1. 茄丝炒面条
做法
1、茄子切丝，猪肉丝用盐、料酒、生粉、酱油、油腌制一下;
2、葱和青红椒都切断;
3、锅内放油，油热后放入花椒爆香，捞出，再把葱姜蒜放入爆香;
4、放入肉丝滑炒，肉丝变色后放入酱油，盛出;
5、锅内放油，放入茄丝煸炒，炒至变软，如果太干，可以适当的加点清水或高汤;
6、放入肉丝和葱、青红椒翻炒;
7、最后放盐调味，关火后放少许香油即可;
8、另起一锅将面条煮熟，捞出，浇上茄子肉丝卤，放上香菜即可。
2. 茄丝面条的家常做法窍门
原料：
大茄子 (50kg)
糯米 (30kg)
盐 (一包)
辣椒干 (一包)
甜酒曲 (一包)
白糖 (一包)
味精，大蒜 (根据口味)
步骤：
1：提前把糯米准备好来，加适量的水分，并且加入酒曲，封闭进行处理，等待几天酿出米酒味道来，进行下一步。
2：将酒曲后的糯米放入大锅中进行蒸熟，待其快要蒸熟后加入所需要的盐、味精、辣椒、大蒜搅拌进行调味，蒸熟后放置于一边，待其凉下来，作为包茄子干的原料。
3：准备好所需要的茄子，洗干净后，直接放入大锅中用热水进行煮沸，直到茄子煮的完全软化；将茄子捞起来后铺开来，散发掉温度
4：待所有茄子温度将下来后，每两个茄子作为一组，这时候我们就可以包茄子干了，将每组的两个茄子都压扁来，中间加入之前蒸熟后的糯米料材，全部包完后晾干
5：接下来开始进行第一次晒干，把包好的茄子干，一个个错开开放置在干净的木板上面，并置于太阳底下，爆晒个两三天，直到茄子干的初步成型
6：茄子干初步成型后，把所有茄子干收回，再次放置于大锅中进行清蒸，清蒸后继续晒干，晒到茄子干硬化就算全部过程结束了，这时候我们就可以吃到美味的小吃啦
3. 炒茄子面条
【制作食材】茄子，面粉，食用油，番茄，食用盐，黄豆酱，生抽，蚝油，老抽，黄瓜
【制作步骤】
1、接下来教大家的美食是茄子酱汁拌面，做起来特别简单，吃起来筋道爽滑，酱汁浓郁。先来将做这道茄子酱汁拌面的制作食材全部准备好，准备一根稍微大一点的长茄子，然后再准备300克面粉，一个番茄，一勺黄豆酱，一根黄瓜，适量的老抽，蚝油，生抽，食用盐和食用油即可。
2、先将咱们准备好的茄子放到清水中尽量清洗浸泡干净，因为茄子皮咱们是需要用的，所以尽量多清洗几遍，清洗完了之后将茄子取出，先把外皮削下来，削下来的外皮先放到一旁备用，然后再把茄子切头去尾，接着将其从中间对半切开，然后再切成长条，最后切成小块，切完小块之后将其放入到一个装有半盆水的盆中浸泡待用。
3、将茄子皮放入到榨汁杯中，然后加入适量的清水，将其打成汁，打好之后用滤网过滤一遍，倒入到碗中。准备好的300克面粉先放到一个大碗中，然后倒入茄子汁，搅拌成絮状，接着将其揉成一个面团，然后放到案板上揉搓成长条，再切成大小均匀相等的面剂，再将每个面剂都搓成长条，搓完之后先放到一旁。
4、准备好一个小盘，盘中刷满食用油，接着放入刚刚做好的面条，然后在面条的表面也刷上食用油，接着裹上保鲜膜密封发酵半个小时。将准备好的茄子洗净去掉根部，并切成碎丁。
