1. 最简单怎么炒茄子窍门
取茄用利刃改成你喜欢的条，然后加几滴白醋拌一拌，之后焯水或者干脆上锅蒸一下。
这样茄子在后续处理中比较容易变得软烂，如果你喜欢脆蹦蹦的那蒸熟之后可以拌点酱就这么吃。
取海米先泡泡水，取姜蒜切成姜蒜末，取干椒改圈或者小段。多寡随意，丰俭由人。
取泡好的海米沥干水分，锅烧热，干锅下海米把海米炒干，中途加几滴高度酒，注意别把海米炒过头，当整个灶台满是海货芬芳的时候往锅里倒油，加姜蒜末和干椒爆香，取刚才事先热处理过的茄段丢进去炒。
当你觉得ok的时候加你喜欢的调料进去，比如盐，糖，生抽，耗油之类的用锅铲捞捞就可以出锅了。至于为什么最后加调料是因为这样外面吃起来味足里面稍微淡，层次多，和旺旺仙贝一片咸一片淡一个道理，也可以炒的天长地久让茄儿成泥，那样就里外一个味了。
也可以取番茄用利刃改成你喜欢的样子，锅烧热坐油，把番茄丢进去噼里啪啦，等锅中的油变成红色，番茄的边界看上去有点模糊的时候，加点糖，把事先热处理过的茄子丢进去捞匀，调小火滋滋他。等你觉得ok的时候几颗盐下去捞捞就出锅，简单清淡。
还可以取茄利刃纵剖两半，纵向密集花刀，每一刀从肉深至茄皮，上锅蒸软，勺挖取肉泥去皮，那些肉泥最好烂一点，就是那些纤维感不要那么强烈。碗中摊蛋，加白胡椒粉，白醋几滴，白酒几滴，搅成蛋液。把刚才挖的茄肉泥丢进去搅使其融为一体。上盘，然后在那盘泥上面撒点点姜蒜末，还有捣碎的水豆腐颗粒，让蛋茄泥在下，这些小丁丁在上。回锅蒸到蛋液定型熟透那就没什么是不熟的了，出锅来点生抽香油，什么葱花香菜点缀一下。那些丁丁可以换成肉丁，多寡随意丰俭由人。最后这一招，极其繁复，连贫穷的我都没做过，没有财力人力就算了。第一步如上述法取茄肉泥，取那种锥型青椒，我这里叫羊角椒，管他叫什么，就长得跟鱿鱼筒有异曲同工之妙的那种青椒就对了。
把那青椒的心和蒂去了，用刀拍裂摊开，皮朝下干锅小火直接炙烤，也可以丢到碳炉上。
不用翻面等到青椒起了虎皮，取来把那层皮弄掉，然后利刃改小段。
取皮蛋去壳，利刃改小。把青椒段，皮蛋还有适量蒜丢进那个叫什么来着，然后用根棍子舂烂，繁复捶打直至成泥。
取出和茄泥混合调味，其实到现在已经可以当凉菜吃了，但是这时候他们的形态色泽性状等等有些不堪入目而且味道略微刺鼻，但其实味道很不错。
这时候，火炙青椒，陈年皮蛋提供了足够的风味和那种类似颗粒阻滞的口感，茄子提供足够的纤维感作为基料支柱。
然后到这一步成败的关键在于这堆东西是否粘稠，还是看上去水坨坨的，如果是后者那么尽管有些猎奇，但还是当凉菜吃，如果是前者，那么就可以接下来的步骤了。这坨东西是否水不拉基关键还是看你炙烤青椒的手法是不是炉火纯青出神入化，因为在后续捶打和加糖盐调味的过程中难免还会有水分析出，这就需要茄泥作为纤维的来源。
当炙烤青椒时被辣味呛的涕泗横流长跪不起就是一个良好的开端。
然后，我们把这堆“成功”做出来的东西进行最终处理。酿，你喜欢往什么东西里面塞就往什么里面塞，做做素饺，酿进油豆腐里，怼进剩下没炙烤完的青椒里，摊在进那堆茄子皮里烤一烤，塞进炸猪皮里，甚至可以取整条鲮鱼，留完整鱼皮，脱骨取肉打成鱼茸再和那堆东西混合酿回那层鱼皮里。反正就是喜欢塞哪里就往哪里塞，最后，把塞好的那个东西以适合他的烹饪方法弄熟就好了。至此，茄子早已面目全非甚至从主菜沦为配菜，但不可否认的是他确实是用茄子来做的。你也许会感慨，吃个茄子怎么他妈这么麻烦，可是这世界上就没有不麻烦的事情鸭。
2. 怎样炒茄子最好吃窍门
炒茄子放酱油,可以增加茄子的口感和鲜度，做法如下：
材料
主料：茄子100g，香菜2g，蒜瓣 2个
副料：酱油一勺，糖2g，盐一勺，水20ml，油一勺
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末，大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥，尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘
3. 怎样炒茄子简单
1.
