1. 鱼露拌饭的做法
鱼露的做法：
【主料】鲜鱼适量
【辅料】盐巴适量
步骤：
1、鲜鱼去鱼鳞、内脏后洗净，倒入一木桶中，放入适量盐巴。
2、木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。
3、将鱼露原汁装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就可制成鱼露。
2. 鱼露拌菜好吃吗
鲜虾外卷寿司
步骤1
准备好所有的食材。
步骤2
米饭做好稍冷凉。
步骤3
大虾去掉虾壳加少许盐和胡椒粉腌制片刻。
步骤4
胡萝卜，黄瓜，腌萝卜切丝。
步骤5
胡萝卜焯烫一下备用。
步骤6
鸡蛋打散加入少许淀粉搅拌均匀。
步骤7
平底锅倒油烧热倒入蛋液摊成鸡蛋皮。
步骤8
再切成丝备用。
步骤9
把大虾入锅中炒至变色盛出备用。
步骤10
米饭加入熟黑芝麻和少许盐拌均匀。
步骤11
寿司卷帘上铺上一张保鲜膜。
步骤12
把拌好的米饭均匀铺在上面。
步骤13
米饭上放上一张寿司海苔。
步骤14
再把所有的食材依次放在海苔上面。
步骤15
再把大虾铺在上面。
步骤16
用寿司卷帘卷成长条，吃的时候切段即好。
3. 鱼露拌饭的做法和配料
用料鱼 条姜片 片料酒 适量大蒜 葱 花椒 八角 糖 醋
鱼酱的做法步骤
步骤 1
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鱼酱，是塘沽人民非常喜欢的吃法。用粗盐炒大料花椒葱姜蒜不放油，直至盐在锅中跳跃，放水煮开几分钟，把鱼放入水中，煮至汤微微收干，放一些糖料酒醋再煮一会儿汤收收干就可以吃了。放凉了更好吃哦。
步骤 2
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炒佐料，不放油
步骤 3
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炒到盐跳起来
步骤 4
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放凉
4. 鱼露拌饭的做法大全
卤汁拌拌饭做法一，
材料
红椒，土豆，胡萝卜，洋葱，咖喱，胡椒，饭
做法
1.红椒、土豆（放油锅炸脆）、胡萝卜、洋葱切块。
2.锅内放油，将卤过的牛肉放下翻炒，再放入土豆、红椒、胡萝卜、洋葱，香味出来后加入高汤。
3.胡萝卜等煮至软烂后开小火加入咖喱，汤不要过多，咖喱要浓一些味道才更可口，用小火再熬5分钟、加入胡椒起锅。
4.和饭搅拌在一起或是浇在饭上。
卤汁拌饭做法二，
材料
准备食材。猪肉500克、洋葱半个、姜1小块、葱1小段、熟鸡蛋2个。
做法
第一步：准备食材。猪肉500克、洋葱半个、姜1小块、葱1小段、熟鸡蛋2个。
第二步：将猪肉切成小丁，洋葱切成丝，葱切末，姜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，然后将洋葱丝放入锅中，小火煸炒。
第四步：煸炒至洋葱变成金黄色时捞出。
第五步：将肉丁放入锅中煸炒。
第六步：煸炒至肉丁变色，然后放入姜片、葱末、八角煸炒出香味。
第七步：往锅中放入20克左右的冰糖，再倒入10毫升的老抽。小火煸炒至冰糖融化。
第八步：往锅中倒入适量的热水和两勺盐，然后大火烧开。
第九步：将两个煮好的鸡蛋放入锅中。
第十步：小火炖煮40分钟后即可，吃的时候浇在米饭上再撒少许洋葱酥就可以了。
5. 鱼露可以拌面吃吗
可以
鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，
去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
6. 鱼露拌生菜
食材：生菜250克，沙棘200克
调料：芝麻酱10克，甜面酱10克，味精2克，盐3克，白皮大蒜5克，辣椒油5克
做法
1.将生菜摘去根和老叶，用凉开水洗净，控净水，用刀切成3.5厘米长段；
2.大蒜切末；
3.把麻酱加少许盐和适量水搅开；
4.把切段的生菜装入盘中，再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀，浇在生菜叶上即成，吃时拌匀。
7. 鱼露可以拌饭吗
7-ELEVEN 日式金枪鱼拌饭饭团
热量：184 大卡（100克）
8. 鱼拌饭怎么做
主料：猪肉500克、洋葱1个；调料：黄豆酱1勺、柱候酱1勺、韩国辣酱1勺、生姜一块、蚝油1勺、水淀粉15克；
做法步骤：；
1、准备材料：猪肉切丁用料酒，盐腌制片刻；
2、洋葱切成小丁待用；
3、生姜切末；
4、起油锅烧热；
5、倒入腌好的肉丁煸炒；
6、炒至肉丁金黄色发出香味，倒入洋葱丁翻炒均匀；
7、加入1勺黄豆酱，1勺柱候酱，1勺韩国辣酱调味，再放入一大勺五香粉；
8、兑入开水，煮沸，水量淹没肉末，熬煮约30分钟，根据自己喜好调入盐；
9、一汤匙水淀粉兑小半碗水搅拌开，倒入淀粉水，小火熬到浓郁粘稠
9. 鱼露炒饭窍门
先炒米饭，最后的时候放入豉油，不要放的太早
10. 鱼肉拌饭的做法
