1. 茄子炒肉的制作方法
1、茄子洗净切掉（在购买时尽量选择颜色深紫的，蒂边大的，这样的茄子嫩）
2、切成薄片后加两勺盐腌制十几分钟变软出水即可
3、肉洗净切丝，加生抽，生粉，油一起拌匀腌制十分钟
4、锅中倒入小量食用油烧热，加点大蒜爆香后加入瘦肉翻炒至变色即可
5、茄子腌制变软后挤出水份
6、锅中放油烧热后加入大蒜爆香后放入腌制的茄子，然后快速加入几滴白醋翻炒，炒至茄子全部边软后加一点白糖
7、加入炒好的肉丝，翻炒几下后加入生抽、一点耗油，翻炒几次
8、出锅前加点葱段翻炒两次
9、色泽鲜艳、美味的家常茄子炒肉就好了。
小贴士
茄子用盐腌制后，炒它时就比没腌制的用油会少很多茄子放锅中后要快速加入几点白醋，这样能保持茄子原有的颜色。
2. 茄子炒肉的制作方法窍门
食材
主料
紫皮长茄子
2根
青椒
1个
辅料
大蒜
五六颗
辣酱
1匙
盐
1匙
步骤
1.将洗好的茄子切成长条，再切成小块。
2.切好的茄子。
3.青椒切了和茄子放一起。
4.地里挖的紫皮小蒜剥好。
5.锅里倒菜籽油烧热，放切成片的猪肉和辣酱一起煎。
6.倒进茄子青椒翻炒。
7.放拍碎的蒜粒，将茄子炒软熟，放适量盐，起锅
3. 做茄子炒肉的方法
茄子炒肉是一道很普通的家常菜，做的好吃注意以下几点。
食材，长茄子一个约300克，去皮后切成长条用盐腌一下去掉水分备用。
猪里脊肉200克洗干净，切细丝，在碗中放入50克玉米淀粉冷水调成芡，将肉丝放入充分挂糊备用。
调味料，葱姜蒜各3克，耗油5克，味极鲜酱油6克，番茄酱10克。
起锅烧油，油温3成下葱姜蒜沫爆香，倒入猪肉划散，小火炒至变色，放入茄子大火翻炒二分钟加番茄酱至上龟，再加盐与耗油，出锅前淋味极鲜酱油即可。
4. 肉炒茄子怎么做?
【准备原料】：五花肉120克，茄子两根，葱花少许，姜蒜末适量。
【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精即可。
做法步骤：
第一步：首先我们把茄子清洗干净，去头去尾之后先切成6cm左右的长段，然后横竖两刀切成扇形小条；五花肉切成小条或者小块。
第二步：把茄条放入一个小碗中，加入小半勺食用盐，均匀翻拌30秒后，腌制出水8分钟；而后取出，挤干水分备用。
第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入葱姜蒜末爆香；随后把切好的五花肉倒入锅中，煸炒出油，并且保证五花肉表皮金黄微焦。
第四步：而后往锅中倒入挤干水分的茄条，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，五克白砂糖，半克的盐和鸡精，45ml清水，均匀翻炒30秒，盖上盖小火焖煮五分钟。
第五步：最后大火收汁，撒上一些香葱，稍微翻拌几下就可以出锅品尝了。
5. 茄子炒肉的制作方法视频
用料
茄子 2个
鸡蛋 2个
淀粉 适量
盐 适量
蒜 适量
五香粉 适量
陈醋 适量
辣椒油（可选） 适量
做法步骤
步骤 1
茄子，圆茄子或是长条茄子都可以。
步骤 2
去皮，切成长条形。撒上盐，逼出水分。水分太大了之后不太好挂糊。
步骤 3
大约腌制10分钟，戴上一次性手套把水分挤干。
步骤 4
准备鸡蛋，和淀粉。什么淀粉都行，没有特别要求。
步骤 5
鸡蛋淀粉混合，淀粉的量由是否能挂住糊决定。可以用一个茄子块试试，就是视频上这种能挂上薄薄的一层糊就行。
步骤 6
调好的糊里放上一些茄子。
步骤 7
入油锅炸制，稍微定型了就用笊篱捞出。不用上色，定型后就捞出
步骤 8
全部茄子入油锅炸出之后，全部倒入油锅进行复炸。
步骤 9
炸到满意的颜色后用笊篱捞出。
步骤 10
准备蒜泥汁，根据个人口味添加蒜泥，陈醋，辣椒油，五香粉。如果茄子的盐少，可以再适量的添加些盐。
步骤 11
蒜泥汁浇到炸好的茄子上，搅拌均匀装盘上桌。
6. 茄子炒肉怎么做法
我比较喜欢吃肉沫茄子，自己在家没事会做一下这道菜，适合下饭。
先准备俩嫩茄子，去头后切成大小均匀的滚刀块。把切好的茄子放进盆里，放入少许白醋，再加入少许干淀粉搅拌均匀放在一边备用。白醋跟淀粉的目的是为了防止变色，少吸油。
在准备一小块五花肉去皮后剁碎放在碗里，准备少量红泡椒，蒜 鲜香菇切碎后放入碗中。再加入一勺红油豆瓣酱搅拌均匀。这样的可以提前入味。
下一步开火将锅烧热，烧热后放至够炸茄子的油，大火热油 油温6成热时将茄子下锅，然后开中火将茄子炸熟炸透。炸熟后倒出控油备用，中途不要用小火，否则会大量吸油。
将油倒出，然后直接将搅拌好的肉沫下锅开中火爆香，中途必须要勤加翻炒，否则会粘锅，中途再加入少许白酒去腥，爆香后加入少许老抽加底色，调好底色后加入适量清水开大火烧开，烧开后开始调味，加入少许白糖提鲜，加入食盐，加入少许生抽酱油。
调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下，然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓，最后翻炒均匀就可以出锅了。差不多15分钟这道菜就完成了。
7. 如何制作茄子炒肉
材料：
长茄子两根 红绿椒各一个 肥瘦相间的猪肉一块 豆瓣酱 生姜 蒜 盐 味精 白糖 酱油 醋 蚝油 香油 料酒
王刚茄子炒肉的做法步骤：
1.茄子去皮，滚刀切成大小合适的块，加盐抓均匀，杀去多余水分。
2.猪肉切成半公分宽厚的肉条。
3.放入盘中，加适量料酒，酱油和玉米淀粉抓均匀腌制10钟以上。
4.青红椒去蒂和籽，切成自己喜欢的块状。
5.生姜蒜切末。（不粗不细的程度最合适）
6.锅中倒入量多一些的植物油，油开始冒烟的时候，将茄子挤干水分，放入油锅中煸炒片刻。
7.煸炒至颜色变深变黄，用漏勺捞出控油备用。
8.锅中留少许底油，放入肉块，翻炒至肉块定型，颜色微黄时，加一勺白糖，一勺豆瓣酱，翻炒均匀，充分上色。
9.倒入生姜蒜末煸炒片刻，直至炒出香味。
10.倒入煎好的茄子和红辣椒块，翻炒均匀。
11.加适量的盐、味精、蚝油，大火再次翻炒至入味。
12.关火，沿着锅边淋入少量香醋，淋入几滴香油，翻炒均匀就可以出锅装盘了。