切开的茄子，放到盐水里浸泡，避免与空气接触。要炒制时再迅速从水里捞出沥水下锅。
2.
切开茄子后，将切好的茄子撒盐拌匀，腌制15分钟后，挤去腌出的黑水，再下锅煎炒，
3.
先过油，茄子在炒制前，先到油锅里炸熟，再与其它材料同炒，便不容易变色。
4.
炒茄子时多放油，油多的时候，茄子被油包隔绝啦空气。油温高，使茄子温度迅速上升，从而避免了氧化的可能。
5.
炒茄子时加入醋、柠檬汁或番茄，炒出的茄子不变黑。
6.
炒茄子时，不能加水焖，水会迅速降低茄子的温度，从而使茄子颜色变黑。炒制的时候需要高温快炒，炒时不加水，翻炒到软为止。
4. 最简单怎么炒茄子窍门图解
烹饪茄子是先蒸熟再烹饪，还是切开后直接烹饪，这要看你是追求怎样的生活方式——以健康为目的？把口腹之欲放在首位？还是简单的饱腹而已？若你把健康看得最重要，那么建议先蒸熟再烹饪；若你认为口腹之欲最重要，那么切开后直接油炸（地三鲜）很不错；若你只是简单的饱腹而已，那么怎么方便怎么来吧。
1.认识茄子
●若你经常去买菜，你会发现茄子有很多种，紫色的、黑色的、浅绿色的、白色的、细长形的、短粗形的、圆圆的，种类繁多吧，每一种的口感和营养价值都不一样。●浅色的茄子口感细腻，但营养价值逊点（白色茄子的营养价值最低）；深色的茄子口感粗糙一点，特别是那层皮，像我老公那种极为挑食的人，这种茄子若保留皮，不管你怎么烹饪，他都说皮硬咽不下去，一定要把皮削了才肯吃。殊不知，茄子的高营养价值，就在于这层富含类黄酮的深色的皮！类黄酮能改善微循环，有活血通脉的功能，能促进伤口愈合，它主要存在于果蔬的有色表皮和果肉结合的地方，所以，若你需要类黄酮这种营养素，就建议烹饪时不要去皮。●茄子还富含钾，其钾含量是大名鼎鼎的香蕉的两倍多，这可是高血压患者和易水肿人群的理想蔬菜呀；茄子因富含皂甙而在降低胆固醇的蔬菜排行榜中名列首位，因此高胆固醇人群赶紧把它加入购物车吧。
2.正确吃茄子
经常做饭的人都知道深色茄子很不容易熟，更非常吃油，饭店中一般做红烧茄子或地三鲜这两道菜（都要高温油炸）。但高温油炸会严重损失茄子中的类黄酮、维生素C、维生素B1、维生素B2，所以，●若你的身体正需要这些营养素，那就先把茄子蒸熟后，再急火快炒、凉拌。这样做不仅能最大限度地保留茄子本身的营养素，又能让茄子少用油还能入味；●若你实在无法接受这样清淡的口感，觉得一定要油炸过的茄子才能吃的过瘾，那最好先挂糊再油炸，至少能减少营养素的流失；●若你觉得挂糊油炸也不好吃，我就想吃地三鲜那样的，那也无所谓呀，毕竟我们努力学习、努力工作、努力生活，都是为了获得幸福感嘛。再说，我们的生活中也不仅仅只有茄子，大自然对我们太慷慨了哟。
不管你怎么选择，你得在心里知道，茄子它是一种低脂肪、低热量、高营养价值的蔬菜，非常适合三高人群、中老年人、还有想减肥的人，当然，前提是你得吃对它呀（先蒸熟，再烹饪）。
5. 怎样炒茄子好吃又简单窍门
怎么炒茄子条加肉片葱花胡萝卜丁加酱油白糖蚝油爆炒即可
6. 炒茄子的窍门
主料：茄子两个，红辣椒(红，尖，干)两个
辅料：花生油40克， 盐2克， 生抽15克 ，大蒜籽3粒
做法步骤：
步骤1食材准备。
步骤2先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。 提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子炒几下就熟了。
步骤3辣椒去蒂洗净切斜片，大蒜籽去皮洗净切粒。
步骤4把腌好的茄子，挤干水份。
步骤5起油锅，放入茄子煸炒一会。