烤肉木桶饭的做法 烤肉配方的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克 调料：姜汁40克,大葱150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黄酒10克,香油30克,酱油75克 烤肉的特色： 选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。 烤肉的做法： 1. 将肉选好，要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核； 2. 然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动； 3. 右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切； 4. 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片； 5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米； 6. 将肉整齐码入盘中； 7. 将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦； 8. 然后，将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加鸡蛋一起放在碗中调匀； 9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下； 10. 随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50 厘米）翻动； 11. 葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上切成长1.32 厘米的香菜段，继续翻动； 12. 待肉呈紫色时，盛入盘中
11. 鱼露可以做凉拌菜吗
鱼露作为一种调味品，俗名“腥汤”，是潮汕地区常见的调味酱汁。它与菜脯、咸菜一起被称为“潮汕三宝”。鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味，不习惯的人也会认为是“腥味”，所以才有“腥汤”之名。
鱼露，又称鱼酱油，原产自福建和广东潮汕等地，是我国沿海地区非常传统且古老的一味调味品，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。目前查到的最早可追溯的文字记载，为距今1400多年前的北魏末年，在农学家贾思勰所著的《齐民要术》。
在书中作酱法一节，有提到一种名为“鱼酱”的酱汁：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黃盐則苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，內瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟以好酒解之。”
大体意思是，用生鱼去鱼鳞洗净，去骨加盐，密封发酵。这种鲜鱼不去内脏，码盐腌制，取其腌制汁液的做法，与传统鱼露做法如出一辙，只不过当时称为鱼酱。而贾思勰还引用了崔浩所著《食经》里的加酒的制鱼酱法，用酒来帮助发酵，这种做法一日便可食用。
虽然崔浩所著《食经》早已失传，但可以从这一点看出，鱼酱制法的出现，要比贾思勰所在的北魏更早。而贾思勰也提到了鱼酱由来的传说，认为是当年汉武帝逐夷于海滨时，偶然发现的当地渔民的一种制酱工艺，如果记载属实，那么鱼露的诞生至少是距今两千多年前的事情了。
潮汕滨海，长期以来，不少人靠耕海为生，在渔获丰盛的时候，如何在天气炎热的情况下保存海鲜就成为一个难题，除了晒干外，用盐腌制是常见的办法，而鱼露就是腌制鱼虾的衍生品。
腌制鱼虾产生的汁液在那个物质相对匮乏的年代不会被轻易放弃，或许可以继续代替食盐来使用，虽然会添些鱼腥味，但作为渔民显然是能够承受的，而后随着时间的推移，在不断的实践中，渐渐变化成一种刻意追求的产品，鱼的固体形态通过腌制最后变成液体的“露”而存在，并延续其鲜美或者腥臊的味道。
据有关资料，早在宋末，饶平柘林湾渔民把加工咸鱼时排出的咸鱼汁经贮藏、煮制，成为一种美味的调味品，而这正是制作鱼露的“萌芽”。明清时期，饶平制作鱼露的方法开始向潮汕各地推广。而后，这一工艺也随着海岸线和潮汕人的足迹传播出去。
鱼露制作，一般包括了腌制自溶、日晒夜露、过滤、晒炼、后发酵及灭菌等步骤，其中发酵的温度、加盐量、是否加酸溶解以及发酵天数，都与最后的风味息息相关。传统鱼露发酵工艺，发酵时间要两三年以上，像东南沿海的鱼露制作，一般采用的是传统的高盐自然发酵，这种方式发酵的鱼露，因为发酵缓慢，呈鲜物质与风味物质更为丰富，且盐与谷氨酸会结合成为谷氨酸钠，所以更具有自然鲜味。另一方面，高盐也会抑制细菌滋长，所以产生的氨氮非常低，可以有效避免鱼露产生难闻的氨臭味。但与此同时，盐也抑制了蛋白酶的活力，因此发酵时间长，制作成本高。
而为了降低成本，就自然诞生了多种快速制作鱼露的方式。而像日本与东南亚等地，盐度稍微低一些，且部分鱼露厂会使用硝酸钾或硝基氯仿等强酸，先将鱼蛋白水解以便快速发酵，但缺点是缺乏鱼露的自然香味，因此需要再额外添加淀粉与淀粉酶一并发酵，增加鱼露的香味。而好的鱼露，应尽量使用鱼本身的酶进行自然发酵，不添加额外的水解剂，这样制作才能具有鱼露该有的特殊香味。
也就是说，从制作工艺的角度，在合适的盐量下（一般是10%-30%），盐度越高鱼露香味越浓；原料盐渍时间越长，鱼露香味越浓。
鱼露的用途很广，炒煎烹煮都用得上，直接做蘸料也可以。潮汕人过去喜欢用鱼露代替盐和味精，但近年来，家庭使用鱼露的有所减少。对于鱼露的使用，通常取决于烹饪的食材。
文章来源：识