一、酱爆茄子家常做法云南？
主料：茄子2根
辅料：淀粉适量，姜适量，蒜适量，小米椒5-7个，生抽适量，盐适量，鸡精适量
做法：1.准备好所有食材，先将长茄子切成小手指粗细长短，撒盐腌制20-30分钟。
2.准备一坨肉馅，葱姜切末，小米椒切小段，腌制好的茄条裹淀粉。
3.起锅，热锅冷油，下茄条炸至金黄起酥捞出备用。
4.另起锅，锅中放适量油，下葱姜末炒香，再放一勺黄豆酱，煸出香味。
5.下肉末炒散，直至肉末变色，下小米椒，下茄条翻炒，倒适量生抽，撒适量盐和鸡精调味，然后就可以盛出装盘了。
二、炒茄子什么时候放酱油？
很高兴回答这个问题：茄子是大家非常爱吃的一种食材，软糯鲜香有营养，不过有些朋友在炒茄子会发现它容易吸油，这是因为茄子的内部结构是海绵状的，所以就会出现这种情况，另外有些人老是炒不好，要么颜色黑乎乎的，要么就是炒出来太油腻，那么炒茄子时到底应该注意什么细节，怎样让炒出来的茄子既让人看着有食欲，口味还鲜香美味呢？
现在呢我就以家庭版不用过油的“清炒茄子”为例来说一下，看完了，包括什么时候放酱油这个问题，大家也就会明白了。
这道菜所需要的食材有：长形茄子两根，大蒜四粒，香菜20克。
这道菜所需要的调料和香料有：盐3克，生抽20克，味极鲜10克，老抽少许，糖少许，花椒十几粒。
具体的操作步骤如下：
先来处理茄子，把茄子洗净后，用手撕成小块放入清水盆中，加入少许盐，浸泡几分钟，然后捞出，攥干水分备用。这样做既能防止茄子氧化发黑，又能在炒制时颜色鲜亮，同时吸油又少。
把香菜切成段，大蒜切成片备用。
3.起锅烧油，油热加入花椒和蒜片炒出香味，然后倒入茄子，转中小火，慢慢煸炒，炒至茄子变软开始吐油，这时才开始放入盐，生抽，味极鲜，老抽和糖，翻炒几下，用炒勺沿锅边淋入多半勺的水，化开调料，继续翻炒，等茄子把水分吸收得差不多时即可放入香菜段翻炒几下出锅装盘，好吃的“清炒茄子”就做好了，希望大家能够喜欢。另外喜欢吃辣的可加辣椒与茄子同炒。小提士
---这道“清炒茄子”在炒之前茄子要先处理一下，手撕或切开后泡淡盐水几分钟，使茄子不受氧化，同时炒出来颜色不发黑，而且吸油也少。另外用茄子来做其他菜，也都离不开提前处理好茄子这一步。
---在炒茄子时，一定要等茄子炒软时再加调料，否则太早加调料，还没等茄子炒软就容易糊锅了，另外因为怕糊锅，就会提前加水炖，炒出的茄子水塌塌的，口感特别不好。
---只有茄子炒软吐油了，这时放入调料，它才会更好地吸收调料的味道。
以上就是我关于怎么炒茄子的一些体会，希望对大家有所帮助，如果喜欢的话，就在下方评论区点赞个赞，有什么意见和补充的话，也请在下方给予评论和指正，期待大家的关注。
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三、炒茄子最忌讳的调料？
炒茄子忌讳的调料是酱油，茄子里含有大量青花素，所以做茄子如果不去皮，做出来会显的黑乎乎的很影响感官，炒茄子如果在用酱油。就会加重茄子的颜色，看起来很不好看黑乎乎的让人食欲不振。
所以炒茄子最好把茄子皮去掉，在炒做时不放酱油
四、炒茄子要放酱油么？
炒茄子可以适量加点酱油，调味上色用。；茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。；茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。
五、炒茄子放老抽还是生抽？
炒茄子我通常都是放生抽酱油，因为老抽酱油颜色太重，炒出来发黑，不好看，让人没有食欲，而且味道也不如生抽酱油鲜美，在当今社会，通常人们对事物的色，香，味，要求都比较高多，颜色好看，心情也跟着好了，所以炒茄子的时候最好还是放生抽，不要放老抽
六、炒茄子放酱油还是醋？
炒茄子放酱油,可以增加茄子的口感和鲜度，做法如下：
材料
主料：茄子100g，香菜2g，蒜瓣 2个
副料：酱油一勺，糖2g，盐一勺，水20ml，油一勺
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末，大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥，尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