1. 小炒茄子图片高清
食材：紫茄子、青椒、红椒、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油
做法：
1，把所有食材全部洗净。茄子切成块，尽量切得细长一点，可以更好更快炒熟。青椒和红椒去籽去蒂，切成小块。喜欢吃辣的可以搭配一些红尖椒，我这里放了一个。再准备两瓣大蒜，切成蒜末。
2，热锅倒入食用油，油量和平时炒菜差不多就好。大火将油烧热，然后把茄子倒进来，根据茄子的量，紧接着撒些盐进来调味，开始大火快速翻炒。
3，炒茄子的过程需要注意。炒的过程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次盖上盖子焖半分钟，焖的过程中也保持中大火状态。反复四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。这样炒的茄子不变色，水分蒸发掉之后茄子的口感更好。
4，茄子炒熟后把青红椒和蒜末倒进来，继续大火翻炒几次。
5，最后加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一点鸡精调味，炒匀就可以了。
2. 炒茄子大全
1、红油酿茄子
〖 食材清单 〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉
鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽
〖 制作步骤 〗
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
2、蒜蓉茄子
要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了，软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱，真的巨好吃。
〖 食材清单 〗
主食材：茄子、小米辣、大蒜
酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油
食用油适量
1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；
2、大蒜半头、小米辣一把，一起打碎，不用特别的细腻，稍微的打一下就可以；
3、切点葱花等下用；
4、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅；
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
3、带鱼烧茄子
〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱
1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味；
2、茄子切成条状，给外面裹上一层生粉备用；
3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉；
4、青红椒各半个，切成条，葱切段，大蒜4瓣备用；
5、起锅热油，放带鱼，炸至两面金黄捞出备用，再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用；
6、另起锅热油，放入蒜瓣炸至金黄，再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油，一碗清水，搅拌一下，再放入炸好的带鱼和茄子，撒上少许鸡精和白糖提鲜，放入切好的菜椒葱段，大火收汁即可；
7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦！
4、铁板烧汁茄子
〖 食材清单 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花
1、茄子洗净后从中间一分为二，再切成长条，在切条上横着切两刀方便入味（不要切断了）；
2、茄子热水上锅蒸5分钟左右；
3、五花肉一小块，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，再加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；
4、起锅热油，倒入肉沫翻炒，炒至变色后，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均匀，最后再淋入一小碗淀粉水勾芡，加入适量盐，搅拌均匀就可以出锅备用了；
5、洋葱1个切成细洋葱丝，烧一块铁板锅，加入少许的油，将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里，茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内，再往茄子上淋上做的肉沫酱汁，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。
5、西红柿烧茄子
西红柿烧茄子，味道鲜美、柔软润香、营养非常的丰富，特别的下饭，绝对会让你多吃一碗。
〖 食材清单 〗茄子、西红柿、青椒、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、玉米淀粉、盐
1、西红柿划十字口，放入开水中稍微烫一下，捞出后去皮，切成块备用；
2、青椒切成长条备用；
3、茄子切成长条，撒上少许的盐腌制10分钟，控干水分；
4、碗中依次加入玉米淀粉、盐、白糖、生抽、半碗清水，调匀之后备用；
5、将腌制好的茄子用手挤出水分，再撒上适量的玉米淀粉；
6、锅中倒油，油热之后倒入茄子，炸至稍微变色之后捞出控油，
锅中留底油，油热之后放入蒜末爆香，加入番茄酱，用小火翻炒均匀，倒入西红柿，炒出汤汁后倒入茄子，
翻炒入味后，加青椒煸炒一小会儿，最后倒入调好的酱汁，大火烧开后，调小火收汁，就可以开始享用啦！
6、鱼香茄子
主料：瘦肉1块、茄子2个、鸡蛋2个、葱花、油
鱼香汁：1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉、半碗水
1、我们先把这1小块儿瘦肉加生姜打成肉沫；
2、再来调一个鱼香汁，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉以及半碗水搅拌均匀；
3、2个茄子，洗净后直接切成条，再来两个鸡蛋搅散备用；
4、锅中多倒一些油，油温7成热时把茄子放进来炸几分钟，炸至边缘微微焦黄，捞出来控油；
