一、干煸咸鱼的正宗做法?
主料
茄子适量
咸鱼适量
辅料
蒜适量 蚝油适量 辣酱适量 白糖适量 黄酒适量 米醋适量
步骤1
茄子切丁(是否去皮看个人喜欢,茄子皮营养丰富)、咸鱼切碎(用量少一些即可)
步骤2
锅内倒入适量油,油大约八成热后转小火,放入茄子丁过油翻炒,待茄子炒出汁水比较软后,将茄子控油盛出备用
步骤3
锅中留些炒茄子剩下的油,放入蒜碎炒香
步骤4
然后下咸鱼翻炒
步骤5
将茄子丁倒回锅中
步骤6
加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖,以及少许黄酒(或料酒)、一点点米醋,待茄子充分吸入酱汁后即可
二、河鱼炒茄子的家常做法?
1.
先把茄子切成滚刀状,,再放二勺腌五分钟后再过几遍水,再控干水分。
2.
把咸鱼洗干净,再切成段控水备用。
3.
准备配料,把生姜打皮切成丝,大蒜籽打皮切碎,小米辣也切碎。
4.
先把咸鱼用小火煎成金黄色,一般差不多熟了,就铲出来。
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接着来炒茄子,茄子用盐腌过,再来炒,不仅易熟,而且不费油和变黑。一般大火炒二分钟就熟了。
6/7
然后把煎好的咸鱼,和所有配料都放下去,半碗水和一勺酱油。盖盖子中火焖至收汁。
7/7
最后撒上葱花。关火装盘。真的好香哦,友人从老家带来的咸鱼就是不一样,吃在嘴里,甜在心里。
三、杭州咸鱼的吃法?
食材:
咸鱼300克、茄子500克、姜蒜、蚝油、葱花。然后需要先将咸鱼切块,茄子洗净后切成条,姜蒜切末。
1:而锅中需要倒油,将其烧热后再放入茄子,待其变软后捞出沥油。下面再把锅中留底油,放入切好的姜蒜和咸鱼炒出香味。
2:到这里,再倒入茄子翻炒,并加一勺蚝油翻炒均匀。下面再倒入砂锅中,需要加适量的水,大火烧开转小火焖至15分钟,撒上葱花即可出锅。
四、咸鱼茄子家常做法?
咸鱼用清水泡一下,茄子切块,锅中放油,葱姜片,把咸鱼和茄子同时放入,加生抽酱油,盐,鸡精,花椒,翻炒,加少许水,炖二十分钟即可
五、百味大彭咸鱼茄子做法?
茄子750克,五花肉末200克,普通咸鱼50克,蚝油10克,生抽10克,老抽10克,白砂糖5克,黄豆酱15克,姜蓉10克,蒜蓉20克,干葱20克,紫苏10克,小米辣6克,葱花10克,淀粉水20克,香醋5克
咸鱼茄子煲的做法
步骤1
先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。
步骤2
然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣
步骤3
起锅烧水,把水烧至快沸腾
步骤4
然后切茄子,改刀成条,大小不限
步骤5
水开后,放茄子进去蒸,蒸大概5到8分钟,把茄子蒸软即可!(如果是饭店做法这一步茄子要过油)
步骤6
茄子蒸熟后备用,起锅烧油,下五花肉末爆香,爆出油
步骤7
再下咸鱼爆香,爆出香味,经过这样处理整道菜咸鱼味会很足
步骤8
下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣,炒出香味
步骤9
最后下茄子翻炒,茄子上油后,开始调味
步骤10
下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克,翻炒均匀
步骤11
加一点水下去,盖上盖在焖1分钟
步骤12
最后下稀淀粉水增加酱汁,然后下紫苏、香醋5克炒匀,马上离火
步骤13
倒进砂锅,撒上葱花,即可上菜
六、咸鱼茄子的做法?
主料:
茄子1个,
青椒1个,
小红辣椒2个,
蒜瓣4个,
咸鱼1块,
肉饼2个,
辅料:
食用油适量,盐2克,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉1克
步骤1
备好食材,我这个肉饼是上周做好的,放在冰箱里存储,有时候拿它做配菜使用,现在隔一周才出门买一次菜,将新鲜的猪肉做成肉饼,不容易变质,口感也很香,主要是随取随用很方便;
步骤2
将茄子洗净,间隔削去部分表皮,留一部分形成一种拉力,能保持茄子的完整,烹调起来外形不会烂成一团,再把茄子对半切断,然后竖着切成条状;
步骤3
将茄子放进碟子里,表面喷点清水,放进微波炉内高火叮5分钟,取出备用;
步骤4
整理配料,将辣椒洗净切碎,咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎;
步骤5
热锅倒入食用油,将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中,大火翻炒至香味四溢,表面焦黄色;
步骤6
接着倒入蒸熟的茄子,快速翻炒十几个来回;
步骤7
调入盐、酱油、蚝油和鸡粉,撒上红椒粒,翻炒均匀;
步骤8
最后加入青椒碎,端起炒锅颠几下,出锅装盘即可。
七、茄子的家常做法?
家常茄子的做法:
步骤 1
首先准备两根长茄子,切滚刀块,洗净后拿个大点的盆放两勺盐腌制十分钟,趁这个时间,切点辣椒,大蒜,我切了一整个大蒜,然后家里只剩青辣椒所以用的青辣椒,喜欢吃辣的可以加点小米椒进去
步骤 2
茄子经过盐腌制后会出水,把水挤干,这是少油的关键,因为茄子已经很软了,挤干水份后直接炒
步骤 3
起锅烧油,放入茄子煎一下,很快就软趴趴的了,炒软后不用盛出来,把它弄到一边就好,放大蒜辣椒爆炒,辣椒加一点点盐,炒匀后加料酒,生抽,蚝油,继续翻炒五六七八下,不用加水,起锅的时候加点鸡精就好了