1. 饭店炒茄子的做法大全家常
制作过程：第一步，猪肉一块将其剁成细细的末，放入一个碗中，加上料酒、白胡椒粉和少许的食盐，用筷子将其搅拌均匀后静置腌制一会；
第二步，茄子2个将其清洗干净后去掉根蒂，然后切成滚刀块，立即放入事先准备好的淡盐水中浸泡，差不多10分钟的时间，将茄子中的水挤干，然后加上点干淀粉；
第三步，搅拌均匀，使得每一块茄子上都能均匀粘裹上淀粉，在锅中添上油，待将油烧至7成热的时候，将茄子下入锅中开始炸，用中火将其炸至金黄的时候；
第四步，将炸好的茄子从油锅中捞出来，控下油，葱姜蒜分别处理干净后切成片，炒锅中添上少许油，放入葱姜蒜煸炒出其中的香味，然后将腌制好的猪肉末放入划散；
第五步，待炒至肉末变色的时候，即可加上料酒、白胡椒粉、蚝油、白糖和生抽，翻炒均匀后放入茄子炒均匀即可出锅 。
2. 饭店炒茄子的做法大全家常视频
1、先将洗好的茄子滚刀切条，猪肉切片，葱切花，蒜拍碎。香菜切好放一边。
2、炒锅内油开下肉，猪肉7分熟时放入葱、蒜和花椒。炒匀。
3、猪肉9分熟并爆出香味时放茄子。
4、大火炒，待茄子7分熟加盐、倒老抽。再加少许水，防粘锅。
5、最后茄子完全炒软就可以出锅上盘了。
3. 饭店红烧茄子的做法 最正宗的做法
一：配料茄子四五根。蚝油适量，大蒜、葱适量。西红柿一个，淀粉适量。
先把茄子给清洗干净，再把它们切成滚刀块，放在一边备用。大蒜、葱、西红柿切好备用。
二：锅里放上一些油，油热后把茄子放到锅里油炸一下，这茄子比较吸油，油炸一下味道更好。炸至茄子微微发黄，就可以把茄子捞出来，放在一边沥一下油。炸过茄子的油也不要扔掉，可以反复多用几次，用来做油炸的美食。
三：锅里放上一点油，然后放入切好的大蒜、香葱爆香，爆香后放入切好的西红柿翻炒一下，炒到西红柿发软，然后加入之前油炸好的茄子，在锅里翻炒，差不多了，再放入酱油、盐、蚝油来调味。
四：小碗里放上一些水，把淀粉放在水里搅拌好，倒入炒锅中，翻炒一下收汁，这美味的红烧茄子就做好了！
4. 饭店烧茄子的家常做法
【家常烧茄子】
【食材】：茄子1个、粉条1把、腊肉一块、香菇3个、火锅丸子一盘。
【辅料】：生抽、甜面酱、食盐、食用油。
【做法】：
第一步：茄子清洗干净去蒂，带皮切成细条；粉条掰断【家常烧茄子】
【食材】：茄子1个、粉条1把、腊肉一块、香菇3个、火锅丸子一盘。
【辅料】：生抽、甜面酱、食盐、食用油。
【做法】：
第一步：茄子清洗干净去蒂，带皮切成细条；粉条掰断清洗一下控水；腊肉切片；火锅丸子改下刀。
第二步：油锅烧热，转小火放入腊肉，慢煎出油，微焦状态最好！
第三步：加入香菇翻炒，顺便加入一碟生抽。一大勺甜面酱，味道变香以后，加入2碗清水进去烧开，把粉条放进去炖熟。
第四步：粉条8分熟的时候，放入火锅丸子进去炖。大点的火锅丸子改下刀，蟹棒把外皮去掉。
第五步：把茄子放进锅里炖。茄子想要不发黑，两个办法分享给大家，撒上一层盐腌制下或者泡进清水里。炖出来也好吃。茄子吸油是因为茄子本身是海绵体结构，放大看全是气泡，所以素炒茄子前先腌制下，若是家常烧茄子，茄子就泡泡水，避免茄子直接下锅炒，这样就没有问题了。饭店炒茄子总是选择快速方便的“油炸”方式，为了迎合快速消费的需求，多吃太油腻，对身体吸收也不好，建议不要效仿。
第六步：加入小半勺食用盐提下味道。之前之所以没有加盐是因为放了生抽和甜面酱，味道已经够咸，出锅前尝下味道，不咸再加。最后撒上适量大蒜瓣和小香葱点缀调味即可，尤其是蒜瓣加进去特别鲜美。
5. 饭店炸茄子的做法大全窍门
素炸茄子块做法步骤：
1、先做炸茄子块的面糊，面粉200克，倒入小盆里，加入适量盐，鸡精，耗油，加入200毫升凉白开水，搅拌均匀
2、茄子洗干净，可以去皮，也可以不去皮，切成麻将大小的块儿。
3、把茄子块放进面糊里面，搅拌均匀，让茄子块都沾上面糊，可以分开倒入茄子块，一次倒入几块。
4、起油锅，加入适量油，油温八九成热的时候，把茄子块用筷子夹起来放进油锅。
5、然后中小火开始炸，半分钟翻一次，让每一面都炸到。
6、茄子块飘起来，炸到每一面都焦黄的时候，就可以捞出来啦
6. 饭店炒茄子的做法大全家常窍门
可以削去皮，然后切成长条在蒸锅上蒸一刻钟左右，然后放入盐滤去水分，活好调料浇上就可以吃了