一、肉沫茄子沫做法？
用料:圆茄 猪肉 葱 蒜 姜 老抽 鸡精 盐 料酒
步骤 1猪肉加工成肉沫，加入盐、鸡精、料酒、姜末、老抽腌制15分钟。
步骤 2将蒜加工成蒜末
步骤 3茄子去皮，切成块，热水下锅，煮到变色后捞出。
步骤 4锅中加入少量油，小火稍稍煸炒下蒜末，炒出香味后，加入煮好的茄子，中小火翻炒成茄泥。因为煮过的缘故，很容易成泥。
步骤 5加入肉沫翻炒，出锅前加入盐 ，鸡精 ，酱油。（注意腌肉的时候已经加过盐了，所以要少加）。出锅，撒上葱花。
二、东北茄泥做法？
主料2人份
茄子(紫皮，长)一根
辅料
自制辣椒酱一勺
盐适量
花生油适量
酱油适量
葱花儿适量
制作方法：1.将长茄子切成条，放入蒸锅或者电饭煲蒸八分钟左右。
2.开火，上锅，倒入适量油热后，倒入茄子翻炒。
3.在翻炒的过程中用锅铲适当按压茄子条，让它散烂。
4.加入适量盐和酱油，辣椒酱，葱花翻炒入味
5.看起来粘稠即可出锅了
三、怎么做茄泥啊？
主料：茄子(紫皮，长)1000克 调料：盐10克，白皮大蒜10克，醋15克，香油5克，香菜10克，酱油10克 ，辣椒粉15克。
做法 1、嫩茄子削去皮洗净，切成片，放在蒸锅里煮熟，用筷子扎透既可。取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。待用。
2、先把蒜捣碎弄成蒜泥。把蒜泥和辣椒粉放在凉了的茄泥上。
3、炒锅加油，油热六七成热吧。关火，把热油倒入蒜泥辣椒粉上。听到呲呲的响声。再把精盐、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成。
四、茄子泥的做法第一美食？
用料：茄子 3个、生抽 1勺、蒜 4瓣、特制粉 3勺
步骤 1
茄子去皮洗净
步骤 2
切长条水中清洗，这样去掉铁锈色，换水浸泡 锅中加水，讲茄子放在架子上，加盖蒸制10分钟左右（时间长短与茄子量有关）
步骤 3
茄子貌似有点老了，长了很多子 锅中加油，烧热加茄子翻炒
步骤 4
加入特制粉，我婆婆做来做粉蒸肉的，我也会拿来炒一些蔬菜 加入盐，蒜，生抽
步骤 5
翻炒均匀，出锅啦，香喷喷的茄子泥就可以开动了
茄子性稍微偏凉，味甘，归属于脾、胃、大肠经，功效与作用《本草纲目》有记载，具有活血散瘀、止痛消肿、宽肠的作用。因为富含维生素P，能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，可以预防视网膜出血。另外，茄子富含维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
五、蒜泥茄子泥正宗做法？
用料：青茄三根，蒜瓣、豆瓣酱、猪油、盐适量
做法：1.起锅，锅里盛放一些清水，茄子洗净切小段，放在锅里，盖上盖子（一定要盖好且煮的过程不要揭开）打开煤气炉，中火烧开之后关掉炉火，青茄捞起备用。
2.把蒜瓣剁成蒜蓉，与其他调料放在一旁备用。
3.锅里倒入猪油，油热放入蒜蓉，翻炒几下，倒入刚烧过水的青茄，边翻炒边把茄子铲成泥，铲成泥后加入盐和豆瓣酱（如果茄子份量多，就多放些）再翻炒均匀。闻到香味了就可以关火。
蒜泥茄子泥就做好，装上盘子后，就可以享用了。
六、湖南茄子辣椒泥做法？
1.茄子放在蒸笼上，跟饭一起蒸熟
2.青辣椒洗干净剁碎
3.油锅烧热
4.青辣椒倒进去
5.放入适量盐，微微翻炒
6.把蒸熟的茄子放进去
7.用锅铲边翻动边用力压
8.直到把茄子压成泥，这个过程中可以把火关掉
9.擂好的茄子泥趁热最好吃哦
小贴士
1、茄子一定要蒸熟。2、刚出锅的茄子趁热擂，凉了就不容易烂了