5、锅里留少许底油，把打好的肉末加进来炒，再来点姜蒜小米辣炒香 ，加上1勺豆瓣酱上色；
6、现在把茄子加进来炒匀，最后把我们调好的鱼香汁倒进来煮，煮到汤汁浓郁就可以关火了，出锅前再来一把小葱花；
7、香喷喷的鱼香茄子就做好了，茄子软烂入味，汤汁拌饭，光这道菜就能多吃一碗米饭；
7、凉拌茄子
〖 食材清单 〗
茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油
〖 制作步骤 〗
1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；
2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；
3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；
4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；
5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；
3. 番茄炒茄子的图片
西红柿炒茄丝的做法：
西红柿炒茄丝
主料：西红柿2个，茄子1个。
辅料：尖椒2个，姜1小块，葱1根。
制作过程：
1、把西红柿切成小块，茄子切成丝，姜切碎，尖椒切成丝。
2、起锅倒油，油热后放入姜爆香，然后放入茄子煸炒。
3、炒到茄子都变软后放入西红柿和尖椒翻炒。
4. 小炒茄子视频
【炒茄子】
食材：茄子、葱姜蒜、青椒、食盐、白糖、芝麻油、油。做法步骤：
1、茄子洗干净切成块，放到一个大碗里，然后加入适量的食盐把茄子腌制一下，腌制10分钟之后，茄子会被杀出很多水分，然后我们将茄子的水分攥干备用；青椒去籽切成块。
2、锅烧热，加入适量的油，油热之后下入葱姜蒜炒香，然后倒入茄子和青椒块快速的翻炒均匀，大约炒3分钟之后开始调味，加入少许食盐，食盐不要加太多，因为之前腌制的时候已经加了一些食盐了，如果调味的时候再加太多就很咸了；加入少许白糖提现，炒匀之后淋入少许芝麻油翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
炒茄子之前一定要先把茄子用盐腌制一下，杀出茄子中的水分，这样不仅可以去除茄子的青生味，还可以让炒出来的茄子有一种干香的口感，不会太吸油，吃起来不会太油腻，这也是家庭制作炒茄子不过油还好吃的关键。
5. 小炒茄子正宗的做法
用料；茄子两根，豆瓣酱一勺，生姜一块，葱一段，糖一勺油适量五花肉50克。
1、食材准备：茄子两根，五花肉50克，葱一段，姜5片，葱伴侣豆瓣酱
2、将茄子洗净、去蒂，均匀切条，并用淡盐水冲洗干净备用。
3、五花肉均匀切薄片，葱姜切片，豆瓣酱1小勺备用。
4、起锅烧油，葱姜爆香。
5、倒入切好的五花肉，翻炒均匀。
6、五花肉翻炒至变色，倒入豆瓣酱，继续翻炒出香味。
7、倒入之前切好的茄子翻炒均匀，并倒入水焖5分钟。
8、出锅前，加了少许糖和葱花炒匀，即可。
6. 茄子炒肉图片高清
用料 茄子 一个猪肉 少量辣椒 3个大蒜子 3瓣茄子炒肉的做法 放油 下大蒜子 然后放肉 加盐 生抽 蚝油 老抽 炒好后 出锅备用 这个炒肉的方法用来炒辣椒炒肉也好吃再重新往锅里加油 多加一些 茄子比较吸油 油热后 下茄子 加盐 一直大火翻炒 准备一小碗水 边炒茄子边一点点的加水 水不能放的太多 炒干了就加一点水 直到感觉茄子烧软了 就把肉和辣椒加进去继续翻炒 快出锅的时候再家少许蚝油和味精 翻炒一分钟 就可以出锅了
7. 小炒茄子图片高清图
【制作食材】茄子，生抽，老抽，食用盐，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，豆瓣酱
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是用茄子做的爆炒茄子，非常好吃，不油腻，特别入味。先来把做小炒茄子需要用到的材料准备一下，最先要准备的就是茄子了，准备一根稍微大一点的长茄子就可以了，然后再准备适量的生抽，老抽，食用盐，白糖，淀粉，豆瓣酱，接着再准备适量的食用油。最后再准备适量的葱姜蒜即可。将这些做小炒茄子需要用到的材料都准备完成了之后就可以开始它的制作了。
2、先来处理一下茄子，将咱们准备好的茄子放入到一个大盆中，然后加入没过茄子清水先给它浸泡10分钟，浸泡完成之后再认真地把茄子表面搓洗2~3遍，因为咱们的茄子是不去皮的，所以尽量把茄子表面清洗得干净一点。
3、茄子清洗干净了之后咱们将其取出沥干水分放到案板上，然后将其切成5厘米左右的小段，再将5厘米左右的小段竖着切成小薄片，切好之后再切成茄子长条，把切好的茄子长条放到一个盘中备用。起锅，先把锅烧热，然后把茄子条放到炒锅中开始煸炒，锅里面是不需要放油的，放油的话茄子会把油吸进去，口感会很差，用小火不断地翻炒，炒出茄子里面的水分。
4、茄子里面的水分被炒出来之后再一次煸炒就不会吸油了，炒到茄子变软然后装盘待用。接下来调料汁向碗中加入适量的生抽，少量老抽，一勺食用盐，适量的白糖，一点点淀粉搅拌均匀，放到一旁备用，把准备好的葱姜蒜切成末放到一旁备用。
5、起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜末，加上两勺豆瓣酱炒香，炒出香味之后咱们加入茄子开始翻炒，翻炒大概半分钟之后倒入调好的料汁，再加上一点点清水，继续翻炒均匀。
6、茄子翻炒好之后咱们转成大火收汁，在收汁的时候盖上锅盖收汁，大概两三分钟就可以了。时间到了之后继续翻炒一下，翻炒均匀就可以出锅装盘了，将其装入一个比较好看的盘中之后咱们再撒上一个葱花，这样既好看又美味的爆炒茄子就这样完成了。
【小贴士】
1、在煸炒茄子条的时候不需要往锅里面加油。
2、茄子条不要切得太粗，稍微细一点口感会比较好。
8. 小炒茄子图片高清无水印
有这几种菜，很做很我种了。
1-茄子+鸡肉=茄烧鸡肉段
2-西红柿+角瓜+菜花=红绿白什锦杂妙
白萝卜还能做个汤，萝卜切成丝。放点盐/味素/葱/出锅后放点白胡椒粉。
9. 小炒茄子图片高清大图
【炒茄子】
食材：茄子、葱姜蒜、青椒、食盐、白糖、芝麻油、油。做法步骤：
1、茄子洗干净切成块，放到一个大碗里，然后加入适量的食盐把茄子腌制一下，腌制10分钟之后，茄子会被杀出很多水分，然后我们将茄子的水分攥干备用；青椒去籽切成块。
2、锅烧热，加入适量的油，油热之后下入葱姜蒜炒香，然后倒入茄子和青椒块快速的翻炒均匀，大约炒3分钟之后开始调味，加入少许食盐，食盐不要加太多，因为之前腌制的时候已经加了一些食盐了，如果调味的时候再加太多就很咸了；加入少许白糖提现，炒匀之后淋入少许芝麻油翻炒均匀即可出锅