1. 炒茄子用不用洗
茄子最好不要削皮吃。茄子皮能够降低胆固醇,保护心血管。茄子皮里面含有维生素p,有降血脂和胆固醇的功效。
茄子皮还能够抗衰老,茄子皮里边儿富含维生素e,而维生素e是防止衰老的主要营养元素,能够减少皱纹的产生,人体吸收更多的维生素e就能缓解皱纹的产生。
茄子皮能够清热解毒,茄子皮里含有b族维生素,有助于维生素c的吸收。
2. 炒茄子怎么处理
自己炒的茄子发灰是因为自己炒作时间太长了，炒作方法不正确。一般酒店在炒茄子的时候是要过油处理的，油温烧到4成热下入茄子15秒出来就好，这样处理炒出来的茄子光鲜亮丽。而自己在家炒的时候油温不够高，火力不够大，炒茄子时间过长就会出现发灰。
3. 炒茄子要洗吗
用料
细茄子 4根
老抽 8克
青红椒 各1个
盐 4克
白糖 3克
蒜瓣 5瓣
生姜 5片
食用油 18克
做法步骤
1、1.准备细茄子，清洗干净切滚刀块，在用冷水浸泡5分钟清洗干净控水 2.蒜瓣切成米，青红辣椒切块
2、锅里放入生姜末和蒜末炸香
3、倒入茄子翻炒均匀
4、倒入老抽，白糖以及盐翻炒均匀，浇15克水，盖上盖小火焖5分钟左右
5、放入青红椒块
6、继续翻炒二分钟
7、完成
小贴士
每个人口感不同，根据自己的口感调整咸味
4. 炒茄子用不用洗水
晒茄子干不生虫的方法：
有圆茄子和长茄子，如果是想晒茄子干的话，建议选择圆茄子，一是这种茄子肉厚肥，晒起来不易断，而且宜于保存，所以，建议选择圆茄子来晒。
选择好圆茄子后，用洗水洗一下，然后放到一边，等表面水干了后，就可以用来切了。
切的时候，要垂直于圆茄子切，这样不破坏茄子的结构，而且也不易在接下来切断掉。
分别切成了圆片后，然后再开始切成条状，条可以切得粗一些，这个时候，把所有茄子切完后，记得，放在盖帘上。先不拿到外面阳光下晒，而是放在一个阴凉的地方，通风的地方先荫一个晚上。
等第二天起来，一早就把茄子拿到阳台上，然后放在阳光下，这个时候的阳光较柔和，而且在这种情况下，茄子会慢慢地失去水分。等太阳升老高的时候，记得，在茄子上面盖一张报纸，这样，晒出来的茄子会更有味道。
等茄子晒的没有水分了，用手一抹就能感觉出来有水没有水了。这个时候，记得，不要用塑料袋装，而是用布袋把不需要腌的茄子装起来，然后放到地窖里，冬天的时候，就可以吃了。
如果是需要腌制的茄子的话，记得，可以保留一点点水分，不要全晒干了，否则调料不易进入茄子里。腌的时候，先要盐把茄子杀一下，然后把茄子倒入罐中，加上适量的酱油和一点点醋，还有糖就可以了。
茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
5. 炒茄子用不用洗了再炒
是用盐水泡，若是用盐腌制一定要清洗干净，否则很咸。
其实将新鲜的茄子放在盐水里面，泡一段时间也是很有必要的。因为泡过盐水的茄子能够保证在下锅，炒之后不会太油腻。在做茄子的时候，我们需要把茄子清洗干净之后，然后把表皮去掉切成大小均等的细条放在盆子里面，加入适量的食盐和清水腌制10分钟以上，这样做出来的茄子不仅不吸油而且还很酥软。
6. 烧茄子用洗吗
不需要。制作红烧茄子的茄子，清洗干净沥干水分，切成小块直接下锅用于烹饪即可。制作红烧茄子需要选择比较软嫩的茄子，做出来的红烧茄子口感会更好。
切好的茄子也可以放在盐水中浸泡一会，这样既能避免茄子氧化，也能减少茄子的油腻感。喜欢吃辣口的红烧茄子，也可以在烹饪过程中添加适量的辣椒。
7. 切好的茄子用不用洗
最好不要。
如果蔬菜在切成块后，再用水冲一遍，蔬菜中的营养成分很容易流失
8. 炒茄子需要洗吗
接着起锅烧火，在锅里面多放一点油进去，等油被烧热之后把撕好的茄子倒进去用大火爆炒，等到断生后加入切好的姜蒜末继续翻炒，等茄子被炒软以后在里面加一大勺生抽和一大勺豆瓣酱，如果喜欢吃咸一点的朋友可以此时再加一点盐进去，正常口味的话可以不加入盐了，因为生抽和豆瓣酱已经能够给茄子提供一定的咸味，如果再加盐可能会有点咸了。
加入调料之后进行翻炒，翻炒均匀后放入提前切好的辣椒丝，把火候调到大火翻炒入味，炒好之后再调入一点鸡汁，鸡汁在超市有卖的，是一种调鲜味料，如果大家家里没有准备的可以用鸡精代替，味道也不会有什么太大差别。
倒入鸡汁翻炒完毕后就可以装盘出锅了。这样好吃又香软的酱爆茄子就这样做好了。