调料里有苦味容易被茄子吸收。所以做出来的茄子不太好吃，甚至发苦!
二、茄子炒出来是苦的怎么回事？
1.可能是茄子本身太老，已经不适合再食用。
2.烧茄子食用的酱油太劣质，或是酱油放得太多影响口感。
3.炒茄子时放糖放得太早，糖在锅中炒制时间过长，变糊后散发出焦味和苦味。
4.存放不当
茄子的存储时间不长，放久了也容易发霉、腐坏变质，如果不尽快食用，或放在潮湿、霉变的食物旁边，很容易坏掉发苦。
三、茄子苦瓜炒肉做法？
食材准备：
苦瓜1根，
茄子1个，
五花肉1块，
香菇8朵，
蒜头3瓣，
小米辣2个
第一步：先来处理食材，清洗干净后，把茄子切条，切好放到水中泡着，不然茄子很容易变色的；苦瓜去馕也切小条，准备一盘盐水，把苦瓜放进去泡一会再抓洗两遍，这样可以去除苦味；五花肉去皮剁碎，香菇提前泡发后切碎，再准备蒜头3瓣，小米辣2个，都切碎备用。
第二步：起锅烧油，油热后把挤干水分的茄子倒进去翻炒，猛火炒把茄子炒软，这一步不需要多久，茄子很容易炒软的。
第三步：茄子炒软后倒入肉碎，继续翻炒，把肉碎炒至变色后，再加入辣椒蒜片和香菇碎，一起炒香，大概炒半分钟左右就可以了，炒太久，茄子容易烂，炒的差不多了，加上适量的盐，再加点生抽，少许蚝油，翻炒均匀。
第四步：翻炒均匀后，准备一个小砂锅，把炒好的肉末茄子转到砂锅中，再把苦瓜沥干水分，然后一起加入砂锅中，最后加入一碗清水。
第五步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后调成中火，煲8分钟，苦瓜切的小条，茄子和肉末是炒熟了的，煲8分钟，苦瓜也煲软了，这样做出来的苦瓜和味道都很好。
第六步：时间到，关火后打开锅盖，再撒一把葱花即可
四、茄子和苦瓜在一起怎么炒？
茄子和苦瓜能一起炒着吃，下面是具体做法： 准备材料：苦瓜 1根，茄子 1个，玉豆 250g，盐 少许，酱油 1勺，蒜头 1个，蠔油 1勺，油 少许，辣酱 1匙 1、将买来的苦瓜洗净后，切块放入容器备用。 2、将买来的茄子洗净后，切成长条状备用。 3、热油先炸茄子，炸到茄子表面起泡后捞起来滤油。 4、接着玉豆放进锅中炸，炸到表面变软就捞出备用。 5、剩下的油留下，锅中倒入蒜末炒香。 6、接着倒进切好的苦瓜，炒到苦瓜有点变色。 7、将刚刚炒好的茄子和玉豆回锅和苦瓜一起炒。 8、炒一会之后，加适量的盐、蚝油、酱油、辣酱翻炒均匀。 9、起锅装盘，美味的茄子炒苦瓜即可食用。
五、为什么苦瓜和其他菜一起炒会变苦？
因为苦瓜自身就很苦，它若和其它菜一起炒会使别的菜变苦，它的苦味在炒的过程中散发出来比如和茄子一块炒，那么会使茄子也有苦味，就不好吃也破坏了菜的合理达配。那么苦瓜和鸡蛋一块炒就是一道比较好的菜，它即下饭又营养，特别是炎热的夏天吃了还去火。