5、起锅烧油，然后放入茄子，再加入一勺食用盐，将它炒出汁，炒出汁之后将茄子放进去翻炒一分钟。然后放上黄豆酱生抽蚝油翻炒均匀，最后再加上一点老抽翻炒均匀，接着再放上适量的开水，用大火煮开，然后关火待用。
6、面条饧发好之后取出来扯长，锅中烧开水，放入一勺食用盐，将面条煮熟。面条煮熟之后，控水捞出放到一个碗中，然后放入提前切好的黄瓜丝，再把茄子酱汁放进去，搅拌均匀，就可以吃了一道特别美味的茄子，姜汁拌面就这样完成了，你喜不喜欢呢？
4. 茄子丝炝锅面
-原料
茄子 1个，山药 1根，番茄 1个，青椒 1个
-调料
盐 适量，白糖 10克，酱油 适量，鸡精 适量
做法
1.首先将茄子清洗干净后切小块，然后侵泡在盐水中5分钟。将山药去皮切块，西红柿洗净切丁备用，青椒洗净切成小片，生姜剁成姜沫备用。
2.起锅倒油，油热后放入姜沫，待其爆炒出香后倒入沥干水分的茄子，然后翻炒2分钟后再依次倒入山药与番茄大火清炒。
3.清炒1分钟后向锅内加入白糖与热开水，盖上锅盖采用中火焖上7分钟左右，中间还得翻炒搅拌一次，以免糊锅。
4.然后打开锅盖向锅内倒入青椒，并依次放入酱油、盐与鸡精调味，并不断翻炒至全熟，大概5分钟即可出锅。一份山药烧茄子就可以食用了。
5. 茄丝面条的家常做法大全集
家常版的茄丝面条如何做？
1茄子首先清洗干净。茄子一定要去皮，然后冲洗干净，再切成长条状。先切成大片状，然后继续切成长条。需要注意的是，这里的茄子丝没必要太细，不然一炒就烂了。
2爆炒葱花。锅里加入适量食用油，然后开大火到冒烟，再放入切好的葱花，目的是爆香葱香味。这部很关键，想要好吃就一定要爆香葱花。
3炒茄丝。等到锅里的葱花稍微发胡就可以继续倒入茄子丝了。此时可以加入一些味极鲜酱油，既可以增加鲜美味道，又可以让茄子丝上色。
4可以在锅里加入适量的清水，然后盖上锅盖，焖煮一会。目的是使茄子丝轰烂，看到茄子丝变色，就说明差不多了。
5在炖煮茄子丝的同时，可以再拿一个汤锅，里面倒入适量的清水。开大火烧至沸腾。需要注意的是，煮面条的时候，可以提前在锅里加入适量的盐。这样煮出来的面条更有劲道。
6煮面条的同时，茄子丝的酱汁也差不多做好了。然后先用碗盛面条，然后舀适量的茄子丝，搅拌均匀，就可以品尝了！需要注意的是，别忘了淋上香油啊！
6. 煎茄丝面条的家常做法
【食材】：茄子、面粉、葱花、食用油、鸡蛋、五香粉、食盐。
【制作步骤】
第一步：首先准备一个茄子削皮切成丝，把茄子丝放在盆中，加上适量的五香粉、食盐搅拌均匀，腌制5分钟。
第二步：5分钟后，打上鸡蛋2个、食用油8毫升、面粉一小碗搅拌均匀，搅拌成糊状，如果茄子糊有点干的话，可以适量的加上一点温水、葱花继续搅拌均匀，搅拌均匀饧面10分钟。
第三步：把电饼铛预热刷上油，把饧好的面糊倒进去，可以在铲子上沾点水，把面糊摊平了，盖上盖子烙3分钟左右，定型翻一面，全程大约烙8分钟，两面金黄就可以出锅了。
7. 茄丝炒面的家常做法
1/7
准备好食材。一条长的紫色茄子，一个甜红椒，二粒大蒜籽和一根香葱。先把茄子去皮切成丝，再用水稍稍泡一下控水。再把辣椒去籽切碎，大蒜籽去皮切成片，香葱把葱白切段，葱叶切成葱花。备用。
2/7
