1. 茴香茄子的做法
茄子裤其实就是茄子皮。它是湘南的一种特色原料。使用土菜的烹调方法，成菜鲜香，干辣。在土菜风味上有一定的特色。
原料：干茄子皮200克。
调料：鸭肝酱50克，姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克。
注：1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽，焙干(或晒干)后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。
2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝(腥味没仔鸭那么重，口感好),切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉(桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替),把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。
制法：1、先将茄子皮清洗一下，然后上笼大火蒸软。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放姜葱粒大火煸香，放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟，起锅后先把茄子皮摆入盘中，原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。
特点：茄子皮口感柔韧，味香辣浓郁。
2. 香菜茄子的做法
寓意是长寿，生活甜蜜。
茄子有两种形态，一种是圆形，另外一种是长形。茄子又长又瘦的特征，其实和长寿有着一样的读音，也正因如此，很多画家往会在画中画那些狭长的茄子。这样一来，就能够在画中蕴含着长寿之意，传达出自己对于他人的美好祝福。
3. 茴香茄子的做法视频
步骤1
将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉
步骤2
将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干
步骤3
辣椒洗净，晾干水气待用
步骤4
将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟
步骤5
放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉
步骤6
将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食
步骤7
锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀
步骤8
放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了
4. 家常味茄子做法
一、鱼香茄子
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅
二、肉末茄子
用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升
做法：
1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎
2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出
3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可
三、西红柿烧茄子
用料：西红柿2个、茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量
做法：
1、西红柿洗净切块，长茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末备用
2、中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份
3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西红柿块略炒出汤汁
4、放入茄子块翻炒片刻，放入生抽、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅
四、酱烧茄子
用料：茄子(绿皮)400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量
做法：
1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分
2、尖椒洗净切片，蒜切成片备用
3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出
4、锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味
5、放入炒软的茄子翻炒均匀，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅。
5. 酒香茄子做法
食材
茄子
2个
肉馅
400克
葱
半根
姜
拇指大小
味极鲜
2-3勺
香油
1勺
胡椒粉
1勺
鸡蛋
3个
面粉
30克左右
花生油
适量
步骤/方法分步
1茄子洗净切片，中间不切断。
2茄子全部切好，码好，方便一会儿填馅。
3肉馅中加入姜末，葱末，胡椒粉，香油，盐，味极鲜，抓匀，放置十分钟入味（最好用手把馅儿和调料抓匀，这样比较入味）
4将肉馅填入茄片中，第一次做不要加太多，以免炸不透。
5鸡蛋和面粉打匀，如果太稠可以加一点儿凉白开。
6大概挑起之后，到这种粘度就可以了，太稀茄盒就挂不上糊了。
7上炸锅加底油，开火加热。油不要太少，容易糊底。
8等油加热至冒大泡就可以下锅炸了！火这时改为中小火，不然茄盒外面焦了，里面还没熟。
9挂糊的时候要快一点，将茄盒在面糊里滚一遍，夹出马上入锅。这样面糊不会都流没了。
10茄盒炸到变成金黄色，夹出控油。全部炸完一遍后再回锅复炸一遍，一二分钟就可以。这样外皮比较酥脆
6. 茴香茄子的做法窍门
茴香和茄子是可以一起包饺子的。
茴香是有特殊香气的蔬菜，茴香馅饺子是以猪肉、茴香、面粉为主材的美食，配料为盐、鸡精、姜、葱。而茄子馅饺子是由面粉、猪肉馅、虾仁等食材制作而成的一道美食。它们之间配料相差不大，而且茴香能吸收多余的水份，包起饺子来不容易沾手。
尽管它们两种馅料伴在一起没有问题，但对于要求较高的人来讲，饺子馅的口感太复杂也不太好，多数人还是喜欢口感纯正的单独用茴香和茄子包的饺子。
7. 茴香茄子的做法大全
作法一：
1、洗干净四季豆，能够 去皮，还可以不去皮，总之炖的时间长了，都是好嚼的。
2、把四季豆切一片。
3、生猪肉从电冰箱拿出来，解除冻结，随后切一片。
4、炒菜锅放进植物油，油对外开放入猪肉片煸炒。
5、随后再放进切完的四季豆片，开展煸炒，添加适量食用盐和生抽。
6、煸炒六七分鐘，再添加适量水，刚开始炖，炖上十五分钟，茄子炖肉就搞好了。
饭堂做四季豆一般是大锅菜，因此 汤或味是关键。
食物菜谱发热量：659(卡路里)
主要材料四季豆500g红薯粉条100g
作法二：
最先：大锅菜的美味的特性取决于汤和味较为关键，因此 饭堂四季豆能够 考虑到铁锅炖菜和炝炒。
炖茄子：炖茄子一定要先纯原汁原味炖制。最先把四季豆清洗切条，在油葱煸炒后，适度的水，盖锅等待就可以，约十分钟上下，等茄菜的味儿照进鲜美的汤里一起，添加适量的盐、生抽、小茴香等调味料，再依据所需添加红薯粉条或是小酥肉，煮汤炒糖色，美味可口的铁锅炖菜四季豆就可以起锅了。
炝炒四季豆：炝炒四季豆的特性取决于味儿，因此 这一一定要留意掌握好熟度。最先要准备好，米酒、葱、姜、蒜、麻椒、酱油、食用油、食用盐、老冰糖等务必原材料，还能够依据口味加上豆豉酱、黄豆酱或是郫县豆瓣酱等。四季豆清洗切片储备用(切片一定不必太厚，薄块就可以)。麻椒放到食用油里炸一下，再放进葱蒜煸炒，放进适当的米酒，生抽酱油或酱，在放进老冰糖，调好汁味炝炒后，放进茄块，煸炒约三分钟，汁味进到四季豆就可以起锅。
常见问题
炖茄子留意削皮。
炝炒四季豆，切片一定不必太厚。