一、茄子小鱼咸菜的做法？
主料
茄子3个，白鳞鱼1条，肉半斤
辅料
葱1根，蒜1头，姜1块
调料
生抽1匙，盐半匙，花生油1勺
咸鱼茄子的做法步骤
1.茄子3个洗净，白鳞鱼1条清洗干净，肉一块，葱、姜、蒜清洗干净。
2.咸鱼洗净切小块，茄子去皮切条，葱姜蒜切碎，肉切末，咸鱼切小块。
3.茄子油炸至变软。
4.盛入盘中备用。
5.剩下的油把肉末煸香，放入咸鱼用小火煸炒金黄色。
6.放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
7.放入炸好的茄子，倒一勺生抽盖上锅盖，中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅。
8.咸鱼茄子咸香、味美，好吃的下饭菜。
二、做腌鱼茄子好吃的方法？
1：咸鱼味道偏咸，食用之前一定要用冷水浸泡两小时左右
2：茄子清洗干净切成两厘米的方块，茄子煸炒容易缩水，不能太小，太大又不容易炒熟
3：咸鱼捞出沥干水分，切成一厘米左右的小丁，同样太大不容易炒熟，太小就炒碎了
4：准备一点，葱段、姜片、大蒜碎和干辣椒段，不喜欢吃辣椒可以不放
5：锅烧热加少许食用油，放入茄子加适量盐用大火煸炒至茄子熟透。加盐可以先让茄子入味，更容易把茄子里水分炒出来，这样炒干煸出来的茄子味道更香
6：茄子干煸熟透先放盘子里，最好是把茄子水分炒干，炒上色，吃起来才香
7：锅里倒入适量食用油，把咸鱼、葱姜蒜和干辣椒一起倒入锅里，用中火炒至焦黄色，这样咸鱼吃起来有一股焦香味
8：咸鱼炒好加适量黄酒去腥增香，继续煸炒一下，让咸鱼把黄酒吸收进去
9：把茄子倒入锅中，加适量辣椒酱、糖、香醋用大火煸炒，茄子已经加了盐，这时候盐就不要放了
10：继续用大火煸炒，水分炒干就可以出锅装盘了，千万不要加水，否则吃起来就不香了
11：咸鱼烧茄子就做好了，茄子吸收了咸鱼的鲜味，而且入口即化，咸鱼脆香可口，好吃又下饭。
三、香辣鱼块干正宗做法湖南？
材料
腊鱼1块，茄子1根，尖椒1个，小红辣椒3个，蒜3瓣，姜2片，辣椒酱1大勺
做法
1.茄子洗净、切大块
2.尖椒洗净、切菱形块，小红辣椒洗净
3.腊鱼洗净，剁成大块
4.蒜切片，姜切丝
5.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香
6.放入辣椒酱
7.将辣椒酱炒匀
8.放入腊鱼翻炒均匀
9.放入茄子
10.继续翻炒至茄子软熟
11.加水没过食材1cm
12.大火烧开，转中火炖至汤汁渐收，放入尖椒和小红辣椒，大火炒匀、收汁
四、腊鱼烧茄的做法？
草鱼 半条，茄子 一根，葱 适量，姜 适量，蒜 6瓣，辣椒 3个，豆瓣酱 适量，生抽 适量，米醋 适量，料酒 适量，白糖 适量，菜籽油 适量
做法步骤
步骤 1
鱼肉切好用生抽、姜和蒜片抓匀，腌30分钟；
步骤 2
茄子切块，用水泡着备用；
步骤 3
平底锅加热，倒入适量的菜籽油；
步骤 4
将鱼皮部分先煎到焦脆，再翻面煎熟；
步骤 5
锅里倒少许菜籽油，将油烧热，茄子皮朝下，煎一分钟；
步骤 6
再把茄子翻面煎到微黄即可盛出备用；
步骤 7
将葱、姜、蒜炒香，保持小火，放入豆瓣酱炒香；
步骤 8
加入水、生抽、米醋、料酒和白砂糖调出汤汁，煮开；
步骤 9
放入鱼肉和茄子，再次烧开收汁，即可出锅。