把猪肉洗干净控干水分，再剁成末，放生粉，蚝油，鸡精和少量盐，腌五分钟。
3/7
材料都配齐了，准备炒。锅烧七成热，放适量花生油。先爆香葱蒜，再把肉末放下去大火爆炒二分钟左右，再铲出来放在盘子里备用
4/7
主角上场了，开始炒茄丝，因为炒肉末就放了较多的油，就用余油炒茄丝啦，也是二分钟就把茄丝炒软，茄子切的丝比较细
5/7
接着把剁碎的红辣椒放进去，加适量盐炒一分钟即可
6/7
再把炒好的肉末倒进去，加点点鸡精和淀粉水，撒上点点葱花，炒均匀即可
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关火装盘啦。再在上面撒上点点葱花点缀一下。今天的茄子味道真实的不错，只要用心做，一定会棒棒滴。
8. 茄丝面条做法
捞面条是比较常见的做法，茄子捞面条关键在于热菜的茄子。捞面条选用的面条是Q弹有嚼劲的乌冬面，配上热乎乎的美味的茄子真的让人垂涎三尺。面条的做法没有什么特别，主要是超臊子的时候要注意加一些的姜和肉末，再就是由于茄子中的盐已经足够了，所以在煮面的面条当中不要再加盐。
1茄子、土豆、西红柿、香菇、肉切丁备用；葱花备好。猪肉料酒、蛋清拌好。
2面粉加入两枚小鸡蛋，搅拌均匀，加入水和匀，反复揉成团；将面团改成面饼，撒些面粉，然后一层层叠成长条卷切条，喜欢吃宽的可以切宽点。切除后洒点面粉，提起面条中间部分，轻轻抖开，备用。
3热锅凉油炒肉丁，加入茄子、香菇丁、土豆以及少许料酒、老干妈酱辣油，继续炒，茄子变色后加入西红柿、尖椒，加入少许水和盐、生抽，继续炒。加入两碗水，一勺糖，少许酱油和黄豆酱，再根据口味加盐，因为做卤，可以稍微咸一点，把火调小，慢慢咕嘟，土豆变软后，加香油可以出锅。开水煮面，九分熟时加入蔬菜，后过凉水.
4开水煮面，九分熟时加入蔬菜，后过凉水。Q弹口感的乌冬面用来炒黑胡椒海鲜乌冬面或黑胡椒牛肉片， 加一把的高丽菜，一些洋葱，胡萝卜及红椒丝，撒上香气惹人的黑胡椒，上锅前再炝点乌醋，那可真是人间美味哦
食材主料茄子200g葱末1g姜末1g香菜末1g面粉1/2碗 辅料豆油1大勺花椒粉1/2小勺盐1小勺水2碗步骤1.准备茄子2根、葱末1克、姜末1克、香菜末1克备用。2.半碗面粉备用。3.茄子切成薄片。4.茄子片放于大碗中并洒上葱、姜末，1/2小勺花椒粉和1小勺精盐。5.用手抓匀至有少量液体释出。6.倒入半碗面粉并搅拌均匀。7.油锅倒入茄子并尽量摊平。8.煎至两面金黄便可以。9.添两碗清水。10.水烧开洒上1克香菜末便可以出锅了。
9. 面炒茄丝的家常做法
用料
茄子一个，西红柿一个，油20克，盐适量，白糖。小汤匙的半匙，醋2克，葱5克，蒜4瓣
做法
1/9 茄子切筷子粗细的丝，
2/9 西红柿去皮切薄片，
3/9 葱切丝，两瓣蒜切片，两瓣蒜切末，
4/9 锅里放10克油烧热后放入茄丝用中小火翻炒，
5/9 炒至茄丝软蹋盛出，
6/9 锅里放5克油，下葱丝、蒜片炒香，
7/9 放入西红柿，加白糖翻炒，直到出沙，加盐调味，调好味后放入先前炒好的茄丝翻炒均匀。
8/9 出锅前放入蒜末、锅边淋醋，翻炒均匀即可。