一、最简单的清炒茄子？
食材用料：青茄子2个，大蒜适量
做法步骤：
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准备食材，将青茄子、大蒜分别洗净，切好，待用
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热锅中倒油，将切好的大蒜入锅，不停爆炒出香味
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将切好的茄子入锅，不停混合翻炒均匀，大火
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加一点点水，盖上锅盖焖一会儿，大约需要4分钟
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时间到了掀开锅盖，淋上少许生抽，大火持续
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1分钟后放盐等调料，翻炒均匀，大火收汁，出锅
二、怎样做素炒茄子？
主料茄子 ：300番茄酱 ：30辅料油：适量大蒜 ：适量盐：适量具体步骤第一步1.准备的材料：茄子和番茄酱，第二步2.将茄子切成滚刀块，第三步3.··大蒜切成碎末，第四步4.起油锅，放入碎末，吵香第五步5.放入番茄酱，翻炒，第六步6.放入茄子块，第七步7.适量的清水，第八步8.适量的盐，第九步9.适量的鸡精，等收干水分即可
三、怎样做素炒茄子条？
主料：茄子1个，番茄酱2勺，盐3g，白糖2g，味精1g，葱花，蒜蓉
做法：
1. 茄子洗干净，先切成片，再切成条。将切好的茄条放入盆中，用清水冲洗干净。
2. 炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后，将花椒捞出，放入葱花、茄子翻炒均匀， 放入生抽、蚝油翻炒片刻， 翻炒至茄子回软，放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味。
3. 待茄子基本成熟，放入味精、蒜蓉，快速翻炒均匀即可。
四、不辣的清炒茄子怎么做？
主材：茄子一个
作料：盐 5克，花椒粒 5克，生姜丝 5克，料酒 两勺，生抽 一勺，老抽 半勺，香醋 两勺，白糖 两勺，干淀粉 5克
做法：
茄子洗净，带皮切成小长条
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出
葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条
翻炒几下，倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
五、老东北美食素炒茄条？
材料：茄子 1个（约500克），尖椒 1根，番茄 1个，湿淀粉 约150克（清水90g，干淀粉60g）
酱汁配方
葱 20克，姜末 10克，大蒜 7～10瓣，海鲜酱油 40克，糖 5克，鸡精 1勺，醋 5克，蚝油 10克，湿淀粉 8克，清水 100克，盐 2克（口轻的人都可以不加了）
做法步骤
步骤 1
大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量
步骤 2
去好皮，切成大三角块
步骤 3
抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水
步骤 4
抓匀ing
步骤 5
抓均匀后，准备调酱汁
步骤 6
蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放
步骤 7
把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用（配方在顶部“用料”栏里，然后关于克数，如果大家没概念就凭感觉就行了。中餐非德餐，对用量没有精准要求(o^^o)给大家一个参考：一般家用的调料盒配勺，一平勺的计量在3-5克左右(*☻-☻*)）
步骤 8
调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）
步骤 9
把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。）配菜的主要目的是为让的口感更丰富，其实不加，也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)
步骤 10
锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了
步骤 11
茄子全面包裹上湿淀粉
步骤 12
放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）
步骤 13
把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油
步骤 14
把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒
步骤 15
待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了
步骤 16
摆盘了，这个菜最适合当盖浇饭的浇头
六、素炒茄子的家常做法？
素炒茄子的家常做法如下：
1.茄子切成滚刀状，放开水里焯一下去掉涩（水中可滴几滴油）。
2.煮至茄子变色捞起，泡凉水。
3.炒锅放油，热蒜片，至蒜片变金黄色捞起。
4.鸡蛋用刚才热蒜片的油炒成蛋花。
5.把蛋花推一边，加入豆酱略炒一下。
6.倒入焯水后的茄子翻炒，可以加一点水，把茄子熬软至收汁。
7.加入蘑菇精、红辣椒翻炒，最后上盘洒上葱花。
七、素炒茄子的做法？
主料：辣椒150g、茄子2个
辅料：油适量、盐适量、豆豉适量、味精适量
1、备辣椒和茄子 ，
2、茄子切条，辣椒切丝，切点姜和蒜。
3、茄子用清水泡洗去涩味，
4、烧油放进茄条，
5、翻炒翻炒，
6、炒断生，
7、再放进辣椒，姜，蒜，再放点盐入味。
8、炒熟，
9、豆豉用清水化开，
10、倒进豆豉水，
11、放点味精炒匀出锅。
12、成品。
八、黄磊素炒茄子做法？
主料：
茄子1颗
洋葱1颗
辅料：
花生油1勺
蒜末少许
姜末少许
调料：
花椒粒少许
生抽2匙
醋1匙
盐适量
做法：
1. 茄子去皮切块，洋葱切丝。
2. 炒锅放油烧热，放入花椒粒炸出香味。
3. 放入洋葱，姜片翻炒出香味。
4. 放入茄子块翻炒。
5. 放入生抽，醋，盐炒均，如果干锅的话加一些水，把茄子炒软即可。
6. 最后放入蒜末，关火拌均匀即可
九、清炒茄子家常做法王刚？
食材：紫茄子、青椒、红椒、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油
做法：
1，把所有食材全部洗净。茄子切成块，尽量切得细长一点，可以更好更快炒熟。青椒和红椒去籽去蒂，切成小块。喜欢吃辣的可以搭配一些红尖椒，我这里放了一个。再准备两瓣大蒜，切成蒜末。
2，热锅倒入食用油，油量和平时炒菜差不多就好。大火将油烧热，然后把茄子倒进来，根据茄子的量，紧接着撒些盐进来调味，开始大火快速翻炒。
3，炒茄子的过程需要注意。炒的过程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次盖上盖子焖半分钟，焖的过程中也保持中大火状态。反复四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。这样炒的茄子不变色，水分蒸发掉之后茄子的口感更好。
4，茄子炒熟后把青红椒和蒜末倒进来，继续大火翻炒几次。
5，最后加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一点鸡精调味，炒匀就可以了。