1. 红烧茄子用什么酱好吃
用料
茄子2根，青椒1个，西红柿1个，蒜10克，葱10克，盐5克，料酒15克，白糖15克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉5克，番茄酱10克，蚝油5克，生抽10克，醋10克
做法
1/6 茄子去皮，洗净切滚刀块，
2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块，
3/6 蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用，
4/6 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用，
5/6 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁，
6/6 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。
2. 红烧茄子用的什么酱
1备料。茄子这么大其实1个就够了，我家人都好这口，这样俩茄子做出来是两大盘。
2茄子去蒂，对切开，小刀划开，划的尽量深，断了也不要紧。入蒸锅，蒸至软。
3准备酱料。肉馅剁碎洗净，肉馅不要太瘦，肥肉更香。蒜切碎，圆葱切小丁。
4根据个人口味调蒜酱调料：盐、糖、料酒、耗油量大一些，一点点醋。
5蒸好的茄子控掉水分，入烤盘
6肉馅炒熟加一点料酒和醋烹一下，一大勺豆瓣酱，炒匀后出锅铺在茄子上。
7铺满
8刷锅，多油，先下圆葱丁炒到变色，再下蒜碎，油不够可以随时加，炒出蒜香。
9调料汁加点水拌匀倒入，烧开至微微变稠，淋到茄子上。
10淋上
11烤箱150度5-8分钟。看茄子和表面酱料变干，就可以了
3. 做烧茄子用什么酱
1、1、材料：长茄子适量、大蒜1/2头、红椒3小根、酱油50克、米醋5克、黄豆酱1小勺、玉米淀粉适量、糖少许、盐适量、食用油适量、罗勒叶少许。
2、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会出稍稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。
3、大蒜拍破，红椒切块。取酱油约克。取米醋约克。
4、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。
5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。
6、油锅烧热，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。
7、炸好的茄块。
8、烤盘用会有多出来的淀粉，加上水就是淀粉水，这里可以再加上些淀粉调整浓度。
9、起锅倒油，炒香红椒和大蒜。加上调料。
10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。
11、准备好蒜和罗叶。然后倒入茄块。翻均匀。加上罗勒。
12、关火，拌均匀就好了。
4. 红烧茄子用什么酱好吃呢
不要。因为胡椒粉吃起来牙碜，只要茄子原料足够鲜嫩多汁，做红烧茄子放二两肉，加上葱末姜末就会好吃的，建议茄子去皮切成滚刀块，炒制就会很香的，用不着过油。茄子去皮口感好很多。
红烧茄子过油热量太高了，不建议过油，不吃肉的就可以不放肉，
5. 红烧酱茄子怎么做
首先准备：
茄子,葱,姜,蒜，小米辣，肉
再调一碗酱汁：生抽、老抽、蚝油，淀粉，清水
做法：
1. 茄子过油
2. 锅中留底油，爆香葱姜
3. 加入肉片炒熟
4. 加入过油后的茄子，翻炒均匀
5. 加入搅拌均匀的酱汁，下之前要搅拌均匀哦，淀粉会沉底的，中火烧开。
6. 加入切的细碎的蒜，搅拌均匀，盖上锅盖最小火焖半分钟
7. 加入小米椒碎，大功告成，出锅!
小贴士：这道菜的重点是，要把蒜切的细碎，然后在最后出锅前加入，这样整道菜都是蒜香酱香味了。
6. 红烧茄子用什么酱好吃又简单
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
7. 什么酱炒茄子好吃
用料：茄子1-2条，云南昭通辣酱适量，大蒜1-2瓣。
步骤 1
将茄子洗净、切条，盛入盘中备用。
步骤 2
辣椒酱加水稀释，盛入碗中备用。我用的是云南的昭通辣酱，大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替。
步骤 3
大蒜剥皮切片备用。
步骤 4
先把茄子倒入锅中，中火翻炒（切记，不要加油！这一工序的目的在于减少茄子的水分，以令辣酱的味道更能渗入），捞起盛盘备用。
步骤 5
倒入油（分量大概是平时的两倍，因为茄子比较吸油）、加热，然后放入蒜瓣，倒入茄子翻炒。
步骤 6
之后倒入准备好的辣椒酱，搅拌翻炒。这过程当中可以适当加少许酱油。
步骤 7
出锅，准备开饭。
小贴士
辣椒酱很重要！最好是那种很香，辣味又适中的酱！