步骤6把茄子拨至一边，侧一下锅，倒点油出来，放入大蒜籽和辣椒煸香。 提示：茄子用盐腌过后是不会吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免过于油腻，影响健康。
步骤7淋入生抽炒匀，即可出锅。
7. 最简单怎么炒茄子窍门图片
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
8. 炒茄子的家常做法窍门
陕西炒茄子是一道以茄子、青椒、肉丝、姜丝、蒜泥、白糖、料酒、醋作为主要食材制作而成的美食，口味略带甜或咸味。
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度
做法:
食材准备：
主料：茄子400克.辅料:猪肉50克<剁丁>.
炒茄子
调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量。
佐料：植物油30克
制作步骤：
1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-----5分钟后,捞出备用。
2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。
注意事项：
茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
9. 怎么炒茄子怎么做好吃
主料：茄子两个，红辣椒(红，尖，干)两个
辅料：花生油40克， 盐2克， 生抽15克 ，大蒜籽3粒
做法步骤：
步骤1食材准备。
步骤2先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。 提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子炒几下就熟了。
步骤3辣椒去蒂洗净切斜片，大蒜籽去皮洗净切粒。
步骤4把腌好的茄子，挤干水份。
步骤5起油锅，放入茄子煸炒一会。
步骤6把茄子拨至一边，侧一下锅，倒点油出来，放入大蒜籽和辣椒煸香。 提示：茄子用盐腌过后是不会吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免过于油腻，影响健康。
步骤7淋入生抽炒匀，即可出锅。
10. 如果炒茄子简单做法
茄子适量、长红泡椒几根、泡姜一小块、郫县豆瓣酱、大葱、小葱、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄酱、淀粉、花椒几粒、盐、食用油。
处理食材:
1、将茄子去掉结巴，洗净，切成长条，放清水中加一点点盐浸泡。
2、泡椒泡姜剁细。
3、大葱切末。小葱切末。姜切末。蒜切末。
4、生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄酱1勺、加适量淀粉、适量清水搅拌均匀，调成酱汁。
做法:
1、将茄子条捞出沥干水分。
2、热锅放适量食用油，放入茄子炸一下！如果担心油炸茄子会不健康，也可以放在蒸锅中上汽后蒸两分钟。
3、茄子条捞出，控掉多余的油分。
4、热锅里放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜末炒香，放几粒花椒炒香。
5、再加入大葱末、姜末、蒜末炒香，放入茄子翻炒匀。
6、加入做好的糖醋酱汁翻炒均匀，加一点鸡精，收汁，出锅装盘撒葱花。