1. 素炒长茄子
食材：广茄1条300克
调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、红椒1个、青椒1个（切小颗）
做法
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油又不会让茄子变色。
2、锅内热2大匙油。
3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5、一直烧至茄子变软。
6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可。
2. 素炒长茄子做法
素炒茄子
1.茄子洗净，滚刀切。装盆，加水泡十分钟。
2.蒜拍一下，切小颗粒装。
3.锅烧热倒入食用油，不用特别多，大家都知道茄子吸油，所以提前泡水就可以减少吸油，所以泡水这部不可缺少，
4.放入蒜粒爆香。
5.倒入茄子翻炒。
6.茄子整个炒焉了，倒一点生抽提香增味，放入盐和味精。
7.最后加葱花翻炒就可以出锅了
8.装盘，特别喜欢搭米饭吃，可以吃两碗米饭。
风味茄子
步骤 1
准备一个长茄子 （圆茄子也行）
步骤 2
对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）
步骤 3
斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油
步骤 4
捞出控水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚，
步骤 5
起锅烧油，油六七成热 茄子下锅炸
步骤 6
中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油
步骤 7
大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软
步骤 8
调理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺盐
步骤 9
准备 五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量，香菜也要有
步骤 10
锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁
步骤 11
大火将汤汁烧到有些浓稠气泡，（这一步也很快，注意掌握不要糊锅） 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀
步骤 12
撒上白芝麻 关火出锅
3. 茄子素炒怎么做好吃法
步骤/方式1
第1步、猪千素洗干净切成稍微厚些的片。
步骤/方式2
第2步、猪千素放入碗中加盐、胡椒粉
步骤/方式3
第3步、加料酒
步骤/方式4
第4步、加生抽搅拌均匀腌制一会儿
步骤/方式5
第5步、茄子洗干净切成片。
步骤/方式6
第6步、起油锅，茄子入锅煎制后盛出备用。
步骤/方式7
第7步、起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香后。
步骤/方式8
第8步、猪千素入锅炒
步骤/方式9
第9步、炒至变色，茄子入锅炒
步骤/方式10
第10步、加酱油入锅炒
步骤/方式11
第11步、加白砂糖入锅炒
步骤/方式12
第12步、加盐炒均匀关火。
步骤/方式13
第13步、盛出享用
4. 素炒长茄子怎么炒好吃
材料：
茄子150克，姜片、葱花、油、盐各适量。
做法：
1、将茄子冲洗一些，切片备用。
2、锅置火上，倒油烧热，放姜片和葱花炒香，再放茄子翻炒至熟，用盐调味即可。
小技巧：炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，可以防止茄子吸入过多油脂。
茄子（尤其是紫茄子）含有丰富的芸香甙，能增强毛细血管的抵抗力，预防糖尿病引起的视网膜出血。还可降低血液中胆固醇的水平。
茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子中含量也较高。在食用茄子时，最好带皮吃。
5. 素炒长茄子怎么炒
主料：紫皮茄子两个、青红椒适量、姜适量、蒜适量、葱
配料：郫县豆瓣酱适量、油、盐、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖、麻油适量、水
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）；
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干，这样吃在口中就不会感到苦涩味道），注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；加入青红椒翻炒片刻；放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
6. 素炒长茄子的家常做法窍门
主料：紫皮茄子两个、青红椒适量、姜适量、蒜适量、葱
配料：郫县豆瓣酱适量、油、盐、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖、麻油适量、水
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）；
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干，这样吃在口中就不会感到苦涩味道），注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；加入青红椒翻炒片刻；放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
7. 素炒长茄子的家常做法简单
食材：
茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。
做法：
1.准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。
2.碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。
3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。
4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。
5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。