1. 家常肉炒茄子的做法窍门
用料：
茄子 1个、蒜 3瓣、肉 100克、葱伴侣豆瓣酱 、酱油
做法步骤
1：茄子切成拇指盖大小的丁，肉切丁或者切片都可以。大蒜切丁
2：将茄丁在盐水中浸泡两三分钟后，用手把水挤干捞出。
3：锅中放油，小火，放入肉翻炒。炒九分熟后捞出。（炒肉一定要小火炒，不然很容易外面糊了，里面生的）
4：锅中看情况适量放油，然后放入蒜炒香，放入茄子丁，翻炒两下，再放入一勺大酱和一勺酱油，翻炒一分钟后，将肉丁也倒入，倒入一小碗水，待锅内水烧干即可。
2. 茄子炒肉的做法 家常
主料
肉适量
辅料
茄子1个，豆角半斤，葱适量，姜适量，盐适量，花生油1勺，辣椒3个，生抽1匙
做法步骤
1. 茄子切条，豆角切段，辣椒切丝，
2. 锅中倒1勺油，油热倒茄子炸。
3. 炸至茄子变软。
4. 捞出放入盘中。
5. 再倒入豆角炸。
6. 炸至变软。
7. 捞出放入盘中。
8. 肉切成条，姜切丝，葱切段。
9. 将切好的肥肉放入炸茄子和豆角的锅中炼油。
10. 肥肉炼成油渣后倒入瘦肉煸炒。
11. 炒至肉变红色，放入葱姜炒。
12. 炒香葱姜，倒入生抽炖2分钟。
13. 放入豆角，茄子。
14. 再放入辣椒煸炒。
15. 盖上锅盖焖5分钟，撒上盐出锅
3. 茄子炒肉简单的做法
材料：
长茄子两根 红绿椒各一个 肥瘦相间的猪肉一块 豆瓣酱 生姜 蒜 盐 味精 白糖 酱油 醋 蚝油 香油 料酒
王刚茄子炒肉的做法步骤：
1.茄子去皮，滚刀切成大小合适的块，加盐抓均匀，杀去多余水分。
2.猪肉切成半公分宽厚的肉条。
3.放入盘中，加适量料酒，酱油和玉米淀粉抓均匀腌制10钟以上。
4.青红椒去蒂和籽，切成自己喜欢的块状。
5.生姜蒜切末。（不粗不细的程度最合适）
6.锅中倒入量多一些的植物油，油开始冒烟的时候，将茄子挤干水分，放入油锅中煸炒片刻。
7.煸炒至颜色变深变黄，用漏勺捞出控油备用。
8.锅中留少许底油，放入肉块，翻炒至肉块定型，颜色微黄时，加一勺白糖，一勺豆瓣酱，翻炒均匀，充分上色。
9.倒入生姜蒜末煸炒片刻，直至炒出香味。
10.倒入煎好的茄子和红辣椒块，翻炒均匀。
11.加适量的盐、味精、蚝油，大火再次翻炒至入味。
12.关火，沿着锅边淋入少量香醋，淋入几滴香油，翻炒均匀就可以出锅装盘了
4. 肉炒茄子的家常做法简单
1.准备好材料
2.茄子洗净切块，加盐腌20分钟
3.五花肉切薄片
4.葱切段； 姜切丝； 辣椒切小圈，蒜切末
5.腌过的茄子挤去水分
6.把茄子放油锅里炸至微焦黄，捞出沥油
7.热锅，将五花肉煸出油至金黄，盛出待用
8.锅里留下适量油，炒香蒜末、葱白、姜丝、辣椒
9.加入茄子翻炒，再调入料酒、老抽、生抽、五香粉
10.最后加入葱段炒匀即可
5. 家常肉炒茄子的做法窍门视频
① 选择比较嫩一点的茄子，茄子去头去尾，切斜刀块，用盐水浸泡防止变黑。
② 买点半肥瘦猪前夹肉，把肥肉切出来一会煸油。瘦肉加生抽，料酒，少许盐，花生油拌匀腌制15分钟。
③肥肉下锅煸油
④放入姜蒜炒香，倒入瘦肉片炒至变色。
⑤倒入茄子翻炒，加生抽，蚝油，一碗水，加盖焖10分钟。
⑥收汁加葱出锅
6. 茄子炒肉怎么做家常
【准备原料】：五花肉120克，茄子两根，葱花少许，姜蒜末适量。
【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精即可。
做法步骤：
第一步：首先我们把茄子清洗干净，去头去尾之后先切成6cm左右的长段，然后横竖两刀切成扇形小条；五花肉切成小条或者小块。
第二步：把茄条放入一个小碗中，加入小半勺食用盐，均匀翻拌30秒后，腌制出水8分钟；而后取出，挤干水分备用。
第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入葱姜蒜末爆香；随后把切好的五花肉倒入锅中，煸炒出油，并且保证五花肉表皮金黄微焦。
第四步：而后往锅中倒入挤干水分的茄条，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，五克白砂糖，半克的盐和鸡精，45ml清水，均匀翻炒30秒，盖上盖小火焖煮五分钟。
第五步：最后大火收汁，撒上一些香葱，稍微翻拌几下就可以出锅品尝了。
7. 家常肉炒茄子的做法窍门图片
食材清单
茄子 1-2个 、 红洋葱（小） 1个 、 瘦肉 50克 、 辣椒 1个 、 油 适量 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 蒜头 2粒
烹饪步骤
1.茄子洗干净去二头，也可以去皮，切丝；
2.切好丝的茄子在水里浸泡2-3分钟；去掉黑色，炒出来才好吃。
3.浸泡好的茄子，再洗一次，捞起，洌干水，待用
3.红洋葱洗干净，（迷你的小用一个，大的用小一半）切好，
4.瘦肉切好，用盐、酱油、油，腌制3-5分钟，待用；
5.热锅，倒入油，放入切好蒜头，倒入茄子丝，翻炒，有变软即可，盛出，
7.热锅，倒入油，倒入洋葱，炒一分钟，再倒入瘦肉，炒一分钟，然后放入刚刚炒的茄子、辣椒等一起翻炒，
8.加入盐、生抽，一起翻炒，还可以加入适量的清水，或者骨头汤，一起煮，直到香味飘出，
9.出锅了，
小贴士
1、茄子一定要浸泡水，才不会黑，时间不能太长； 2、茄子可以去皮，口感更好； 3、加入骨头汤下去，味道更好哦。