一、茄子丁做法不加肉？
茄子洗净切成丁放入加盐的水中浸泡5分钟，把生抽，老抽，鸡精，味精调好放一旁备用，把生姜，蒜，小米辣切成末备用，茄子拧干水再用清水洗1遍，锅中放油爆姜蒜小米辣，再放入茄子，加盐翻炒，茄子炒软后加入先前准备的生抽料，快速翻炒，洒上葱花即可
二、炒无籽茄子丝最好吃的做法？
用料
大蒜 半头
盐 少许
蚝油 1勺
生抽 2勺
茄子 一个
辣椒 3～4个
做法步骤
1、茄子洗好切丝，撒上盐，腌制一会（几分钟就好）
2、在腌制茄子的时候呢，我们把洗好的辣椒切丝，蒜切片备用
3、腌制好的茄子挤出水分，备用
4、起锅热油，加入蒜片，炒出香味
5、加入辣椒和茄子翻炒，放入生抽两勺，耗油一勺，翻炒
6、出锅
三、怎样炒茄子丝又好吃又简单？
做法步骤：
1. 茄子适量去蒂后清洗干净切成稍微粗一点的茄子丝。
2. 五花肉一块冲洗干净后切成厚薄均匀的五花肉片，葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片备好。
3. 热锅加入适量的花生油把五花肉炒香后放入葱花、蒜片爆香，烹入适量的料酒和生抽翻炒均匀。
4. 倒入切好的茄子丝继续翻炒均匀，使茄子丝充分吸收油脂。
5. 加入适量的蚝油和盐调味儿再次翻炒均匀即可。
6. 根据个人口味关火后点几滴香油拌匀。
7. 装盘开始享用美味吧！
四、家常茄子做法不油炸不放肉？
茄子做法不油炸不放肉？可以试试清炒茄子，这道菜清爽健康，营养丰富。首先，将茄子洗净后，切成条状或者小块，用开水烫一下去除苦味和多余水分，备用。接着，起锅热油，放入葱姜蒜爆香。然后，放入水发木耳、胡萝卜丝等蔬菜翻炒一下。最后，加入茄子加盐、胡椒粉、鸡精等佐料翻热后即可出锅。这样，既可以保证茄子的口感好，还可以保持营养价值，非常适合想要吃清淡美食的朋友们。
五、炒茄丝的正宗做法？
食材用料：
茄子 一只，西红柿 两个，蒜 四瓣，八角 一个，香菜 一小撮
西红柿炒茄子丝的做法步骤：
第1步.茄子切丝（先切片再切丝）；番茄切丁
第2步.倒油，小火煎这颗八角，八角红变略黑就ok了
第3步.现炒茄条，炒到发软，倒入西红柿丁。
第4步.放盐，一点点糖和生抽提味，搅匀盖盖焖一会儿
第5步.待西红柿完全出汁儿了，倒入蒜末和香菜。关火搅拌盖盖焖一分钟即可。
六、状元大厨炒茄丝方法？
食材：西红柿1个，茄子300公克，红辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，鱼露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙
做法:
1.茄子洗净，切成长段后切丝，放入热油锅中以中火略炸至变色，捞出沥干油脂备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子条和所有调味料拌炒均匀，最后加入香菜碎拌炒数下即可。
七、鱼香茄子家常做法不加肉不加淀粉？
主料：
长茄子2根
青椒1个
红柿子椒1个
辅料：
生姜10克
蒜3瓣
大葱1段
郫县豆瓣酱20克
淀粉适量
食用油适量
调料汁：
淀粉适量
生抽15克
老抽5克
蚝油10克
白醋15克
白砂糖10克
麻油适量
盐适量
做法：
1. 食材洗净，备好。
2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
3. 撒干淀粉拌匀。
4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
6. 起油锅，烧至7成热。
7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
8. 茄子上色后，捞出控油。
9. 留少许底油。
10. 放入葱姜蒜爆香。
11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
12. 放入青红椒。
13. 再放入茄子，翻炒。
14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
15. 出锅
八、炒茄丝家常做法王刚？
食材:圆茄子1个，西红柿1个，尖椒1个，葱1根，姜2片蒜4瓣，番茄酱1勺，生抽1勺，盐6克，鸡粉3克，白糖3克，味精少许，水淀粉适量
做法:
1.将圆茄子去皮，用顶刀切薄片，然后切成丝备用
2.将西红柿切块，尖椒切丝，葱姜蒜切末
3.在锅中倒入清水500克左右，转大火烧开，放入切好的茄丝，焯一下倒出控水备用
4..待锅烧热后下入10克色拉油，再放入3葱姜蒜、番茄酱进行爆香
5.然后再放入尖椒丝、西红柿炒香后，加入料酒，放入焯好水的茄丝进行翻炒，同时加入生抽、盐、味精、鸡粉、白糖
6.最后加入少许清水，烧开后用水淀粉进行勾芡，转大火翻炒，撒上蒜末即可出锅装盘。