1. 川菜干煸茄子的做法
主料豆角400g茄子1个辅料油适量盐适量白糖2勺胡椒粉适量花椒50粒姜1块蒜1头红辣椒3个步骤1.豆角用淡盐水浸泡30分钟，切成4cm的段，2.茄子洗净不用去皮切成小段3.姜蒜且末，辣椒切段4.锅里放宽油，瓣炸拌煎至起虎皮，茄子也同样 处理好，捞出待用5.锅里留底油，下入姜蒜、辣椒和花椒炒香后下入茄子豆角，加入盐和白糖胡椒粉翻炒均匀即可
2. 川味炒茄子的家常做法
准备食材调料，茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。
第一步：配料切好，生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟，茄子先切段，再对半切开，再小块，茄子的水分要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步：热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘，好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
3. 川菜红烧茄子的家常做法窍门
茄子两个，线椒4个，蒜末适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量
1. 茄子切滚刀块，加盐腌制10分钟。用水冲洗一下挤掉水分。
3. 碗中放入蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺老抽、一勺淀粉、少许鸡精，加水调成料汁。
4. 锅内放油烧至六成热、下茄子翻炒两分钟。下线椒翻炒几下，倒入料汁翻炒一会。汤汁收干出锅。
4. 川菜红烧茄子的做法
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。
5. 茄子的做法大全家常红烧茄子的做法
步骤step 1
准备所需材料，将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可；调配料汁，不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可；
步骤step 2
往茄子里少量多次倒入淀粉，使茄子上裹上一层薄薄的淀粉即可；
步骤step 3
热锅热油，倒入茄子丁，油量不用太多，平时烧菜的份量即可；
步骤step 4
中大火不停煎至，一面变色后翻拌继续煎另一面，煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀；
步骤step 5
直至煎至茄子丁金黄，并表皮微煎即可；
步骤step6
紧接着倒入辣椒碎和蒜末，继续煸炒出香味；
步骤step 7
然后均匀倒入事先调配好的料汁，大火烧开，中小火收汁；
步骤step 8
煮至料汁差不多被收干时，倒入香葱碎，翻拌均匀即可出锅；
好吃又下饭
6. 川菜茄子怎么做好吃又简单
1.用鲫鱼或者鲤鱼都可以，首先把鱼和茄子收拾干净
2.鱼剁成几段或者在鱼身上切几刀也可以，加黄酒，生姜汁，葱，少许生抽抓匀腌制十分钟！茄子切成大块加少许生粉抓匀备用
3.锅烧热加油，待油温升到六七成温度放入鱼煎炸至两面金黄，捞出鱼
4，锅烧热加入油，放生姜，大蒜子爆香，加入豆瓣酱炒出红油，烹料酒加水放入煎好的鱼，大火烧开煮五分钟左右，加入酱油，盐，白糖，味精调味。放入茄子一起煮，转小火焖烧十分钟入味，然后开大火收汁，滴几滴香醋和香油，待汤汁浓稠红亮出锅！撒上绿绿的葱花，一道色香味俱全的茄子烧鱼就完美做成了