一、大锅菜茄子生炒做法？
用料：
茄子3个，蒜多一些，生抽2-3勺
白糖1勺，葱 姜适量，香菜适量
盐酌情
步骤 1
放油，放茄子煸一煸，炒一炒。炒软炒软炒软。每一根都炒软。有一种长长细细的茄子不用去皮的挺好，如果没有就用长茄子，圆茄子排最后。
步骤 2
放葱姜碎炒出香味
步骤 3
放料汁（调个汁：一勺醋，一勺糖，生抽适量看个人口味。加入同等量的水。依个人口味加适量盐，约盐勺半勺）
步骤 4
稍微收一下汁，放蒜末，炒15秒，关火，放香菜，出锅
二、茄子炒鸡腿菇的做法？
主料：鸡腿菇250g、茄子250g、青辣椒100g；辅料：油适量、盐适量、老抽适量、大葱适量、干辣椒适量
茄子炒鸡腿菇
1
把茄子、鸡腿菇、青椒洗净
2
切成条状
3
备好干辣椒和葱
4
备好老抽和盐
5
锅上火油烧开，放入葱和干辣椒爆锅
6
待葱变色后，放入切好的鸡腿菇、茄子和青椒翻炒，三分钟后放入老抽和盐继续翻炒
7
茄子变软后即可出锅
小贴士
如果想要软烂的口感，可以加一点水稍微闷一下
三、琥珀茄子做法？
琥珀茄子的做法
【食材】
紫皮茄子1个，鸡腿菇4个，蒜4瓣，小米辣1个，花椒少许，食用油，盐，鸡精粉，五香粉，生抽，蚝油，香油，白糖，紫醋。
【做法】
1、茄子去皮切成段状，鸡腿菇清洗干净切断，蒜拍扁然后剁成末，小米辣切碎。
2、把切好的茄子放在一个碗中，里边加入少量盐，腌制5分钟。盐在炒菜的时候易出水，而且茄子里边水分比较大，加盐腌制可以让它快速出水，口感更好，这一步一定要做。
3、把切好的鸡腿菇放在一个碗中，用滚烫的开水沏在上边，然后用一个盖子盖上去，捂3分钟，第一可以去除鸡腿菇的潮湿气味，第二可以让鸡腿菇成5分熟，便于烹炒。
4、把用盐腌制过的茄子用双手挤出水。
5、在一个小碗里边倒入少许食用盐，鸡精粉，五香粉，一小勺生抽，少许蚝油，少许香油，一勺醋，少许白糖然后搅拌均匀。搁置待用。这一步也是茄子美味的关键。
6、热锅凉油，把准备好的花椒放进去煸炒出香味，油温达到6成热时，把切好的蒜瓣还有干辣椒角段放进去，蒜煸成琥珀色，辣椒角有焦糖色。
7、再把挤过水的茄子先放进去煸炒，然后在放入鸡腿菇，一起炒。
8、菜将要出锅的时候把调好的汁儿倒进去，翻炒均匀。成盘出锅，然后在上边撒些小米辣配色。
四、茄子炒蘑菇怎么做？
原料:
茄子1个，干蘑菇1小碗，黄瓜1根，油、盐、生抽、老抽适量。
做法:
1. 干蘑菇用清水泡发，对半切开；茄子和黄瓜切成丁。
2. 坐锅热油，放入蘑菇，小火炒出香味，加一点盐和生抽，再加水炖煮5分钟，盛出备用。
3. 再次坐锅热油，放入茄子丁翻炒2分钟至茄子软塌，加入炖好的蘑菇，调入适量盐和老抽，再炒2分钟使茄子入味。
4. 最后加入黄瓜丁，翻炒均匀即可出锅，时间不要超过半分钟才能保证黄瓜是脆的。茄子咸香，黄瓜脆嫩，是一道口感丰富的炖菜
五、鸡胸蘑菇炒茄子的做法？
所需食材洗净切丁，茄子搁点盐抓匀，鸡丁用适量盐、料酒、白胡椒、生粉腌渍。
步骤 2
先将鸡丁煸熟盛出，再依次下入蒜、青椒、茄子、香菇翻炒出香味，过程中搁适量盐、白胡椒、白糖、生抽调味。
步骤 3
将已煸熟的鸡丁快速回锅，与其他食材翻炒均匀，出锅前可根据个人喜好淋适量醋提鲜。
六、蘑菇炒茄子做法？
原料:
茄子1个，干蘑菇1小碗，黄瓜1根，油、盐、生抽、老抽适量。
做法:
1. 干蘑菇用清水泡发，对半切开；茄子和黄瓜切成丁。
2. 坐锅热油，放入蘑菇，小火炒出香味，加一点盐和生抽，再加水炖煮5分钟，盛出备用。
3. 再次坐锅热油，放入茄子丁翻炒2分钟至茄子软塌，加入炖好的蘑菇，调入适量盐和老抽，再炒2分钟使茄子入味。
4. 最后加入黄瓜丁，翻炒均匀即可出锅，时间不要超过半分钟才能保证黄瓜是脆的。茄子咸香，黄瓜脆嫩，是一道口感丰富的炖菜。
七、海茄子的家常做法？
材料
鸡脯肉，海参，春笋，鸡腿菇，葱，姜，蒜盐，白糖，蚝油，酱油，醋，胡椒粉，香油，料酒，淀粉
做法
1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用。
2、海参、春笋切成条。
3、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后，放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香。
4、加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味。
5、放入春笋、海参烧三分钟，用水淀粉勾芡即可。
八、茄子蘑菇炒肉的做法？
工具/原料
茄子 (适量)
肉末 (适量)
香菇 (适量)
尖椒 (适量)
尖椒 适量
生抽 适量
蒸鱼豉油 适量
水 适量
方法/步骤
将茄子切成条状，然后放入烧开的水中煮至茄子有点软
将香菇泡软，准备尖椒，大蒜，猪肉末
将香菇和青椒切成丝，大蒜剁碎
先煸香蒜末，接着放入香菇煸香，再放入青椒，最后放入肉末炒出香味
放入茄子翻炒一会，放入料酒，蒸鱼豉油，生抽，再加水
将翻炒均匀的茄子倒入砂锅中，中火烧开后转小火，煲30分钟即可