1. 江西炸茄子的做法
兴国的油炸茄子，先茄子切块放入盐杀水十分钟，裹上淀粉放入油中炸熟即可
2. 炸茄子做法最正宗的做法
分享做法:
茄子切片，切条。玉米生粉加胡椒粉，盐，蛋液和水调好。
2. 依次将茄条，茄片沾上酱。
3. 锅里放油，待油温稍高一点，放入茄片炸。
4. 炸到变金黄色就可出锅。
5. 炸茄条摆放好，中间放番茄酱。酥脆，酸甜，好吃。
6. 炸茄片撒上椒盐，外酥内软，比薯片好吃多了。
3. 赣州炸茄子的做法
1、将茄子洗净，去皮，切段；将肉切成小块或肉末，备用。
2、将大蒜切末，分成两份；姜切丝；香菜切小段，备用。
（这三者用量根据个人口味，建议大蒜和香菜多点，容易出味，姜一点就可以。）
3、将锅中倒入花生油（油量比正常炒菜时的油量多一点，因为茄子吸油），温热后，加入一份蒜末，姜丝，炝锅，炝出香味后放入肉末，加少许料酒翻炒，待肉末变色后加入茄子翻炒。
（炒茄子时尽量不要加水，否则影响口感，若实在需要加水，少量。）
4、翻炒茄子至快熟了的时候，加入另一份蒜末以及香菜，并根据个人口味加入盐和鸡精，继续翻炒到茄子完全熟透、变软为止。出锅，装盘，大功告成！
4. 炸茄子怎样做
油炸茄子叫油苏茄子。
我们把油炸的茄子叫油苏茄子，不知别的地方叫什么菜名。首先选3到4个茄子冼干净，从中间切开再切成一节一节的，把油倒再锅里烧开，然后把茄子节放在油里头炸的黄金杆色才捞起来，把多了的油打起，放点蒜·姜·辣椒把茄子放在锅里打一转再捞起来。
5. 江西油炸茄子
原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。[美食中国]
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
6. 炸茄子做法大全
用料
茄子3根，尖辣椒适量，葱适量，蒜适量，姜适量，鸡蛋适量，淀粉适量，面粉适量，盐适量，味精适量，花生适量，油适量，料酒适量，酱油适量，胡椒粉适量，白糖适量
做法
1.将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。
2.葱、姜切成丝，蒜切末。
3.将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。
4.鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。
5.下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。
6.捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。
7. 江西炸茄子包的做法
准备食材：
茄子，猪肉，面粉，酵母，葱，姜，盐，生抽，料酒，香油，食用油。
具体做法步骤如下：
1.猪肉洗净，切成小块。
2.切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。
4.装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。
5.茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。
6.盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。
7.面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
8.取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好啦！
9.包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。
10.锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅山东大包子就做好啦！
温馨提示：
茄子的水分不要挤的太干。
茄子喜油，食用油可以多加点。
关火焖2分钟后，再开锅盖，这样锅盖上的水滴，不容易滴在包子上。
8. 炸茄子的做法大全
主料：
茄子1个
辅料：
甜玉米罐头适量
猪肉馅适量
荷兰豆适量
胡萝卜适量
黄椒适量
奶酪适量
小米椒适量
黄油适量
食盐少许
胡椒粉少许
做法：
步骤1.茄子挖去部分茄子肉但要小心别挖的太薄了，留皮
步骤2.茄肉切小丁、黄彩椒切丁葱蒜切末，红辣椒切圈
步骤3.锅中放黄油煸香葱放入猪肉馅炒散，放入其他原料炒出香味放少许盐、胡椒粉、调味
步骤4.将所有炒好的原料放入茄子碗中，可以多放，一烤就缩了
步骤5.烤箱提前预热180度，放在烤盘中进烤箱烤10分钟
步骤6.撒上奶酪丝再烤2-5分钟奶酪融化拉丝出香味即可
9. 炸茄子家常做法大全
茄子中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的功效，能够促进肠道蠕动，帮助软化粪便，减轻大便干结的症状。茄子中的龙葵碱具有药理功效，可以抑制消化系统肿瘤的增殖，起到预防胃癌的作用。此外，茄子中含有大量的维生素P、钾元素以及皂草甙，能够降低血脂、血压、血清胆固醇水平，降低毛细血管渗透性，降低心脑血管疾病发
茄子200g
辅料
调和油适量食盐适量面粉适量鸡蛋1个
步骤1
茄子洗净切厚薄均匀的片
步骤2
面粉加入适量盐放入清水和鸡蛋调成糊
步骤3
茄子放入面糊中
步骤4
锅中放油烧热，放入茄子
步骤5
炸制两面金黄捞出
步骤6
控干油摆盘即可
10. 江西烧茄子做法
洗切茄子：将洗净的茄子切成条,平铺在盘中。
制作调味酱：取一空碗，倒入剁椒辣椒酱、蒜末、姜末，拌匀，加入陈醋、生抽、食用油、白糖，拌匀，然后均匀倒在茄子上。
蒸茄子：茄子放入烧开的蒸锅中,盖上盖,用大火蒸10分钟至熟透。
淋热油：取出茄子趁热撒上葱花,
锅内放油，烧六成热，淋到葱花上即可。
11. 江西人炸茄子的家常做法
材料：
茄子300克，鸡蛋150克，小麦面粉60克，淀粉50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，糖15克，蕃茄汁20克，料酒5克，香油5克，大豆油60克。
做法：
1、将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。
4、接着放入蕃茄汁和糖小火翻炒几下再放入茄子炒几下即可装盘。